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《中國(guó)居民膳食指南》提出，每天攝入的液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品應(yīng)達(dá)到300g。 但市面上的奶類食品種類繁多，我們應(yīng)該怎么選擇呢？  一、奶類食品最常見的主要有以下幾類（本文以最常見的牛奶制品為例） 1.巴氏殺菌乳，如鮮牛奶。 2.滅菌乳，如常溫純牛奶。  3.調(diào)制乳，即以≥80%的生牛乳或復(fù)原乳為主要原料，添加了其他原料、食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的液態(tài)奶。比如我們喝的香蕉牛奶、草莓牛奶。調(diào)制乳雖然在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不如巴氏殺菌乳和滅菌乳，但因?yàn)樘砑恿似渌希谖犊诟懈S富。 二、鮮牛奶與常溫純牛奶有何區(qū)別？1.原料 巴氏殺菌乳（鮮牛奶）僅以生牛乳為原料，而滅菌乳（常溫純牛奶）不僅是以生牛乳為原料，還可能添加復(fù)原乳。 復(fù)原乳簡(jiǎn)單來(lái)講，就是用奶粉勾兌還原而成的乳液。  如果滅菌乳（常溫純牛奶）中添加了復(fù)原乳，在產(chǎn)品包裝上必須明確標(biāo)明復(fù)原乳字樣，并在產(chǎn)品配料中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳所含原料及比例。 2.殺菌工藝 巴氏殺菌乳（鮮牛奶）在殺菌過(guò)程中，殺死了所有有害菌，但保留了一部分有益菌。而正是因?yàn)楸Ａ袅擞幸婢?strong>所以鮮牛奶只能低溫冷藏，保質(zhì)期非常短。  而滅菌乳（常溫純牛奶）一般是采用超高溫瞬時(shí)滅菌，這個(gè)過(guò)程中，無(wú)論是有害菌還是有益菌，都會(huì)被消滅，然后無(wú)菌灌裝。因此，常溫純牛奶可以常溫保存，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)。 3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 比起常溫純牛奶，鮮牛奶更新鮮，奶味更重，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍高于常溫純牛奶，尤其是維生素含量高于常溫純牛奶。但是，鮮牛奶對(duì)運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件要求更高，不如常溫純牛奶方便。  三、那應(yīng)該選全脂奶、脫脂奶還是低脂奶？三者在脂肪含量有差別。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶的脂肪含量為0.5%~2%，脫脂奶中脂肪含量低于0.5%。 低脂奶與脫脂奶因?yàn)橹竞康停瑹崃肯鄬?duì)較少，適合超重、肥胖人群，以及患有高血脂、高血壓、糖尿病等疾病的人群。  但是，全脂奶的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，尤其是脂溶性維生素A、D、E、K，且含有特殊有益脂肪酸如共軛亞油酸。 同時(shí)，全脂奶的口感更好。對(duì)于一般體重正常的健康人群和小孩，可選擇全脂奶。 四、乳糖不耐受不能喝牛奶怎么辦？乳糖不耐受是指小腸黏膜缺乏乳糖酶，食物中的乳糖不能被充分水解吸收，未被分解吸收的乳糖分子在腸道內(nèi)引起了一系列非感染性腹脹、腹瀉、腸絞痛等疾病。部分患者還可能出現(xiàn)蛋花樣便、惡心、嘔吐等癥狀。  對(duì)于嚴(yán)重的患者，建議嚴(yán)格限制乳糖攝入。 解決方法：
而對(duì)于以奶為主食的嬰幼兒，建議及時(shí)更換特殊醫(yī)學(xué)用途配方奶，減少乳糖攝入。 以上，就是關(guān)于牛奶的小知識(shí)，想了解其他如酸奶、奶粉、奶酪、煉乳、奶油等奶類食品的小知識(shí)，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注@星創(chuàng)連鎖大藥房 |
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