綠豆湯

轉(zhuǎn)眼，長(zhǎng)三角地區(qū)又進(jìn)入了“上蒸下煮”的悶熱炎夏。有人說(shuō)，江南的夏天，是一杯帶著絲絲清甜的冰鎮(zhèn)綠豆湯喚醒的。

雖然江南人都認(rèn)為綠豆湯是“消暑寶物”，不過(guò)其實(shí)各地的做法還有著不小的差別。一起來(lái)品味一下不同地區(qū)的“夏日快樂(lè)水”吧~

上海 百合蓮子綠豆湯

夏天飲綠豆湯，清熱解火，尤其喝一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯，那叫一個(gè)“爽”。

在上海，綠豆湯基本都是自己在家煮的，百合與蓮子是“標(biāo)配”。一到夏天，長(zhǎng)輩們?cè)诩叶紩?huì)煮上一大鍋，綠豆經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮熬成濃濃的綠豆沙，放冰箱幾小時(shí)后，一口下去，微苦回甘，冰爽怡人。

不過(guò)其實(shí)每家每戶都有自家煮綠豆湯的秘方。有人喜歡把綠豆百合蓮子同煮，熬成沙后加入蜂蜜冰鎮(zhèn)，有人喜歡只放綠豆和冰糖，有人則只將綠豆煮開(kāi)花就好，每一碗都是童年的味道。

比綠豆湯更冰爽惹人愛(ài)的要數(shù)老上海綠豆刨冰了。杯子里盛上滿滿的綠豆，然后加上糖水和一大塊冰塊，喝上一口，一下子就能讓你整個(gè)人透心涼。

江蘇 蘇式綠豆湯

自成一派、名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)奶K式綠豆湯，廣受各地吃貨的追捧，被譽(yù)為“不親臨發(fā)源地，根本吃不上的美食”之一。

蘇式綠豆湯有著寶石般清透和亮眼的色彩。綠豆墊底，雪白的糯米、土黃色的蜜棗、粉色的蕓豆、撞色的紅綠絲、透綠的冬瓜糖……最后再?zèng)_入冰鎮(zhèn)的薄荷水。

這樣的蘇式綠豆湯，吃的是多層次的味道和“挺括”的口感。底部的綠豆絕不是爛的，反而帶著一些硬。糯米在軟糯中帶著韌勁，配合著綠豆頗為耐嚼。

不過(guò)蘇式綠豆湯也“飽受爭(zhēng)議”：綠豆和糯米是蒸熟的，口感太硬；紅綠絲太甜，糖冬瓜太膩；薄荷水像牙膏水，像風(fēng)油精……但對(duì)于蘇州人來(lái)說(shuō)，炎炎夏日，沒(méi)有什么比來(lái)一碗冰冰涼涼的綠豆湯更爽的了。

浙江 冰淇淋赤豆湯

杭州人喜歡喝綠豆湯，就連它的“親戚”紅豆也不放過(guò)。對(duì)杭州人來(lái)說(shuō)，夏天沒(méi)有喝上新豐小吃的紅/綠豆湯，總覺(jué)得不得勁兒。

新豐的紅/綠豆湯之所以受歡迎，除了3元一碗的平價(jià)外，最重要的是火候把控了得。

把綿綿的豆沙都化在湯里，吃起來(lái)既無(wú)豆腥味，也沒(méi)有卡嗓子的豆殼，口感卻依舊是清爽不厚重。

除此之外，杭州人還喜歡一種比較特別的紅豆湯吃法，那就是加個(gè)冰淇淋在里面。

在很多?杭州?的記憶深處，藏著?碗海豐冰淇淋??湯，它是由杭城?曾經(jīng)最有名的海豐?餐社出品的。賣相很普通，熬煮成沙的赤豆軟爛可口，上面浮著一顆快要融化的冰淇淋球。以?勺進(jìn)?，??湯?甜，冰淇淋豐腴，中?合璧，相得益彰。

安徽 明光綠豆

安徽地區(qū)雖沒(méi)有像蘇式綠豆湯這樣特殊的綠豆湯烹飪法，但這里生長(zhǎng)著一種“國(guó)家認(rèn)證”的綠豆。

在安徽省滁州市明光市生長(zhǎng)的綠豆，具有色澤碧綠、粒大皮薄、湯清易爛、清香潤(rùn)口、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，享有“綠色明珠”的美譽(yù)，并取得了地理標(biāo)志商標(biāo)和國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品證明。

炎夏酷暑飲一杯清涼可口的明綠豆湯，即感心寧神靜，暑意全消。綠豆與荷葉、白糖同煮可清熱止癢；與金銀花同煮，可用于熱病發(fā)熱心煩。

明光綠豆還能用來(lái)釀酒。上世紀(jì)70年代，明光酒廠用明綠作原料，釀造出了一種芳香濃郁、甘美醇厚、澄碧清冽、豆香清雅、回味悠長(zhǎng)的“明綠液”、一問(wèn)世，便受到了評(píng)酒專家的一致贊譽(yù)，稱之為“酒中奇葩”。

這種冰涼沁心的“夏日快樂(lè)水”

你喜歡嗎？