燉骨頭湯最忌加料多，牢記“做1步放3樣”，湯濃白鮮美，不黑不腥

夏天氣溫高，經(jīng)常出汗，平時(shí)可以多喝點(diǎn)湯，最好是骨頭湯。骨頭湯含有豐富的鈣、膠原蛋白，可以提高免疫力，味道鮮美，能促進(jìn)食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

燉骨頭湯，很多人都喜歡吸骨頭里的骨髓，那可是精華呀。但如果沒(méi)用對(duì)方法，吃起來(lái)會(huì)又黑又腥，特別難吃。骨頭湯好不好喝，一方面看骨頭的處理，另一方面就要看如何運(yùn)用調(diào)料了。今天我就和大家說(shuō)說(shuō)燉骨頭湯的技巧。

【燉骨頭湯】

一定要用筒子骨，排骨就差一點(diǎn)，味道不夠鮮。到底該怎么燉呢？

1、骨頭的處理

燉骨頭湯時(shí)，有些人把骨頭洗一洗，就直接燉，也有些人焯水后再燉，這都是不對(duì)的，并不能完全去除腥味，應(yīng)該先用水浸泡。

把大骨頭從中間剁開(kāi)，放進(jìn)清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時(shí)，泡出血水后再進(jìn)行下一步烹飪。

2、用哪些調(diào)料

骨頭湯的原味就非常鮮美，所以并不需要加太多的調(diào)料來(lái)去腥，加熱反而會(huì)影響骨頭湯的鮮美。只需要加3樣調(diào)料就行了，去腥增香，還不會(huì)影響原味。

①大蔥

大蔥味道辛辣，能有效去除骨頭的腥味，而且香味比較淡，不會(huì)破壞骨頭湯的鮮美，還有增益的作用，增加淡淡的香味。用大蔥不要用小蔥，骨頭湯燉的時(shí)間長(zhǎng)，大蔥的纖維豐富，不容易燉爛，而小蔥燉久了會(huì)產(chǎn)生蔥臭味，影響了骨頭湯的品質(zhì)。

出鍋后，撒上一些小蔥花還是不錯(cuò)的，能夠提色增香，改善口感。

②老姜

俗話說(shuō)“姜還是老的辣”，老姜的辛辣味比較重，含有較少的水分，辛辣味更重，姜辣素、姜油酮的含量都比較多，去異增香的效果最好。

熬湯、燉肉時(shí)老姜是最合適不過(guò)的了。老姜還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以預(yù)防感冒。

③陳皮

陳皮就是曬干的桔子皮，具有淡淡的桔子清香，也能夠去除腥味，還為骨頭湯增加了一絲清甜，味道更好。陳皮獨(dú)特的清香味，有去油解膩的作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，這樣骨頭湯就更好喝了。

除了這3樣，其它香料就不要加了，尤其是八角、桂皮、花椒這些，會(huì)讓骨頭湯變得特別香，失去了鮮美，而且還會(huì)讓湯色變黑。用這個(gè)方法燉出來(lái)的骨頭湯，保證原汁原味，特別鮮美。

【山藥玉米骨頭湯】

準(zhǔn)備豬筒子骨、山藥、玉米、食鹽、大蔥、老姜、陳皮、料酒。

1、筒子骨從中間剁開(kāi)，放進(jìn)清水里，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時(shí)，半小時(shí)換一次水，但筒子骨變得顏色發(fā)白時(shí)，撈出用清水沖洗干凈。

2、準(zhǔn)備一口湯鍋，放入筒子骨，加入適量清水，放一些蔥段、姜片、料酒，不用太多，3片足矣，開(kāi)大火加熱。

3、隨著水溫的升高，骨頭中殘留的血水會(huì)冒出來(lái)，變成灰紅色的浮沫，用勺子撇掉，沒(méi)有浮沫后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉40分鐘。

4、山藥去皮，洗凈后切滾刀塊。玉米洗干凈，切滾小塊。胡蘿卜去皮，洗凈后也切小塊。40分鐘后，放入山藥、玉米、胡蘿卜，加入適量食鹽，繼續(xù)燉20分鐘，骨頭湯就燉好了。

燉骨頭湯，就是怎么簡(jiǎn)單，很多人的做法，都是焯水后撈出，另起一鍋再燉，這樣鮮味會(huì)少很多。用一鍋水燉，這才是最鮮美的骨頭湯，這樣營(yíng)養(yǎng)、鮮味不會(huì)流失，別再做錯(cuò)了，大家學(xué)會(huì)了嗎？覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。