導(dǎo)讀：俗稱“豬拱菌”，生長(zhǎng)在地下長(zhǎng)得丑還難聞，如今千元一斤被捧上天

入夏以后，因?yàn)橛晁嗔耍瑫r(shí)氣溫也比較悶熱，所以山里面的各種野生菌也都已經(jīng)長(zhǎng)出來(lái)了。

在南方因?yàn)橄募镜挠晁?，正是各種野生菌大量生長(zhǎng)的旺季，尤其是在云南、四川和貴州等省份，山里可吃的野生菌實(shí)在是太多了。

那你們可聽(tīng)說(shuō)過(guò)一種叫“豬拱菌”的野生菌呢？它生長(zhǎng)在地下不容易被人發(fā)現(xiàn)，而且長(zhǎng)得難看不說(shuō)還味道難聞，在過(guò)去是母豬愛(ài)吃的一種食物，如今卻成稀罕貨，賣到上千元一斤了。

“豬拱菌”的學(xué)名叫松露

可能很多人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“豬拱菌”，但是應(yīng)該對(duì)松露有所耳聞，它可是世界上三大珍饈之一，和鵝肝、魚(yú)子醬齊名的。而我國(guó)南方一些地方俗稱的“豬拱菌”，也就是大名鼎鼎的松露。

之所以它有這樣奇怪的一個(gè)名字，也和它的生長(zhǎng)特性有很大的關(guān)系。松露是一種常生長(zhǎng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)等闊葉樹(shù)根部的一種寄生菌。尤其是在松樹(shù)下比較多見(jiàn)。

和我們平時(shí)所見(jiàn)到的很多野生菌不同，松露并不是長(zhǎng)在地面上，而是生長(zhǎng)在地下的。因?yàn)樗陕侗旧砭陀幸环N難聞的氣味，我們?nèi)祟惒豢拷锹劜坏降摹？墒秦i的嗅覺(jué)是非常靈敏的，它們要比我們?nèi)祟惖男嵊X(jué)強(qiáng)數(shù)倍，即便是地下數(shù)米深的食物它們也能發(fā)現(xiàn)。

而松露在生長(zhǎng)過(guò)程中，尤其是成熟了以后就會(huì)散發(fā)出一種類似公豬身上的味道，而發(fā)情的母豬對(duì)這種氣味非常的敏感，所以就會(huì)到處在山里尋找這種味道，哪怕是在地下深處。而挖出來(lái)的往往就是松露，于是松露也就有了這個(gè)超級(jí)接地氣的名字——豬拱菌。

又丑又難聞，為何價(jià)格如此貴？

對(duì)于松露這種珍稀的野生菌，不同的人對(duì)它的態(tài)度也不同，很多人看到它都是一臉的嫌棄，因?yàn)樗L(zhǎng)得丑不說(shuō)，而且味道還很難聞。

松露的顏值方面確實(shí)不高，甚至還很低。它看起來(lái)就像是一塊黑疙瘩，當(dāng)然也有白松露。它的子實(shí)體是塊狀的，小的和核桃一般大小，大的也就拳頭般大小。外面是深黑色的，并且還有像大理石一樣的紋理。如果不認(rèn)識(shí)它，真的會(huì)以為這是一個(gè)燒糊了的土豆，或者是植物的根塊。

至于松露的味道，更是不可描述了，不同的人聞起來(lái)的味道也是不同，比如像硫磺皂味道、汽油味、腐爛大蒜味、咸蛋黃味、腐爛樹(shù)葉味道，臭蟲(chóng)味，甚至還有人說(shuō)它像多年沒(méi)洗床單味道，或者是精 液的味道等。

但即便如此，絲毫不影響它的受歡迎程度，并且還和鵝肝、魚(yú)子醬并稱為世界三大珍饈，往往一斤就要賣到上千元，貴的更是要數(shù)千美元一千克，可見(jiàn)其昂貴程度，因此也被譽(yù)為“菌中鉆石”。

而之所以松露的價(jià)格如此高，其中一個(gè)很重要的原因就是產(chǎn)量低。目前松露基本都是以野生為主，還無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工的種植。

松露少就算了，還極難采挖。原因就是它是生長(zhǎng)在地下的，非常難以被發(fā)現(xiàn)。如果成熟以后不及時(shí)采挖，就會(huì)快速腐爛掉了。而在過(guò)去采挖松露，就會(huì)用母豬來(lái)尋找松露，就是因?yàn)槟肛i對(duì)它的氣味敏感，會(huì)快速地發(fā)現(xiàn)地下的松露。

但是畢竟松露是母豬愛(ài)吃的食物，就算是找到了也常會(huì)被母豬吃掉，所以還要從母豬嘴里奪食。在后來(lái)就訓(xùn)練出專門的獵狗來(lái)尋找松露，這樣效率也就大大提高了。

再加上它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求苛刻，生長(zhǎng)的周期又很長(zhǎng)，往往五六年才能采收，所以產(chǎn)量很低。目前全球白松露的年產(chǎn)量只有3噸左右，而黑松露的年產(chǎn)量也只有不到200噸，可見(jiàn)其稀有程度。

另外還有一個(gè)很重要的原因，就是松露吃起來(lái)非常的美味，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。松露雖然看起來(lái)不起眼，聞起來(lái)味道也不盡如人意，可是它豐富的香氣，卻能激發(fā)很多食材特有的香氣。

而且烹飪過(guò)的松露比生得更濃郁不說(shuō)，還能讓其他的食物吃起來(lái)更美味，所以松露常作為配菜出現(xiàn)。

另外還有一點(diǎn)就是松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有很有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素等，因此具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。特別是在國(guó)外，一些貴族更是盛行吃松露，所以就受到了很多有錢人的追捧。

松露在我國(guó)主要是集中在四川、云南、貴州等省份有少量的分布，而夏季就是采挖松露的旺季。如果大家在山里意外發(fā)現(xiàn)了它，可要好好珍惜。別因?yàn)樗L(zhǎng)得丑，味道難聞就扔掉了，那就太可惜了。

其實(shí)松露尋找起來(lái)真的很麻煩，它是長(zhǎng)在地底下松樹(shù)的須根上，只有挖開(kāi)土壤才能發(fā)現(xiàn)。如果不是專業(yè)人員，真的發(fā)現(xiàn)不了。而在過(guò)去山里野豬多，并且很多農(nóng)民養(yǎng)殖的豬都是放養(yǎng)的，也就常有松露被挖出來(lái)的情況，農(nóng)民去山里干活就偶爾會(huì)碰到，但是現(xiàn)在非常的少見(jiàn)了。

各位朋友，你們見(jiàn)過(guò)松露嗎？吃過(guò)這種又丑又難聞卻被稱為“菌中鉆石”的野生菌嗎？歡迎留言討論！