它味道古怪，別人看不上眼，他卻當(dāng)成寶貝。他覺得自己發(fā)現(xiàn)了巨大商機(jī)，必須放手一搏?？此拇ǖ淖T新培有什么高招，把不被看好的小眾菌子變成賺錢寶貝。

這天吃過午飯，村民劉順瓊牽出了自家的老母豬，一家人準(zhǔn)備帶著母豬到附近的山頭去尋找一種寶貝。村民要找的正是松露?，F(xiàn)在正是松露收獲的季節(jié)，譚新培也跟著村民進(jìn)山，了解這一季松露的品質(zhì)。松露生長在地下，肉眼是看不到的，但母豬卻能幫得上忙。

譚新培：一般要母豬，因為松露含有一種叫雄性酮的東西，據(jù)說母豬發(fā)情的時候聞到松露的香味以后，它就要去拱。

過去，老百姓并不知道什么松露，只是見放養(yǎng)在山里的豬會從地下拱出一種野生菌來吃，于是給這種菌起名叫豬拱菌。

四川省攀枝花市鹽邊縣和愛鄉(xiāng)團(tuán)結(jié)村村民 劉順瓊：以前我們喂牲口，喂牛羊，豬就跟著牛羊放（養(yǎng)），看到豬在吃，是這樣發(fā)現(xiàn)的?，F(xiàn)在人曉得了，以前人不曉得，只看到豬吃才知道，豬都吃得人或許也吃得。

普通圈養(yǎng)的豬趕上山都困難，更別說找松露。劉順瓊家的這頭母豬則常常被她帶進(jìn)山里。

譚新培：它在找，你看它可能把那個松果當(dāng)成松露了，看到?jīng)]有，它就把（松果）啃了。

我國云南、四川、西藏等地都有野生的松露。松露生長周期一年，是一種需要和特定的樹木共生的菌根食用菌，一般在森林土壤下10厘米左右。豬找松露依靠的是松露特殊氣味的吸引，而村民則需要靠經(jīng)驗的積累。

譚新培：一般就是像松樹、杉這一類，你看它長有松果，這個樹的下面我們就容易找到。你看這個就是我們這邊叫飛機(jī)草。它傳播很快的。凡是這個長得不高、不大、不茂盛的地方，下面就可能有松露。松露把這些草的營養(yǎng)成分給搶了。

村民告訴記者，采挖松露除了需要耗費(fèi)大量的時間，還需要運(yùn)氣。

四川省攀枝花市鹽邊縣和愛鄉(xiāng)團(tuán)結(jié)村村民 陳尚銀：我們在山上住。

記者：住在山上。

四川省攀枝花市鹽邊縣和愛鄉(xiāng)團(tuán)結(jié)村村民 陳尚銀：背起干糧。哪里有我們就哪里挖，到處找，看到山形我們覺得有（松露）我們就挖兩天，沒有我們就走，直到挖到為止。干糧吃完了我們又回來，賣了（松露）又繼續(xù)挖，對。

年底雖然是采挖松露的季節(jié)，但要找到松露也不是容易的事。這天一直到傍晚，譚新培終于先找到了一個。

譚新培：這有一個，這個是石頭。這個是。

記者：這個就是？

譚新培：對，但是就像這種泥土一樣，不容易被發(fā)現(xiàn)，你看這個就是（松露）了。

而就在大家準(zhǔn)備下山的時候，母豬突然停了下來，似乎有了什么發(fā)現(xiàn)。

譚新培： 聞到它感興趣的味道了以后，它可能就在這兒停留，我們在這一帶可能就容易找到一些。

四川省攀枝花市鹽邊縣和愛鄉(xiāng)團(tuán)結(jié)村村民 劉順瓊：這有一個。

譚新培：又找到一個。這個還可以。我們看一下，可以了，黑了，成熟了，已經(jīng)黑了。

不同于一般的食用菌，松露質(zhì)地堅硬。切開成熟的黑松露，會看到這樣深色的大理石花紋。松露有一種獨(dú)特的味道，有意思的是，有人覺得香，也有人認(rèn)為臭。

譚新培：有人說它像臭襪子的味道，舊床單的味道，還有人說它像狐臭的味道，還有人說它像精液的味道，各種各樣的感受都不一樣。

記者：臭襪子舊床單什么的沒有一個是香的。

譚新培：但是我覺得仁者見仁，智者見智。

記者：你覺得這是什么味道？

四川省攀枝花市鹽邊縣和愛鄉(xiāng)團(tuán)結(jié)村村民 劉順瓊：我說不出來那個味道。

記者：這個味道很難形容是不是？

四川省攀枝花市鹽邊縣和愛鄉(xiāng)團(tuán)結(jié)村村民 劉順瓊：但是煮出來就聞到雞湯是香的。

四川省攀枝花市鹽邊縣和愛鄉(xiāng)團(tuán)結(jié)村村民 陳尚銀：這個味道像蜂蜜香的味道。

記者：你覺得這是什么味道？

四川省攀枝花市鹽邊縣和愛鄉(xiāng)團(tuán)結(jié)村村民 唐國順：這難以形容。

正是這難以形容的味道直接決定了松露的價格。松露學(xué)名塊菌，我國主要有黑松露和白松露兩個品種，記者采訪時，村民采挖的黑松露賣到320-500元/公斤，白松露比較少見，價格大約在800元/公斤。

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員 鄭林用：松露的香味妙不可言。而且在咱們的普通食材里面還沒有這種香型。沒有成熟的塊菌是不香的，應(yīng)該說在國際市場上是一文不值，但是成熟的塊菌有特殊的香味。塊菌本身的價值或者說價格是由它的特殊香味決定的。跟營養(yǎng)成分沒有太多的關(guān)系，它跟種類有關(guān)系。

近幾年，松露在國內(nèi)的知名度逐年攀升，新鮮松露的價格從幾十元一斤漲到了幾百元一斤。然而當(dāng)初松露還不怎么值錢的時候，譚新培就認(rèn)定松露能給他帶來財富，現(xiàn)在大家都說譚新培的眼光不一般。

四川省攀枝花市土特產(chǎn)經(jīng)銷商 陳碧：我們原先松露在街邊路角那些地方，賣得很便宜很便宜。這個產(chǎn)品從頭到尾是他宣傳出來的。

四川省攀枝花市林業(yè)局副局長 孫彥彬：原來我們認(rèn)為不怎么起眼的資源它一躍就成為了一個我們林產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個亮點。譚先生在塊菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面應(yīng)該是功不可沒。

譚新培究竟是怎么做到的呢？

這里是譚新培最早發(fā)現(xiàn)松露的地方。譚新培早年是美術(shù)老師，開過廣告公司，因為對餐飲感興趣，又轉(zhuǎn)行做了餐飲。2006年的時候，他在攀枝花市區(qū)一家酒店做企劃總監(jiān)，自己還同時經(jīng)營著一家農(nóng)家樂。一天，他在賣野生菌的攤位上發(fā)現(xiàn)了一種裹著泥土的菌子，老鄉(xiāng)叫它無娘果。

譚新培：有人說這個東西可以當(dāng)菜吃，我們也不太了解。他們當(dāng)?shù)亟泄?，無娘果。

攀枝花市蔬果經(jīng)銷商 黃渝情：因為它沒有根沒有葉子，什么都沒有，就在樹底下長，所以就叫無娘果。

譚新培：無爹無娘。就跟松露完全不是一個名字。

譚新培對這種沒接觸過的食材很好奇，就買了一些回去，當(dāng)時的價格很便宜，十幾元錢一斤。

譚新培按照老鄉(xiāng)的說法把它切成片燉雞，試驗了幾次，味道不錯，就開始在自己的農(nóng)家樂里推出這道新菜品。

譚新培：差不多燉一只雞（放）半市斤，全部給它倒進(jìn)去。那時候也不貴，就十多二十多元錢一斤，大大小小的那種?，F(xiàn)在想起來有點奢侈了，但是那個時候的確很香。很受歡迎。

之后，譚新培又把無娘果和回鍋肉炒在一起，反響也不錯，兩個菜成了農(nóng)家樂的招牌。然而2008年7月，譚新培卻關(guān)掉了自己的農(nóng)家樂。

譚新培：那時候菜品價錢也不高，（一年的收入）可能也就十多萬元，一個月有幾千、萬把元錢，但是我給人家兼職有20多萬元的年薪。給人家?guī)椭?，自己還有塊自留地，好像也不太好，后來我們覺得還是把這一塊放棄了。

然而關(guān)掉農(nóng)家樂，譚新培跟松露的緣分卻剛剛開始。一些農(nóng)家樂的老顧客和朋友，紛紛找到他，說還想吃這道菜，或者干脆就找譚新培幫忙買這種無娘果。無娘果這么受歡迎，譚新培和妻子都沒有想到。

妻子 楊瑞芳：有很多朋友就覺得。你幫我們弄一弄，幫我們找一找，他也很熱心地幫朋友。

譚新培：幫朋友就算了，人家說我一定要給錢，你要加點辛苦費(fèi)，后來找的人還越來越多。我們兩口子就在想，這個東西是不是大家都喜歡，很有市場。

譚新培決定好好了解一下無娘果。他在網(wǎng)上查閱大量資料，又咨詢了餐飲界的同行，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐臒o娘果竟然是在歐洲和鵝肝、魚子醬并稱三大頂級食材的松露。更讓他意外的是，2008年的時候，松露在歐洲的售價能達(dá)到一、兩千歐元/公斤。這和攀枝花當(dāng)時的價格簡直是天壤之別！

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員 鄭林用：從學(xué)術(shù)分類上講它叫塊菌。日本人把塊菌叫做松露，所以我把它引過來叫松露。像意大利白塊菌，這個價格是全世界價格最高的，在歐洲市場它能賣上3000歐幣（每公斤鮮品）。

譚新培：那我們（當(dāng)時）才多少，二三十、三四十元錢，好品質(zhì)也不會超過五十元錢（一斤），那我們?yōu)槭裁床蝗プ?？我認(rèn)為商機(jī)應(yīng)該是很大的。我們才剛剛開始認(rèn)識它，而且很少一部分人知道它，我想如果堅持做下去的話這里面肯定有戲。

2008年年底，譚新培辭掉在酒店企劃總監(jiān)的工作，自己注冊公司，開始做松露鮮品和干片的銷售。做了一年多時間，客戶還是周圍的朋友，走的都是零售。雖然有錢賺，但譚新培心有不甘。

每年年底到第二年的3月，是新鮮松露上市的季節(jié)。2010年眼看新的收獲季將要來臨，譚新培有了一個想法——他要在攀枝花舉辦一個中國國際松露節(jié)，宣傳松露。譚新培信心滿滿，但周圍卻沒人看好。

譚新培：當(dāng)初只是在攀枝花這個市場還是小。而且我們覺得把市場做大了以后，如果說知道的人多了，我們賺錢不就很多了對不對。

四川省攀枝花市某廣告公司總經(jīng)理 劉慶渝：感覺有點夸張有點大，因為這個產(chǎn)品我們當(dāng)?shù)氐拇_是有，但是我覺得僅限于農(nóng)民拿來賣，還沒有把它提升到這么高的檔次。而且還很多人不知道它是什么東西。

妻子 楊瑞芳：當(dāng)時我們其實就是小小做一點。他就要搞國際松露節(jié)，還要弄上國際兩個字，我當(dāng)時真的是（想不通）。想得太遠(yuǎn)了一點。

在向當(dāng)?shù)卣暾埆@得批準(zhǔn)后，譚新培就開始籌備松露節(jié)。他和朋友一起開發(fā)松露菜品，要打造一桌松露美食。除了美食，他還策劃了一個評選松露之王的活動。連著兩個月，譚新培邀請當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行業(yè)的人，邀請朋友，還邀請采挖松露的老鄉(xiāng)，試圖說服大家參加國際松露節(jié)。

四川省攀枝花市仁和區(qū)某餐飲管理公司董事長 王永森：喊我去參加，我認(rèn)為不可能會做什么東西出來，要想做多大品牌不可能的。

四川省攀枝花市土特產(chǎn)經(jīng)銷商 陳碧：譚總找到我，我就說可以，先看一看，試一試，但是心里面壓根覺得松露這個東西也不是很出名，當(dāng)時是這樣想的。

距離松露節(jié)舉辦日期還有一周的時候，突然出現(xiàn)了變故。一個老板原本答應(yīng)提供資金贊助，卻臨時爽約了。譚新培找妻子商量，要拿出20多萬元錢，但當(dāng)時手頭的錢都壓在貨上，妻子只好連夜去親戚家借。

妻子 楊瑞芳：我當(dāng)時說他愛面子，我說你撐不起就不撐了。有必要嗎？

譚新培：但是我覺得這不是一個面子的問題，我覺得一個人的誠信很重要。你說不整就不整了，而且宣傳也出去，是沒有辦法改的，所以說我那時候有一句話，我說就是屎你也要把它吃掉。

看到譚新培的堅持和決心，一些朋友有力出力，都給他幫忙。2010年12月16日，譚新培策劃的松露節(jié)如期舉行，現(xiàn)場來了近300人。經(jīng)過譚新培的推介宣傳，大家對松露的認(rèn)識悄然發(fā)生著轉(zhuǎn)變。

松露知名度的提升最直接地反映在銷量上。松露節(jié)之后的第二個月，譚新培手里的貨就銷售一空。他之后的一個舉動讓野生菌經(jīng)銷商們都看不明白了。

2011年4月，譚新培和妻子跑遍四川和云南的松露產(chǎn)區(qū)，帶著現(xiàn)金收購松露，只要有的都收。最后他花50多萬元收購了4、5噸松露干片。5斤松露鮮果能做成1斤干片。當(dāng)時干片的價格大約是100元-200元一斤。譚新培的收購舉動，讓很多經(jīng)銷商感覺不可思議。

譚新培：收了四五噸干片。那時候我們還收出名了。凡是有的干片，那一年我們一下子就把它全給收了。而且基本上不怎么講價，而且是現(xiàn)金。

云南省昆明市盤龍區(qū)某野生菌商貿(mào)公司總經(jīng)理 黃岳瓊：怎么大家都不太重視這個東西，他為什么花那么大的價錢去收購。挨家挨戶都給收完了，我當(dāng)時（覺得）很奇怪，怎么這老板這樣收，我開始有一點關(guān)注的那種感覺。

譚新培把收來的干片按大小和品質(zhì)分級出售，全部賣完他賺了50多萬元。

譚新培：我把它都收完了，有人告訴我，你收完你就漲價，我覺得一個商人還是應(yīng)該踏踏實實地去做，該你賺的你賺。

妻子 楊瑞芳：松露節(jié)還是很成功的，而且看到了效果，看到了實實在在的效果。

譚新培的這次收購舉動，引起了四川和云南很多野生菌經(jīng)銷商的關(guān)注。市場也悄然發(fā)生著變化。2011年底，又是新的收獲季，松露鮮品的統(tǒng)貨收購價格已經(jīng)從一年前的三四十元錢一斤，漲到了100多元。這一次，譚新培做出一個更加大膽的舉動，他把房子做了抵押貸款，又通過信用貸款，一共籌集了500多萬元，全部用來收購松露。

譚新培：的的確確我們還是賺了錢的。沒有賺到錢，對這個行業(yè)也不太了解，你也不敢貿(mào)然進(jìn)入。就算押一把吧。

妻子 楊瑞芳：那時候晚上覺都睡不著，真的是覺都睡不著。一下子幾百萬元的負(fù)債。他還經(jīng)常開導(dǎo)開導(dǎo)我，他覺得松露肯定有前景，你不用擔(dān)心。

譚新培為什么要這樣大量收購呢？原來，從松露節(jié)之后，很多客戶是都在松露上市前就找他提前預(yù)訂了松露，這給了他信心。從2011年年底到2012年的年底，一季的松露銷售下來，譚新培又賺到了90多萬元。也就是在這一年，不少人嗅到了松露的商機(jī)，紛紛加入到松露這個行業(yè)中來。譚新培覺得，他得走一條與眾不同的路。

這里是位于云南昆明的一個松露人工種植試驗基地。松露在歐洲已經(jīng)有少量的人工種植，我國從2011年起也開始了人工種植松露的嘗試。與此同時，實驗基地還專門訓(xùn)練了采收松露的尋菌狗，這只狗叫“點點”，是最厲害的一只。

記者：它動作很快。

眾人：點點，搜。搜。搜搜搜。找到了。不能吃，你不能吃，不能吃。

記者：這個怎么這么容易就被搜出來了呢？

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系昆明試驗站站長、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院工程師 蘇開美：塊菌有香味，狗和豬都比較喜歡聞它的味道。訓(xùn)練狗來采收，就不破壞地表，而且我們訓(xùn)練狗的時候，我們用的都是成熟塊菌來訓(xùn)練，所以小狗采出來的塊菌都是成熟的，不浪費(fèi)資源。

這是譚新培跟餐飲酒店合作開發(fā)的松露菜品，已經(jīng)出現(xiàn)在成都、昆明、攀枝花的一些酒店餐桌。譚新培對松露產(chǎn)業(yè)的發(fā)展信心更足了。