導(dǎo)語(yǔ)：調(diào)牛肉餡，牢記“一個(gè)妙招”，這么做餡料鮮嫩還多汁，香濃不膻

冬天到了，天氣越來(lái)越冷，回到家就想吃點(diǎn)熱乎的食物，像火鍋、砂鍋菜、燉菜，還有包子、餡餅、餃子，這些都很不錯(cuò)，吃著舒服又解饞。相信很多人都和我一樣愛(ài)吃餃子，尤其是牛肉餡餃子，時(shí)長(zhǎng)不吃就特別想，比豬肉餡餃子更有特點(diǎn)，怎么也忘不掉，香氣撲鼻。

牛肉自身帶有膻腥味兒，要想餃子味道香，就要想辦法去掉這個(gè)不好的味道，對(duì)于這點(diǎn)很多人弄錯(cuò)了，習(xí)慣給牛肉餡里放料酒，試圖用料酒去掉膻腥味兒，這么做了之后，不僅沒(méi)去掉膻腥味兒，反倒多了一種奇怪的味道，導(dǎo)致更加難吃。

其實(shí)調(diào)牛肉餡最忌諱放料酒，因?yàn)榱暇品胚M(jìn)餡料內(nèi)，又被包進(jìn)餃子皮，料酒會(huì)處在一個(gè)密封的環(huán)境，讓料酒無(wú)法揮發(fā)，更無(wú)法帶走腥味，那么料酒的味道留在餃子內(nèi)部，牛肉的膻腥味兒也留在餃子內(nèi)部，所以就會(huì)讓餃子不好吃。

不能放料酒的話，究竟用什么方法去膻腥呢？調(diào)牛肉餡，牢記“一個(gè)妙招”，這么做餡料鮮嫩還多汁，香濃不膻！

下面我給大家分享一下調(diào)牛肉餡的詳細(xì)做法，以及小妙招，快來(lái)看看吧，按照方法去做，保準(zhǔn)每次可以做出味道好口感好的牛肉餡餃子，很實(shí)用。

先看看調(diào)牛肉餡的詳細(xì)做法：

首先做一碗花椒水，這是調(diào)肉餡必備的調(diào)料，既可以去膻腥增香，又可以讓牛肉餡變得更嫩，花椒水加的合適，還會(huì)讓餃子又多汁的口感。

做法很簡(jiǎn)單，干紅花椒放進(jìn)鍋內(nèi)，倒一小碗涼水，開(kāi)火去煮，煮到水沸騰后關(guān)火，花椒不著急撈出，繼續(xù)泡到水涼下來(lái)，完全涼透后就可以撈出花椒了，得到了一碗花椒水。

然后做一碗料油，外面餃子館的餃子香，都是放了料油，我們也可以照做。給鍋內(nèi)加油，放入生姜片、蔥段、八角，還可以放一點(diǎn)洋蔥塊和香菜，用來(lái)增加香氣。

放好后調(diào)小火炸，一直炸到食材變焦就可以關(guān)火了，把渣子撈出，料油放涼就可以用了。

準(zhǔn)備一塊有肥有瘦的牛肉，如果牛肉太瘦，可以搭配少許五花肉，沖洗后剁成細(xì)膩的肉餡。

給肉餡里放食鹽，再少量多次的給肉餡里加花椒水，朝著同一方向攪拌，一斤肉餡至少放二兩水進(jìn)去，越多越嫩，也更香濃。

接著給牛肉餡里加生姜末、生抽、老抽、胡椒粉、蔥花攪拌均勻，調(diào)味后聞到濃濃的香味說(shuō)明可以了。

再加料油進(jìn)去，讓牛肉餡看起來(lái)油潤(rùn)起來(lái)。最后準(zhǔn)備一種蔬菜，比如芹菜，焯水后切丁擠掉水分，放進(jìn)肉餡內(nèi)，這樣餡料就調(diào)好了，放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間去包餃子就可以了。

調(diào)牛肉餡，牢記一個(gè)小妙招，指的是加花椒水和料油，這樣就可以做出鮮嫩多汁不膻的牛肉餡，搭配什么蔬菜都好吃。

詳細(xì)做法和小妙招都學(xué)會(huì)了嗎？吃餃子時(shí)別放了嘗嘗牛肉餡餃子，口感好味道香，吃了忘不掉，而且牛肉比豬肉營(yíng)養(yǎng)更高，冬天里多做得吃，對(duì)身體有益，增強(qiáng)體質(zhì)少生病。分享就到這里了，喜歡這篇文章記得點(diǎn)贊收藏加關(guān)注哦，后期有更多美食內(nèi)容分享，下次見(jiàn)吧。