肉餃子、肉丸子是必不可少的美食，想要好吃，最關(guān)鍵的一步就是調(diào)肉餡。

調(diào)肉餡時(shí)，大家是不是有多少種調(diào)料，就加多少種呢？這樣餃子會(huì)更香嗎？這是錯(cuò)誤的哦，可以告訴大家，加的調(diào)料越多越難吃，加什么調(diào)料都是有講究的，加對(duì)了才好吃。

無(wú)論餃子還是丸子，統(tǒng)一的要求都要鮮嫩多汁，怎么才能做到呢？很多人都會(huì)多加一些油，結(jié)果吃起來(lái)特別油膩。想要達(dá)到鮮嫩多汁，其實(shí)只要加一樣調(diào)料就行了，下面我把調(diào)肉餡的技巧分享給大家，快學(xué)一學(xué)。

調(diào)肉餡的技巧

1、加料水

無(wú)論哪種肉，都是有一些腥味，所以調(diào)肉餡的基本原則就是去腥增香，然后才是鮮嫩多汁。

料水是用蔥、姜、花椒粒等煮制而成的，帶有淡淡的香味，去腥效果非常好，但有不會(huì)蓋住肉本身的香味。同時(shí)，肉餡可以吸收水分，這樣就不干不柴，鮮嫩多汁了。

2、3不加——料酒、五香粉、十三香

如果是做紅燒菜，口味比較重，這3種調(diào)料是可以加的，但這是調(diào)肉餡，吃的是就是肉香味，加了反而會(huì)有一股子濃濃的香料味，尤其是料酒，無(wú)法揮發(fā)就會(huì)和腥味混合在一起，產(chǎn)生一股怪味，特別難吃。

很多人調(diào)肉餡，一個(gè)是沒(méi)加料水，另一個(gè)是使勁加料酒、五香粉，這樣肯定是很難吃的。

下面和大家說(shuō)說(shuō)調(diào)肉餡的具體方法，大家快收藏起來(lái)，包餃子、炸丸子都用得上，上桌人人搶著吃。

準(zhǔn)備五花肉、雞蛋、蔥、姜、花椒、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、香油。

1、香蔥切蔥花，生姜切姜末。鍋里倒入清水，再準(zhǔn)備一根蔥挽成蔥結(jié)，切2片姜，放入鍋中，加一把花椒，大火煮開(kāi)后小火煮5分鐘，用漏勺撈出殘?jiān)?，留下料水，放涼備用。不能加熱的料水，?huì)把肉燙熟的。

2、五花肉去皮，剁成肉餡，加入蔥姜末，食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，用筷子順時(shí)針攪拌均勻，腌制半小時(shí)入味。

3、把料水分多次倒入肉餡中，攪拌吸收，一斤肉餡加200克料水就夠了，特別鮮嫩多汁。

4、打入一個(gè)雞蛋，不僅營(yíng)養(yǎng)更加豐富，而且肉餡更加粘稠、滑嫩。再加入50克香油，攪拌均勻即可，肉餡就調(diào)好了。根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)呐洳?，比如白菜、韭菜、香菇等，攪拌均勻就可以了?/p>

很多人調(diào)肉餡，都知道要加蔥姜末，卻不知道要加蔥姜花椒水，好處太多了，可以去腥增香、增加水分，還能去油解膩，這樣肉餡才能鮮嫩多汁，香而不膩，無(wú)論做餃子、丸子都好吃。

調(diào)好的肉餡如果不馬上包，一定要蓋上蓋子或保鮮保鮮膜，放進(jìn)冰箱里冷藏，防止水分流失，這樣才好吃。

來(lái)源：關(guān)于我們吃喝的那些事