很多人假設，通過飲食攝入的細菌其它“友好的”活性微生物在機體健康方面扮演著非常重要的角色，飲食中微生物攝入的減少似乎會導致腸道微生物的貧乏，從而就會促進機體免疫系統(tǒng)不正常地發(fā)育以及慢性疾病發(fā)病風險的增加，同時還會產(chǎn)生其他更多負面的健康結(jié)局，但是理解膳食微生物在機體健康中所扮演的角色的第一步就是量化我們每天從飲食、食物以及益生菌補充劑中所攝入的活性微生物的水平。近日，一篇發(fā)表在國際雜志The Journal of Nutrition上題為“A Classification System for Defining and Estimating Dietary Intake of Live Microbes in US Adults and Children”的研究報告中，來自加利福尼亞大學等機構(gòu)的科學家們通過研究完成了首個大規(guī)模地評估，揭示了美國人群每天能攝入多少活的微生物。

你吃飯的盤子里到底有多少活的微生物？看看科學家們怎么說？

圖片來源：Pixabay/CC0 Public Domain

為了進行這項評估，科學家們利用已經(jīng)建立的美國健康和膳食數(shù)據(jù)庫，即美國全國健康與營養(yǎng)調(diào)查（NHANES）計劃，盡管該數(shù)據(jù)庫中含有美國人每天攝入的食物的廣泛信息，但其缺少這些食物中含有多少活的微生物的相關(guān)信息，首先，研究人員為數(shù)據(jù)庫中的每種食物分配了每克活微生物的估計范圍，并創(chuàng)建了含有低水平、中等水平以及高水平活的微生物的食物類別，高水平類別的食物（每克含有超過107個克隆形成單位或CFU/g）主要是發(fā)酵類的食物，包括酸奶、發(fā)酵的泡菜等。新鮮的、未煮熟的水果和蔬菜也是活的微生物的良好來源，其達標了中等水平類別的食物。

利用來自2001-2018年含有近7.5萬兒童和成年人的NHANES的數(shù)據(jù)，科學家們發(fā)現(xiàn)，大約20%的兒童和26%的成年人在其飲食中會攝入含有高水平活的微生物的食物，而且在為期18年的研究期間，兒童和成年人都會增加對這些食物的攝入。研究者Sanders表示，這項研究中量化的微生物不一定是益生菌，根據(jù)定義，益生菌必須有明確的定義，并且在量化的劑量下有明確的健康益處，然而與食品相關(guān)的活微生物能作為一種類別，一般并不符合益生菌的標準。

圖片來源：https://academic./jn/advance-article/doi/10.1093/jn/nxac074/6588008?login=true

毫無疑問，日常生活中，我們所攝入的微生物會影響機體的健康，當我們考慮食品中的微生物時，我們通常會想到是引發(fā)疾病的食源性致病菌或能提供有記錄的健康益處的益生菌，但重要的是，研究人員還需要分析機體所攝入的發(fā)酵和未煮熟的食物中含有的膳食微生物；評估現(xiàn)代社會人們每天所攝入的微生物非常有意義，而且這也是科學評估膳食微生物影響人類機體健康機制的第一步。下一步研究人員將會通過深入研究來確定活的膳食微生物與NHANES數(shù)據(jù)庫中所收集的健康終點的關(guān)聯(lián)。

綜上，本文研究表明，在調(diào)查期間美國兒童、青少年和成年人攝入含有活的微生物的食物的水平在穩(wěn)步增加，當然后期還需要更為深入的研究來確定暴露于食品中的活的微生物與機體特定健康結(jié)局或生物標志物之間的關(guān)聯(lián)。（生物谷Bioon.com）

原始出處：

Maria L Marco,Robert Hutkins,Colin Hill, et al. A Classification System for Defining and Estimating Dietary Intake of Live Microbes in US Adults and Children, The Journal of Nutrition (2022). DOI: 10.1093/jn/nxac074