這個鹵肉秘方的搭配公式，從東漢時期開始，已經(jīng)沿用了2000年。

你要是學(xué)會了這個公式，你鹵什么它都香。

一個完整的鹵肉秘方，一般有20多種香辛料，如何科學(xué)合理的搭配它們？

有一個最好的方法，那就是：君臣佐使公式。

君臣佐使，最早出自東漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》，距今已有2000年的歷史，它已經(jīng)成為配制鹵肉秘方的核心公式。

簡單來說，君臣佐使公式，就是把一個完整的鹵肉秘方，里面的各種香辛料按照其重要程度，分成了三個等級。

分別是君料，臣料和佐使料。

其中，放量最多的那幾種香料，被統(tǒng)稱為君料，它們占到整個香料包重量的58%。

其次，放量居中的那幾種香辛料，被統(tǒng)稱為臣料，它們占到整個香料包重量的29%。

最后，放量最少的那幾種香辛料，被統(tǒng)稱為佐使料，它們占到整個香料包重量的13%。

舉個例子，假設(shè)你要配制一個重量為100克的香料包，那么君料的總重量就要占到58克，臣料的總重量就是29克，佐使料的總重量就是13克。

一般來說，一個完整的香料包，大概是由23種香辛料組成。

其中，大概有5種香料是君料，有10種香料是臣料，有8種香料是佐使料。

君料主要突出鹵肉的后香，也就是回口香。

臣料主要突出鹵肉的中香，就是鹵肉在嘴巴里咀嚼的時候，鼻腔感受到的香氣。

佐使料主要突出鹵肉的前香，也就是飄香。

好，看到這里，你應(yīng)該搞懂了君臣佐使這個概念。

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接下來，就是最重要的環(huán)節(jié)，如何計算每種香辛料的重量？

假設(shè)咱們要配制一個100克的香料包，其中君料的總重量是58克，君料有5種，那么每種君料的重量就是用58除以5，等于11.6克。

以此類推，臣料的總重量為29克，臣料有10種，那么每種臣料的重量就是用29除以10，等于2.9克。

佐使料的總重量為13g，佐使料有8種，那么每種佐使料的重量就是用13除以8，等于1.6克。

通過這個君臣佐使公式的計算，最終，咱們就得到一個科學(xué)的鹵肉秘方。

下篇文章，給大家分享，到底哪些香辛料可以當(dāng)做君料，哪些可以當(dāng)做臣料，哪些又能當(dāng)做佐使料。