小滿后，天氣越來越熱了，待在室內(nèi)都能感到有些燥熱，若待在室外，稍微動(dòng)一動(dòng)，就會(huì)汗流浹背，實(shí)在難受，回到家后很想吃點(diǎn)清爽可口的食物，若是飯菜不合口，會(huì)使人煩躁不堪，食欲下降，吃不好的話，手腳沒勁，對身體很不利。

每到夏季，我?guī)缀跆焯熳鰶霭璨?，開胃解膩，每頓飯都吃得香，家人身體棒棒的，不管是上學(xué)還是工作都有精神，而說到?jīng)霭璨?，家人說我做的比外面買的還好吃。

不知道你會(huì)做涼拌菜嗎？若是涼菜做不好？多半是料汁沒調(diào)好。

調(diào)涼菜時(shí)，料汁是關(guān)鍵！如果只會(huì)加點(diǎn)醬油醋，那肯定稱不上好吃，只是食材有味了而已。那么料汁究竟怎么調(diào)制呢？

教你一種“萬能配方”，特別簡單，學(xué)會(huì)了拌啥都好吃！下面我來分享一下具體做法，喜歡的話快收藏起來，夏天正好用得上，隨時(shí)做著吃，讓家人吃好。

比較復(fù)雜的料汁配方，需要幾種重要的料，分別是料油、辣椒油、料水等，每一種料都需要精心調(diào)制，比如辣椒油，可不是辣椒面里加點(diǎn)熱油就行了，過程比較復(fù)雜，很多人可能做不好，只有辣味沒有香味，用它調(diào)涼菜會(huì)影響涼菜的整體味道。

所以我們還是不要做得那么復(fù)雜了，家里自制涼拌菜，還是用最簡單的方法好，幾種常見的調(diào)料一搭配就行，幾分鐘搞定。

快來看看這種萬能配方的做法。

步驟如下：

大蒜必不可少，剝皮洗凈后拍爛，再剁成碎末；小米椒有特別的味道，調(diào)涼菜非常好吃，也少不了，洗凈后切圈；香蔥味道濃郁，增香效果很好，比大蔥更合適，洗凈后切成蔥花。

蒜末、小米椒圈、蔥花放進(jìn)碗內(nèi)，各一勺即可，再加入辣椒面、白芝麻。

辣椒面可以增加色澤和辣味，白芝麻可以增香，還可以起到點(diǎn)綴的效果，放了效果更好，實(shí)在沒準(zhǔn)備也可以不放。具體放多少，看自己的喜好，多放或者少放都行。在此基礎(chǔ)上，還可以加青椒丁、花生碎等食材。

鍋內(nèi)加油，燒到微微冒煙的狀態(tài)，關(guān)火后將熱油倒進(jìn)剛配好的料中，當(dāng)熱油倒進(jìn)去的那一刻香味就出來了，所有料都炸到后再用筷子攪拌幾下。

待碗里的溫度降下來后開始調(diào)味，白糖、生抽、醋這三樣不可少，在此基礎(chǔ)上，還可以根據(jù)自己的喜好添加鹽、雞精、花椒油、香油等料。

有人調(diào)料汁時(shí)不愛放糖，怕影響味道，其實(shí)不放才錯(cuò)了，只要少放一點(diǎn)，白糖可以給料汁增味，變得更好吃。

生抽也可以換成味極鮮，醋可以用香醋，也可以用陳醋。

調(diào)味時(shí)要根據(jù)自己的口味去調(diào)，有人口味偏重，有人口味偏淡，有人喜歡酸味重，有人不喜歡太酸，具體放多少看情況。

看了以上萬能配方后，你是不是已經(jīng)明白了，蒜末、小米椒圈、蔥花、辣椒面、白糖、生抽、醋這幾樣缺一不可，它們放在一起，用來拌什么菜都好吃。

下面我們一起用萬能料汁做道涼拌菜吧。

涼拌雞肉的做法：

雞肉可以用雞胸肉，也可以用雞腿肉，雞胸肉做出來稍微硬一點(diǎn)，吃起來有嚼勁，雞腿肉做出來軟一些，它們各有特點(diǎn)，可根據(jù)自己的喜好選擇食材。

雞胸肉或者雞腿肉，清洗干凈后放進(jìn)鍋里，倒入沒過食材多一些的涼水。

再放入料酒、生姜片、蔥段。大火煮一段時(shí)間，有浮沫的話要撇掉，待食材熟透后撈出，用溫水清洗干凈。

放涼后，如果是雞胸肉的話撕成細(xì)絲，如果是雞腿肉的話撕成小塊。

然后調(diào)好萬能料汁，蒜末、小米椒圈、蔥花、辣椒面、白芝麻放進(jìn)碗內(nèi)，倒入燒熱的油，激發(fā)出香味。放涼后放入生抽、香醋、白糖、鹽攪拌均勻。

將料汁倒進(jìn)雞肉內(nèi)，為了味道更好，還可以放一些檸檬片、香菜段進(jìn)去，攪拌均勻，這道涼拌雞肉就做好了。