提起破壁機，相信很多人都有沒一個系統(tǒng)的了解。可能單單的從“破壁”兩個字看，就覺得十分高大上的樣子，腦海中總是浮現(xiàn)讓食物“破壁”概念。

一、那什么是破壁機？破壁機核心部分是高速電機與不銹鋼刀片，是能“破壁”的關鍵，其它配件可以說都屬于輔助作用。破壁機能對食材進行超高速的粉碎與切割，比普通的機子打出來的食材更為細膩，讓營養(yǎng)更好釋放出來，細膩的食物更易吸收。另一個突出的特點是破壁機常常結合了輔食機、豆?jié){機、絞肉機、料理機、榨汁機、磨粉等功能，一個機子多功能，并且更為強大。

二、破壁機原理沒想到這么簡單

從技術上看，破壁機其實就是一個高轉速的攪拌機，原理很簡單，就是“快”，再堅硬的食材沒有“快”是破不了的。破壁機電機轉速速度要求達到20000轉/分鐘起，高速運轉的刀片，可以打磨出口感更細膩，更綿綢的美食。

三、選擇破壁機的幾個關鍵因素

選擇產(chǎn)品，通常每個人的心理預期與需求都有所不一樣。如果對價格敏感，則需要確定自己能接受的價格。如果有特殊功能需求，則重點關注功能部分。無論是價格或是參數(shù)，都要重點了解與分析（錢多可忽略）。

2、關鍵部位刀片之一：電機之力作用于刀片，刀片之力作用于食材，所以刀片亦是至關重要的部分。破壁機的刀片從形狀上可劃分為鈍刀片、鋸齒刀片和快（利）刀片。鈍刀用來粉碎堅硬食材，鋸齒刀用來破壁軟體肉質，利刀用來做果蔬汁。市面上大部分破壁機使用鈍刀片為主，因為鈍刀片功能性最強，適用性高，破碎高韌性、高硬度食材都比較輕松。

雖然說四葉鈍刀片破壁機已經(jīng)基本適應大多數(shù)生活日常，不過，市面上的高配置產(chǎn)品往往會提供六葉或者是八葉刀片。把鈍刀片、鋸齒刀片和快（利）刀片三者結合，進行2-3層堆疊設計，能做到多角度多用途攪打，功能性有所加強，但一般提升不會很大。

當然，凡事均有利弊，多疊層刀片，相比一體成型刀片，最大的問題是縫隙較難清洗。屬于藏污點，手動清洗都較難洗凈，就看自動清洗的能力了。如果多片刀葉能一體成型，那應該就完美了。

3、關鍵部位刀片之二：上面說到刀片的類型與葉數(shù)，我們還應該關注刀片的材質，這是刀片質量的核心，也是機子壽命的保障。優(yōu)秀的破壁機因為刀具選材較好，一般不會出現(xiàn)卷刃問題。破壁機的“研磨力”與刀片厚度有著直接的關系，一般鈍刀片厚度應該在2.0mm以上為宜。有弧度的刀片相比平面刀面，研磨能更為集中，成品食物會有更好的細膩度。

4、杯體材質：目前市面上常見的杯體材質有食品級塑料、高硼硅玻璃、不銹鋼。塑料材質高溫下有較高的不確定因素，有可能產(chǎn)生有害物質。304等較好的不銹鋼材質耐腐蝕，材質更好，且耐用性高，缺點是非透明，無法實時了解食物的攪碎程度。高硼硅玻璃，主要是耐高溫與高硬度，可以承受住長時間的攪打和高溫熬煮，使用壽命長且健康安全，缺點是相對較重。

5、發(fā)熱底盤：通常破壁機發(fā)熱盤有兩種，不銹鋼發(fā)熱盤和不粘發(fā)熱盤。不銹鋼比較容易理解，是常見的廚具材質，如果受熱不當，攪拌不當有糊底可能，當然可能性較低。不粘涂層，類似不粘鍋，上面附上一層鐵氟龍涂層或者是納米陶瓷涂層等。納米陶瓷涂層主要特點是耐高溫，不粘性強，且有更了的滑動性防糊，疏水性更好，更易清洗。納米陶瓷涂層相比鐵氟龍涂層防脫落性能更好，但依然有脫落的風險，這是不粘發(fā)熱盤的缺點。

6、容量：破壁機容量通常比豆?jié){機類容量大一些，需要多大的容量，主要看家庭人數(shù)。

1L左右容量，較為適合1-2人使用；

1.5L左右容量，較為適合2-3人使用；

2L-3L左右容量，則適合4-6人使用；

當然為了不占地方，也可選擇較適中的容量，多次制作滿足家庭食用需求。

7、加熱方式：這里建議選擇含加熱功能的破壁機，可一步到位完成美食的烹飪。強烈建議選擇可以自主控制是否對食材進行加熱，滿足自動粉碎，無需加熱的情況。除了自動程序，最好還有手動點打功能，手動控制食材粉碎程度。如果是底部加熱，選擇底部加熱均勻的款，才不易糊底。而更完美的加熱方式的立體立體，熱量不集中在一處，受熱可以更均勻。

8、降噪控制水平：破壁機依靠電機高速旋轉，從工作原理上，就無法避免噪音，轉速越強，噪音越大。如果對聲音問題比較在意，可以選擇包含降噪技術的產(chǎn)品。比如：無刷電機、降噪環(huán)、電機隔音罩、雙層隔音腔、減震硅膠墊、柔性降噪軸承、深式底座、降噪閥、消音風道等有相關降噪設計或降噪技術的產(chǎn)品

市面上做了降噪的產(chǎn)品工作時最大聲音55-70分貝，沒做降噪的產(chǎn)品最高聲音通常不會超90分貝?？聪聢D可以清晰的了解分貝數(shù)聲音與人的聽覺感受，能接受怎樣的噪音，自已衡量。

9、基礎功能性：通常破壁機都可以制作豆?jié){、五谷漿、米糊、果蔬汁、奶昔等基礎的功能，部分還可以熬濃湯、絞肉、刨冰，送干研磨杯，可以研磨谷物干粉等。基礎功能越多，可以適應更多的廚房場景?；A功能性，可根據(jù)自己的日常需求選擇。

10、特色功能：

（1）自清洗：很多破壁機都標榜自己支持一鍵自動清洗，但能真正一鍵清洗不用手工打理的款式并不多。大多數(shù)只是起到初步清洗的作用，最后還是需要手動清洗，所以選擇的時候根據(jù)需求和價格接受程度購買合適款式。

（2）預約功能：預約功能很適合忙碌的人士，擁有一個12小時預約功能的破壁機?？梢栽谕砩蠝蕚浜貌牧希瑴蚀_預約，早上就可以享受營養(yǎng)早餐。有事外出，先準備好食材，回家即可享受美味點心。

（3）長時間保溫：與預約功能搭配的是保溫功能，如果是冬天，這個功能尤為重要。

（4）除菌功能：多次使用的廚具，難免會有細菌滋生。預算允許可選擇有除菌功能的破壁機，除菌方式通常為熱烘除菌和蒸汽除菌，都可以達到殺菌的效果。

（5）手機控制：使用APP，使用WIFI與手機互聯(lián)，已成為新一代電器產(chǎn)品的炫酷功能。手機操控、遠程控制，比起預約功能還強大。不過，對于大多數(shù)人來說，本不是一個非要不可的功能，價格上也會拉高不少。

（6）真空破壁：更高端的破壁機，會采用真空泵抽取杯體中的空氣制造真空環(huán)境，起到防氧化的作用。讓食物有更完整，更加完美的營養(yǎng)價值。

這里推薦幾款具有多功能的款式，特色十足：

九陽破壁機免洗多功能：https://u.jd.com/gLEgz6o

美的智能破壁機免手洗低音：https://u.jd.com/gdED9Oz

說了這么多功能，最后談談價格！怎么說也得選擇369元以上的檔次，太便宜的產(chǎn)品，一般會砍掉太多功能，無法體現(xiàn)破壁機的優(yōu)勢與效果。再往上，500元檔、800元檔、1000元檔、2000元檔，都會有突出的優(yōu)勢點，根據(jù)自己的需求選擇。

上面已推薦幾款功能性較強的款式，下面再推薦幾款性價比較高的

399元款 ：https://u.jd.com/gIED4Gy

599元款：https://u.jd.com/gtEykzZ

699元款：https://u.jd.com/gMEyDO1

四、榨汁機和破壁機的區(qū)別；豆?jié){機和破壁機的區(qū)別

我們通過以下兩張圖片進行了解：

五、總結破壁機的優(yōu)缺點

1、優(yōu)點：

（1）一機多用，一臺破壁機=榨汁機+豆?jié){機+料理機+輔食機……功能齊全，實用性高。

（2）效率較高，少則幾分鐘就可以完成制作，節(jié)省了寶貴的時間。

（3）效果較好，超高的轉速，讓食物成品細膩順滑，減輕腸胃的負擔，促進食欲。

（4）擁有多種產(chǎn)品的功能，節(jié)省廚房空間。

2、缺點

（1）噪音大，破壁機屬于大功率的電機，就算有降噪設計，也無法徹底做到靜音。

（2）占地空間較大，不適合小型廚房使用，收納略有難度。

六、破壁機適合什么人群

總的來說，破壁機廣泛適合各種人群，畢竟美食都是所有人都可以享受的，沒有特定的人群不適合。

如果非要界定，那嬰幼兒童，發(fā)育期消化能力不足，需要補充豐富營養(yǎng)，，而破壁機制作的食物細膩營養(yǎng)，更易于孩子們的腸胃消化。再者，孕產(chǎn)期、哺乳期女性、中老年人、有消化不良等人群，都十分受用。