2000年以前、流行這樣一句話:吃在兩廣，死在柳州?；洸?、川菜、魯菜、豫菜、都略懂。京菜、蘇菜外行。川、滇、黔、風(fēng)味菜一直在學(xué)、在做。但是本人還是喜歡吃粵菜?；洸舜蠖喽急Ａ袅瞬说脑⒃?。加上粵廚講究:色、鮮、味、形、一看就很有食欲。

粵菜太講究原汁原味了，不符合中國(guó)人對(duì)食材的色香味俱全的要求，中國(guó)是一個(gè)融合的大家庭，講求陰陽(yáng)調(diào)和，中庸之道。講究的是將食材的所有味道融合后的一種烹飪方式，而粵菜不是煮就是蒸，是無(wú)法滿足大眾口味的

豬腳飯有幾家生意好的？都是零零散散偶爾幾個(gè)人在吃而已。很少有生意很好的，除非附近吃飯的地方有限或者工地民工多的那種地方?；洸说木A就體現(xiàn)在食材的新鮮和原汁原味的烹飪方法上，全國(guó)各地的菜系就粵菜最不適合做快餐，本身的特色限制了粵式快餐的發(fā)展。

正宗隆江豬腳飯是潮汕老板開(kāi)起并在南粵大地推廣開(kāi)來(lái)的，老板不會(huì)粵語(yǔ)很正常，因?yàn)樗麄兊姆窖允浅鄙窃?，至于說(shuō)很多是四川人開(kāi)的，更是胡扯，雖然現(xiàn)在的隆江豬腳飯不一定都是潮汕老板，但基本也是兩廣的老板開(kāi)的。

一方水土養(yǎng)育一方人，我吃不慣四川菜，我去四川出差，基本去幾天餓幾天，能不餓嗎？什么都是辣的，基本找不到不辣的菜，外地人去四川，切記，你千萬(wàn)不要去飯店講什么要微辣，你家鄉(xiāng)那個(gè)微辣和四川或者湖南那個(gè)微辣，那根本不是一回事，全國(guó)各地的川菜基本都是改良過(guò)了，符合了當(dāng)?shù)厝丝谖?！至于廣東，粵菜我還能適應(yīng)點(diǎn)，因?yàn)榻K菜系與粵菜有一些共通之處。總之，不同省份口味差距很大，我不能因此說(shuō)哪里好吃，哪里不好吃，不過(guò)有一點(diǎn)，我們江南美食，對(duì)于美食的精致程度，也就是賣相，要求很高，但像有些地方比如安徽，山東等地，那里飯店一上來(lái)就是一大盤，東西味道也許不錯(cuò)，但對(duì)于精致程度沒(méi)那么講究，說(shuō)直白點(diǎn)，做得不好看！

很多豬腳飯確實(shí)不好吃，但是總有一兩家味道做的特別好，無(wú)論豬腳飯，叉燒飯，白切雞。很多店都不正宗。這確實(shí)是。但是吃這玩意和想吃肉有啥關(guān)系？強(qiáng)行解釋啥呢？一方面快餐講究的就是快捷。但是別人是地方特色食物。吃的人不是因?yàn)橄氤匀?，也不是因?yàn)榉嗜馐萑舛加?，就只是因?yàn)槲兜篮玫牡暾娴暮贸浴?/p>

廣東豬腳飯一般菜10-16種，價(jià)格8-15元，隨顧客搭配。量大肉多實(shí)惠，2葷2素一般10-12元，飯可以加，湯免費(fèi)，打工者首選。葷菜：豬腳、燒鴨、雞腿、煎蛋、雞翅中、雞翅尖、蝦、炒鴨肉、炒雞丁、魚(yú)塊、搭素材炒豬肉，素菜：南瓜、青瓜(黃瓜)、豆芽、海帶絲、土豆絲、胡蘿卜、空心菜，可選只有2-4種，空心菜和海帶絲最常見(jiàn)。不同店的菜不同，但是就那些品種八九不離十了。

中國(guó)四大美食地“廣州、順德，澳門、成都”其中三個(gè)在廣東地區(qū)，粵菜從選材考究、烹飪技藝，刀工火候、菜品口感、四季飲食文化，國(guó)家評(píng)選，經(jīng)央視報(bào)道，各評(píng)選機(jī)構(gòu)在總體上認(rèn)可的“食”集大成者。

關(guān)鍵是都不是豬腳，都是進(jìn)口豬大肘帶豬蹄的，有肥肉。真的豬腳他們不會(huì)用，國(guó)內(nèi)毛豬豬腳還有點(diǎn)肉層，國(guó)外進(jìn)口的豬腳因品種不同，基本沒(méi)有肉層。 他們只能用進(jìn)口大豬肘帶豬蹄的。 目前國(guó)內(nèi)帶筋豬蹄最便宜的還要370一箱，里面19到21個(gè)。

正宗最大的表現(xiàn)只不過(guò)是某一特定地域的人對(duì)當(dāng)?shù)胤諊罡惺芏?，特別是對(duì)于重回家鄉(xiāng)的對(duì)那種環(huán)境有不一樣的體會(huì)而已。要說(shuō)味道，只能說(shuō)智者見(jiàn)智，仁者見(jiàn)仁而已，也有很多人在外地做的口味比家鄉(xiāng)做的味道更好，但并不會(huì)被外地的老鄉(xiāng)冠上“正宗”二字。更甚至有把老家你個(gè)人心中認(rèn)為最正的那個(gè)店搬到外地去做，外地同鄉(xiāng)未必會(huì)像認(rèn)同家鄉(xiāng)的你一樣認(rèn)同你的正宗，在老家生意火爆的店未必在外地就一定火爆。味道好不好、地道不地道、正宗不正宗就好比對(duì)美女的評(píng)價(jià)一樣，張柏芝就一定比劉亦菲美、林青霞就絕對(duì)不如張曼玉嗎？

粵菜確實(shí)比較高檔，價(jià)格昂貴。對(duì)原材料新鮮度要求較高，用料比較講究，口感新鮮，做法也重點(diǎn)突顯原料本身的特點(diǎn)，而不是用各種調(diào)味品掩蓋原材料味道。不過(guò)各地飲食習(xí)慣不同，北方人喜歡吃醬料濃重口味，川貴湘嗜辣，江浙滬好甜，每個(gè)地方都有自身特色，尊重和品嘗當(dāng)?shù)孛朗尘秃?，不必要求都和自己喜好一樣?/p>