最近去了一趟北方各大城市出差，我發(fā)現(xiàn)了一件比較奇怪的事情：在北方各大城市的街頭很少看見豬腳飯的身影。

號稱廣東“快餐之王”的豬腳飯，為何在北方市場搞不起來？這背后到底是有哪些原因?qū)е碌哪兀?/span>

面對這個疑惑，我請教了在深圳開了20年豬腳飯的老王，老王沉思了一會，分析出了4點(diǎn)緣由，我們一起來聽聽老王說得是否在理？

老王老家是廣東潮汕隆江鎮(zhèn)，那是豬腳飯的起源地，依靠著在深圳賣豬腳飯，如今老王早就成為了深圳人，做了20年豬腳飯的老王，在8年前去了北方城市沈陽開豬腳飯門店，沒想到3個月不到便慘敗而歸。

老王對這次開店失敗最大的感受便是口味不適合。

廣東豬腳飯的口味不適合北方市場。

在廣東人們下班后想吃一點(diǎn)帶肉的飯菜便會想到去吃豬腳飯，雖然豬腳飯肥肉居多，但是對于工作一天早就饑腸轆轆的人們而言，油膩的脂肪剛好可以提供身體所需的熱量。

再加上清淡的廣式鹵肉口味，深受廣東人的喜愛，外地打工的人也會跟風(fēng)去吃；然而在北方市場就不一樣了，本地人居多，外地人少，本地人根本就吃不習(xí)慣豬腳飯的清淡味道，那么多肥肉，本地人寧愿去吃一碗面條來得更實(shí)在。

除了口味之外，老王表示分量也不適合北方市場，在廣東一碗豬腳飯的分量其實(shí)并不多，豬肉大概也就六七塊左右，其中一半是肥的，剩下就是酸菜，還有一點(diǎn)鹵汁。

加入鹵汁的作用便是方便顧客下飯，店老板也知道菜品分量少，于是還在桌子上準(zhǔn)備了下飯的辣椒醬等小料。

為的就是讓顧客吃飽，添加米飯是不收費(fèi)的，但是加菜是收費(fèi)的。

這樣一碗豬腳飯賣16元以上的價格，而且菜品的分量很少，對于習(xí)慣了大口吃肉的北方人而言，簡直就是太小氣了，性價比太低了，對于北方人而言，感覺吃豬腳飯完全不劃算。

豬腳飯的品類也很單一，走進(jìn)一家豬腳飯店里，基本上就是豬腳飯，叉燒飯，雞腿飯等三四個品種，作為一個夫妻店而言，再多的菜品，店老板也做不過來。

除了品類單一之外，口感也很單一，就是清淡的鹵汁口味，除了桌子上有辣椒醬，生抽之外，再也沒有其他的口味了。

這樣一個品類單一的美食，吃一兩次還好，但是如果天天吃，誰能受得了。

在北方市場種類繁多的美食小吃里，豬腳飯品類單一的特性反而成為了最大的缺點(diǎn)，很多顧客嘗鮮過后便不愿意再次品嘗了。

除此之外，南北方飲食習(xí)慣不一樣，也讓豬腳飯?jiān)诒狈绞袌雠e步維艱，搞不起來也就不足為奇。

北方人一日三餐不愛吃米飯，跟南方人的飲食習(xí)慣完全不同，北方人愛吃饅頭，面條等面食類食物，不管是午餐還是晚餐都是如此。

沒有吃米飯的習(xí)慣，而隆江豬腳飯就是米飯與豬腳的結(jié)合體，人家不愛吃飯，怎么愿意來吃豬腳飯呢？

以上4個點(diǎn)便是風(fēng)靡廣東的豬腳飯，在北方搞不起來，流行不起來的主要原因。

對此，你是怎么看待的呢？