夏天來了，又到了“高溫時刻”，提前看了看天氣，端午節(jié)前后，溫度將達到38℃，真是太熱了，今年的酷夏似乎來得早了一些。

天氣一熱，人們的胃口就不好了，再美味的紅燒肉也吃不下，端午家宴怎么辦？建議大家可以做一些蒸菜，口味清淡，做法簡單，而且蒸菜的口感都很軟糯，入口即化，孩子和老人都能吃。說到蒸菜，大家首先會想到粉蒸肉、粉蒸排骨、梅菜扣肉等大菜，忍不住要流口水了。

雖然都是蒸出來的，但蒸扣肉和粉蒸肉的口感完全不一樣，粉蒸肉更加清淡，扣肉略顯油膩，因為多了油炸這一步。

對比起來，我更喜歡吃粉蒸排骨，比五花肉更加軟嫩，味道鮮美，怎么都吃不膩。

記得上大學時，食堂里有那種小碗菜，其中就有粉蒸排骨，5塊錢一碗，雖然沒幾根，但也能飽一次口福了。如今再回學校，發(fā)現(xiàn)漲價了，15元一份，量還是那么少。聽到現(xiàn)在的學生說，現(xiàn)在一個月光吃飯就要一千多，想當年我的生活費一個月才500呀！時代不同了。

最近排骨便宜了，一斤才要18元，我三天兩頭都會買2根，給家人做一頓，可以紅燒、糖醋，還能燉湯，都非常好吃。

端午節(jié)，推薦大家做粉蒸排骨吃，吃起來鮮香軟嫩，還非常入味，孩子特愛吃。

排骨有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的膠原蛋白、磷酸鈣等物質(zhì)，能給孩子、老人補鈣，經(jīng)常吃個子長得高，身體強壯。

粉蒸排骨的做法簡單，但也不是裹上米粉直接蒸那么簡單，想要肉質(zhì)鮮嫩沒腥味，香濃入味，還要學會幾個技巧。天熱了，排骨別再紅燒、糖醋了，上鍋蒸一蒸，又香又嫩，一次做一大盤，全家都愛吃，非常解饞。

每次做粉蒸菜，米粉吸收了肉的油脂，感覺比肉更好吃，下面跟我一起學一下做法吧。

【粉蒸排骨】

準備新鮮排骨500克、土豆一個、蒸肉米粉一袋、大蔥、生姜、白糖、食鹽、食用油、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、米酒、十三香、辣椒粉、白胡椒粉、雞精、花椒油。

1、鍋里倒入適量油，加入一勺郫縣豆瓣醬，小火炒一會兒，炒出紅油，香味濃郁后關(guān)火。豆瓣醬不要直接加到排骨里，炒一炒味道才更香。

2、排骨剁成小段，用清水浸泡2小時，半小時換一次水，把排骨泡得發(fā)白，撈出洗凈，瀝干水分。切一些蔥段、姜片備用。

3、排骨放入盆中，加入蔥姜、食鹽、生抽、老抽、十三香、白胡椒粉、米酒、白糖，用雙手抓拌均勻，最后加入炒好的紅油豆瓣，再次抓拌均勻，腌制2個小時。腌制的時間越長越好，會更加入味。

4、2個小時后，向排骨中加入一勺辣椒粉，用手翻拌均勻，最后淋入一勺花椒油，倒入蒸肉米粉，再次拌勻，讓每塊排骨都均勻地裹上米粉，這樣蒸出來不油膩，口感更鮮嫩。

5、土豆去皮后洗凈，切成小塊，鋪在蒸碗的底部，然后放上裹了米粉的排骨，用保鮮膜包起來，或是蓋上一個盤子。

6、蒸鍋里倒入適量清水，大火燒開，把蒸碗放進鍋里，中小火蒸1小時，蒸熟后關(guān)火，燜5分鐘后取出，撒上蔥花，就可以端上桌享用了，排骨酥爛，米粉香糯，太好吃了。

【技巧總結(jié)】

蒸排骨時，不能直接蒸，要做2步，就是浸泡、腌制。

用清水浸泡出排骨的血水，這樣排骨才沒有腥味，味道更香。蒸排骨是不能焯水的，不然口感就變老了，沒那么嫩了。加調(diào)料腌制后，排骨才更加入味。