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民諺曰：“小滿，江河漸滿”，到了夏季第二個(gè)節(jié)氣小滿，天氣炎熱，降雨充沛，真正的夏季到來了?！靶M”二字展現(xiàn)的不僅是一個(gè)節(jié)氣，在人生中也是一種和潤而遠(yuǎn)的心態(tài)，小得盈滿，自在歡喜。  好的心態(tài)自然也要有好的身體輔助，到了小滿就要過“苦夏”了，飲食上也要有所調(diào)整，炎熱夏季身體消耗量的增大，日常飲食也要科學(xué)營養(yǎng)，注意“忌嘴”，建議“食3肉吃5菜忌2樣”，為整個(gè)夏天打好健康的基礎(chǔ)。 食3肉一、鴨肉“防苦夏，多吃鴨”，炎熱的夏季最適宜食用像鴨肉這樣的佳品，鴨子屬于水禽，常年在水中游行，鴨肉中的脂肪含量也遠(yuǎn)比其他禽類少，吃起來清爽不油膩。鴨肉中還含有大量的蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。鴨肉的烹飪方式也較為多樣，煲湯、紅燜、清蒸、烤食等等都可以，是夏季不可多得的美味。 推薦食譜：【鴨肉山菌湯】 所用食材：鴨子半只、銀耳一朵、野山菌、紅棗、桂圓、姜、山楂片、黨參、當(dāng)歸、枸杞、鹽、味精。  1、提前將銀耳和野山菌加清水至泡發(fā)。鴨肉洗凈加水浸泡10分鐘去除血水，生姜切片備用，并準(zhǔn)備紅棗、桂圓、當(dāng)歸、枸杞、黨參和山楂。 2、煮鍋接清水，鴨肉直接倒入冷水中，倒入兩勺黃酒，放切好的姜片和蔥段，開大火焯水三分鐘，煮好后撈出控干水分。  3、鍋中倒少許食用油，油熱倒入鍋中翻炒，炒至變色加半勺白酒，翻炒后撈出放入砂鍋中加開水，用大火煮三分鐘。 4、砂鍋中加銀耳、野山菌和切好的姜片，備好的紅棗、黨參等輔料也放入鍋中。開大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)，燉好后加適量的鹽調(diào)味即可。 二、魚肉清淡鮮嫩的魚肉是夏季可多食用的肉類之一，高蛋白、低脂肪、低熱量的三大優(yōu)點(diǎn)就極其符合夏季的清淡飲食原則。夏季適合吃的魚種類也很多，像黃花魚、馬鮫魚、鱸魚等等，簡(jiǎn)單的清蒸就很鮮美多汁。 推薦食譜：【清蒸鱸魚】 所需食材：鱸魚一條、姜一塊、蔥、紅椒一個(gè)、蒸魚豉油。  1、鱸魚處理干凈用水洗凈，魚脊骨兩邊用刀劃開，魚頭和魚身的連接處斜切兩刀，讓魚能立在盤中。 2、姜去皮切片、切絲，蔥洗凈切段，另用小蔥切細(xì)絲，紅椒也同樣切絲。切好后泡入清水中。  3、鱸魚表面用黃酒、切好的姜片、蔥段涂抹去腥，魚脊骨兩側(cè)的開口里塞上一些蔥姜，魚身刷上一些生油。 4、蒸鍋接水燒開，把魚放入蒸鍋開大火蒸6分鐘左右，關(guān)火燜上兩分鐘，將魚取出倒出多余的湯汁，并將蔥姜取出。淋上蒸魚豉油，把蔥姜和紅椒絲放在魚上，另起鍋燒油，澆在魚上即可。 三、大蝦進(jìn)入夏季后，蝦就會(huì)越加肥腴，春嫩夏肥說的便是這大蝦。肉質(zhì)細(xì)嫩有彈性的蝦肉，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，像鈣、鎂、磷這類礦物質(zhì)也很多，還含有三種對(duì)人體很重要的脂肪酸，是補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)的好食材，特別是老人孩子要多吃。蝦肉中的脂肪含量較少，夏天即使多吃上一些也不擔(dān)心發(fā)胖。 推薦食譜：【茄汁大蝦】 所需食材：大蝦、大蒜、姜、生抽、白糖、番茄醬、鹽。  1、大蝦剪去蝦須和蝦足，并用牙簽將大蝦的蝦線挑出，用水反復(fù)沖洗干凈，控干水分。 2、調(diào)醬料，碗中放兩勺生抽、兩勺番茄醬、一勺白糖和少許鹽，倒入四勺清水拌勻，生姜去皮切片，大蒜剝皮切片備用。  3、起鍋燒油，倒入姜蒜炒香，之后將大蝦倒入翻炒至變色。 4、大蝦變色后加入備好的料汁，蓋上鍋蓋開大火燜3分鐘，最后翻炒幾下即可出鍋裝盤，撒上些蔥花點(diǎn)綴。 吃5菜一、苦瓜俗話說“春食野，夏食苦”，對(duì)于酷暑難耐的夏天，常食用苦味的食物，對(duì)身體的益處很多。苦瓜作為苦味食物的代表，味道雖苦不易被人接受，但其營養(yǎng)很是豐富、全面?？嗍鞘卟酥械摹熬印?，即使與其他蔬菜一同烹飪，它的苦味不會(huì)沾染到其他食材上，也能適應(yīng)很多烹調(diào)方式，比如涼拌、煲湯、清煮都可以，味道鮮美清新，和夏日很相配。 推薦食譜：【苦瓜花甲消暑湯】 所需食材：花甲、苦瓜一根、姜一塊、大蔥、鹽、雞精、料酒。  1、花甲放碗中加溫水，放少許食鹽晃動(dòng)幾下后再放置30分鐘，讓花甲吐出泥沙。吐完沙后用清水反復(fù)沖洗干凈備用。 2、苦瓜清洗干凈后挖去瓜瓤切成苦瓜片，生姜洗凈切成姜片，大蔥切段備用。  3、煮鍋中接水，把花甲倒入鍋中，備好的蔥段也放入鍋中，再加兩勺料酒去腥，水燒開后等花甲全部長開口后用笊籬撈出，并用清水沖洗一下。 4、另用一口砂鍋加足量的清水，直接將切好的苦瓜片和姜片倒入冷水中，開大火煮沸再將花甲放入鍋中，煮2分鐘即可關(guān)火，往鍋中加半勺的鹽和一勺雞精調(diào)味，一碗苦瓜花甲湯就完成了。 二、苦菊苦菊作為苦味菜中的另外一個(gè)代表，苦菊的苦味沒有苦瓜濃郁，這也讓它在夏日的餐桌上備受歡迎?？嗑罩械臓I養(yǎng)成分也較為全面，不僅富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、磷、鋅等微量元素，還有豐富的維生素C、胡蘿卜素、煙酸等，在炎熱的夏天最適合涼拌上一盤苦菊食用，入口甘甜清爽。 推薦食譜：【涼拌苦菊】 所需食材：苦菊一把、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽、醋、白糖、白芝麻、鹽。  1、苦菊摘去枯萎的葉子，剩下新鮮的苦菊清洗干凈，將葉子掰開放入碗中。 2、大蒜剝皮切蒜末，生姜去皮切碎，大蔥同樣洗凈切碎，干辣椒切段，一同放入碗中。鍋中燒少許食用油，油燒熱后澆在料碗中。  3、碗中再放入一勺白芝麻，等到油溫降低后，放一勺醋、一勺生抽和半勺糖及少許食鹽，攪拌均勻。料汁調(diào)好后澆在苦菊上，攪拌均勻即可食用。 三、冬瓜夏季正是瓜果成熟的季節(jié)，蔬菜中的各種瓜類也到了最佳食用期，而作為“夏季第一瓜”的冬瓜，要在小滿時(shí)節(jié)多安排食用。冬瓜是夏天的“滅火小能手”，水分含量十分充足。冬瓜口感清甜、脆嫩綿軟，煲湯、紅燒都非常美味。 推薦食譜：【紅燒冬瓜】 所需食材：冬瓜一塊、小蔥、小米椒、生抽、老抽、白糖、蠔油、大蒜、鹽、雞精。 1、冬瓜用水清洗干凈切塊，小米椒切圈，大蒜切蒜末，小蔥切成蔥花備用。 2、調(diào)料汁，碗中放入半勺老抽、一勺蠔油和少許的白糖、鹽、雞精調(diào)味，加入半碗清水?dāng)噭騻溆谩?/span> 3、鍋中燒油，油熱放入蒜末炒香，香味出來后倒入冬瓜塊中火炒3分鐘盛出。另起鍋燒油，倒入半碗清水，放入四勺白糖，開小火讓白糖融化，倒入冬瓜翻炒上色。 4、冬瓜上色后，把料汁倒進(jìn)鍋中，蓋上蓋子繼續(xù)燜3分鐘，最后開大火收汁，放入切好的小米椒，撒上一些胡椒粉翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋、 四、絲瓜鮮嫩多汁的絲瓜，既符合“夏吃苦”，也符合“夏吃瓜”的飲食原則，是夏天蔬菜中的一寶，有人曾贊道“夏天吃絲瓜，藥物不用抓”。絲瓜的營養(yǎng)價(jià)值不容小覷，水分高，富含膳食纖維、果膠、多種礦物質(zhì)和維生素，絲瓜汁還有美人水之稱，是身體的絕佳“營養(yǎng)品”，也是皮膚最好的“護(hù)膚品”。 推薦食譜：【絲瓜炒河蝦 】 所需食材：絲瓜一根、新鮮河蝦、生姜一塊、鹽、糖。 1、新鮮的河蝦放入盆中接清水加少許料酒浸泡15分鐘，之后用清水反復(fù)沖洗幾遍。絲瓜去皮洗凈切滾刀塊，放碗中加一勺鹽浸泡防止氧化發(fā)黑。生姜去皮切絲備用。 2、鍋中倒油加熱后，將河蝦控干水分倒入鍋中用小火煸炒至變色，盛出備用。 3、炒鍋燒熱油加姜絲炒香，將絲瓜從鹽水中撈出控干水分放入鍋中翻炒至斷生，加少許清水繼續(xù)翻炒。 4、絲瓜炒軟后，將河蝦倒入鍋中炒勻，最后加一勺蠔油和少許食鹽和糖調(diào)味，炒勻后即可出鍋裝盤。 五、豆角小滿時(shí)節(jié)，氣溫會(huì)節(jié)節(jié)攀升，身體稍動(dòng)就會(huì)出汗，體內(nèi)的鉀元素就會(huì)隨之流失，而豆角中的鉀元素較多，多食用能很好地補(bǔ)鉀。清香脆嫩的豆角除了富含鉀元素外，蛋白質(zhì)、鈣、胡蘿卜素、維生素等也都兼具，被譽(yù)為“豆中之上品”，是一種老少皆宜的蔬菜。 推薦食譜：【肉末豆角】 所需食材： 長豆角一把、肉末、大蒜、小米椒、姜、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖、蠔油、雞精、鹽。 1、長豆角用水洗凈，切成豆角碎，生姜去皮切姜末，小米椒洗凈切圈，大蒜去皮切末。肉末中倒入一勺老抽上色，一勺生抽和一勺鹽調(diào)味，一勺料酒去腥，攪拌均勻放一勺食用油和少許的玉米淀粉，拌勻腌10分鐘。 2、起鍋燒油，油熱加蔥蒜爆香，倒入腌過的肉末，翻炒2分鐘，炒好后盛出備用。 3、取小碗，生抽、老抽、蠔油各放入一勺，并加少許的白糖、鹽、雞精和淀粉，加半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/span> 4、再次起鍋燒油，油熱加蒜末爆香，倒入切好的豆角，加小半碗清水翻炒一分鐘左右。把炒熟的肉末倒入鍋中翻炒，最后將料汁倒入鍋中，加切好的小米椒圈，開大火翻炒均勻，汁水收至差不多后關(guān)火出鍋。 忌2樣一、忌辛辣油膩 炎熱的夏季在飲食上要多食用清淡、宜消化的食物為主，最忌諱的就是食用過多辛辣刺激、油膩的食物，像麻辣火鍋、燒烤、炸物都盡量減少食用，蔬菜中的辣椒、肉類中油脂多的肥肉和溫?zé)岬难蛉庖惨偈碁楹?，這類食物多吃會(huì)加重身體和腸胃的負(fù)擔(dān)，引起不適，出現(xiàn)上火、長痘等問題。 二、忌生冷寒涼 夏季氣溫高，冰糕、冷飲開始頻繁出現(xiàn)在日常飲食中，冰鎮(zhèn)的食物吃后雖能立即感到一種清涼感，但長時(shí)間的食用，會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)很多“負(fù)面”問題。夏季海鮮也正當(dāng)季，海鮮味美但不能貪多，特別要注意的是盡量不生食。夏季炎熱，想要解熱多增加一些瓜果的食用，相比冰糕冷飲這類食物更營養(yǎng)更健康，也更具效果。 ——老井說——夏季天氣炎熱，出汗多，在日常飲食上要有所調(diào)整，多增加一些湯湯水水的食用次數(shù)，既能補(bǔ)充水分，喝起來也很清涼，或者多煲一些粥喝，加些綠豆、百合、荷葉這些食材。 另外，夏季運(yùn)動(dòng)不要過于劇烈，汗液排出過多并非好事，最好選擇平和一些的運(yùn)動(dòng)，像散步、慢跑、太極等運(yùn)動(dòng)為好，運(yùn)動(dòng)結(jié)束也要及時(shí)補(bǔ)水，用溫水代替冷飲最好。
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