|
- 這份原本被視頻編導(dǎo)私藏掉的菜譜 - 真的是可以下2碗飯的麻婆豆腐～  家常版 麻婆豆腐  食材準(zhǔn)備 1盒 豆腐、50g 牛肉末 豆瓣醬、紅油、花椒粉、 醬油、濕淀粉、高湯（或水） 、蒜泥、姜末  計量單位： 以右圖中的勺子大小為準(zhǔn) 1調(diào)羹 = 15 ml   制作步驟 豆腐其實最初選用的是老豆腐 但為了口感更好，老板推薦了絹豆腐 1. 將絹豆腐切成2cm小塊，把水燒開后，放進(jìn)豆腐焯水，用勺背輕輕朝外推，如圖 ▽   共焯水 1分20秒 曾經(jīng)在這一步幫助母上攪拌過兩下豆腐 沒有用勺背.............. 于是變成了 ' 豆腐渣工程 ' 請各位吸取我的教訓(xùn) (=^ ^=) 關(guān)于炒牛肉末 我媽經(jīng)常炒一碗肉末或肉絲，之后就隨取隨用，不用特意開油鍋。 但是她不知道，這樣的肉絲或肉末，吃起來很像橡皮筋！  現(xiàn)炒的肉末或肉絲，汁水更足，會更好吃！ 所以，千萬別學(xué)我媽偷懶...... 有條件的話： 記得現(xiàn)炒一份牛肉末哦~ 炒至半熟即可！ 2. 冷油下鍋，開小火放蒜泥和姜末，當(dāng)全家人都聞到蒜香了，就可以倒入2調(diào)羹（30g）豆瓣醬、2調(diào)羹（30ml）紅油、1.5調(diào)羹（22.5ml）醬油和1/5調(diào)羹（3g）鹽。  如果家里沒有現(xiàn)成高湯， 可以用濃湯寶沖一碗... 注意 : 此濃湯不包括方便面調(diào)料包； 或者 常溫水 也能代替。 3. 往鍋里倒入1碗（250ml）高湯，將醬料和高湯攪拌均勻，即可倒進(jìn)焯好水的豆腐。   開大火煮5分鐘 注意： 一定要在水不開的時候就放進(jìn)去， 讓豆腐從低溫煮到高溫， 這樣鮮味就都進(jìn)到豆腐里了。 4. 等鍋內(nèi)煮開了，就可以撒入牛肉末； 出鍋前，用濕淀粉勾一個薄芡，用勺背輕輕的攪一攪豆腐。 完成后即可出鍋裝盤 撒上一層花椒粉和青蒜苗段 配上一碗飽滿的白米飯，就可以開吃了！ 平時家里會放一把剪碎的小蔥 但最初的麻婆豆腐 用的其實是青蒜苗段！ 這句話不是亂說的，我們可是考證了1981年的老菜譜！ 后臺粉絲曾開高價，想收購的秘密武器 ▽ 這次打開的是四川篇，里面就躺著麻婆豆腐的方子 劑量單位依舊用的是很有年代感的“兩”、“錢”、“分” 豆腐 四兩 牛肉 一兩5錢 豆豉 二錢五分 青蒜苗段 三錢 辣椒粉 一錢 花椒粉 三錢 醬油 二錢 精鹽 二分 味精 一分 濕淀粉 六分 肉湯 三兩 蔬菜油 一兩五錢 制作步驟簡概
交上來的買家秀里如果出現(xiàn)了小蔥 請自覺攤出小手心哦~~~ 夏天里的小麻小辣，吃起來最為暢快 這份麻婆豆腐合你心意嘛？ 點贊 關(guān)注 淘最上海視頻號，名廚本幫館的陳建新大廚，帶大家揭秘“上海素雞”的正宗做法！ 拍了拍你，給小編點個在看~ |
|
|
