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麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜'麻辣'的特點(diǎn)。 【食材】 主料：豆腐、牛肉餡、青蒜、豆瓣醬 輔料：花椒粒、姜、醬油、糖、肉湯、油 【做法】 1.將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內(nèi)不用放油），壓成粉末備用 3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋時(shí)加少許干淀粉抓勻 4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 5.放入姜末、醬油、辣椒粉炒出紅油后，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘 6.出鍋時(shí)，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末 菜譜小貼士：花椒粉是自己在鍋中炒香后壓成粉的，這樣的花椒粉，會(huì)比買來(lái)的香味更濃郁。 大家都在看 |
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