南昌開放堂食了，對于吃貨們來說，這真是一個好消息，外賣的味道和餐廳里的差距哈皮太大了，終于又可以感受煙火氣息了。

昨天剛一放開，我就聯(lián)系了之前經常吃的那家店，老板說可以正常營業(yè)，于是約上了幾個朋友，在時隔兩個月之后，再次感受堂食。

看著路上很多店都關門大吉，能繼續(xù)留存下來的商鋪確實不容易，作為普通老百姓，我們能做的，就是適度合理地進行消費。

不要覺得別人的店開不下去，跟自己每個月的工資沒有關系，實際上都是“一榮俱榮，一損俱損”。

從經濟學的角度來看，只有通過不斷地流通，才能重新激活經濟的能量，進而影響每個人的錢袋子。

現(xiàn)在疫霾消散，一定要守住來之不易的勝利，這樣一切才都會好起來的。

當然，我今天主要不是介紹堂食的味道，而是結合跟老板的聊天，透過這次事件，談一談和餐飲行業(yè)有關的那些財經觀點。

我問老板，這兩個月是怎么挺過來的，是不是雖然不能堂食，但是可以外賣，還是對自己的經營有幫助。

老板跟我說了一句掏心窩子的話，再不開放堂食，即使外賣單子再多，也很難撐下去。這些日子都是在虧本堅持，不能堂食比全員封閉虧得還更兇。

外行的人可能不懂這其中的緣由，餐飲行業(yè)的老板們都知道，原因有這么幾個。

第一，外賣的體量太小，營業(yè)額很低。

雖然外賣可以打破一些封閉的困擾，但是很多人并不會把外賣作為重要且必須的一件事。

自從全面管控以來，居民一般分成兩種情況，一種是只能分配物質，與外界隔離，一種雖然不是在封閉區(qū)，但是也只是以解決溫飽為主，沒有太多的想法。

那么，即使各家餐飲店都有外賣業(yè)務，但是每天的業(yè)務也在急劇下降，本來心情就不是很好，大家也不會想著一定要吃口味，只要每天可以吃飽飯就行。

對于餐飲行業(yè)的老板來說，也不能不營業(yè)，但是每天的營業(yè)額又非常少，點外賣的那些客戶，也就是一菜

我吃的這家店，老板說每天的外賣訂單也不過二十多單，而且都是一些家常小炒，金額最貴也就是50塊錢，知道大家硬菜都不會考慮，所以自己店里也不會有存貨。

第二，外賣的利潤率無法覆蓋成本。

一家餐飲店，如果僅僅是依靠外賣存活，要么運營成本非常低，要么外賣單量非常大。

自從有了外賣這項業(yè)務以后，確實很多商家都會選擇加入，但是大部分都是作為輔助，而不是主營業(yè)務。

如果是主要做外賣的店，一定不會選在鬧市區(qū)或者臨街商鋪，而是深入居民區(qū)，一般找不到，這樣店鋪租金很低，而且找的廚師工資也不會太高。

但是大部分的餐飲店，都是主打口味，有著自己的特色菜，之前為了生意更好，也會花巨資選擇一些比較旺的黃金地段。

如此一來，店鋪的成本就非常高，一方面是租金成本，另一方面是工作人員的成本。

每天守著為數(shù)不多的外賣訂單，但員工的工資不能說減半發(fā)放，還得按時發(fā)工資，財務壓力可想而知。

第三，不能堂食酒水賣不出去。

這些年進行餐飲的老板都知道，單純靠菜金，賺不了多少錢，主要還是依靠客流量給自己帶來的一些衍生收益。

其中，最主要的就是酒水的營業(yè)額。

不管是啤酒還是白酒，餐廳里的售價肯定高于超市價格20%以上，但是客戶為了方便，都會選擇在店里購買，這是堂食的優(yōu)越性。

如果是點外賣，那么大家想喝的酒，都會在樓下超市或者網(wǎng)上買好，沒有那么多的臨時性需求，餐飲店僅僅只能賺菜金的利潤。

說實話，現(xiàn)在各大外賣、團購平臺補貼這么多，有的甚至一分錢吃一頓午飯，都是羊毛出在羊身上，平臺本身也是為了賺錢，不會自己讓利給客戶，都是靠餐飲店讓利來獲客。

多重壓力之下，餐飲店也是苦不堪言，只能寄希望于客流量帶來收益，若是不能放開堂食，只能是越來越難。

所以，除非自己不干餐飲行業(yè)了，否則不開放堂食，大部分的餐飲店都會撐不下去，不過好在現(xiàn)在春暖花開，希望餐飲行業(yè)都能盡快回暖，大家都有錢賺吧。

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