前一陣子，我去超市的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)白色霧氣氤氳下的青菜臺(tái)子上，多了一把把捆好的荊芥，根部的泥土還透著新鮮。

荊芥的上市是一種儀式感，它一出現(xiàn)，就是告訴你，河南人的夏天來(lái)了！

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01

荊芥，河南夏季的限定美食

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河南人有句俗語(yǔ)，人家可是吃過(guò)大盤(pán)荊芥的。 

意思是這人見(jiàn)過(guò)大世面，混的可牛逼。 

大盤(pán)荊芥，恐怕河南外的人，都不知道是什么。 

有95后朋友說(shuō)，讀高中時(shí)，每當(dāng)早餐店里胡辣湯和面館里拉面上放的蔥花變成了荊芥的時(shí)候，就強(qiáng)烈地感受到夏天的氣息。 

“在我心里，荊芥就是夏天的味道?！?nbsp;

荊芥，是河南夏天的限定美食。也是河南人的鄉(xiāng)愁。 

有位粉絲，在后臺(tái)留言，有次出差，在白俄首都明斯克一個(gè)餐廳點(diǎn)了份沙拉，發(fā)現(xiàn)里面竟然有荊芥，他很多年沒(méi)吃到過(guò)，吃的淚流滿面。 

淚流滿面有點(diǎn)夸張。不過(guò)也確實(shí)不易得。 

大盤(pán)荊芥不易吃，它和十香菜一樣承載著鄉(xiāng)愁。 

想當(dāng)年，朋友的姐姐，懷著孕，啥都不想吃，就想吃荊芥撈面條。 

雖說(shuō)，心奮斗在他鄉(xiāng)，人的味覺(jué)，永遠(yuǎn)向著家鄉(xiāng)。很多人漂泊他鄉(xiāng)的時(shí)候，也會(huì)在自己家種荊芥。 

如果說(shuō)，有什么不親臨發(fā)源地就吃不到的中國(guó)美食，荊芥肯定算其中一席。 

是水土的原因，和橘生北為枳一個(gè)道理，當(dāng)然在外地，更多的時(shí)候是想吃也吃不到。

說(shuō)來(lái)慚愧，我一直以為荊芥是全國(guó)夏天的標(biāo)配。 

直到有一次，有成都朋友來(lái)家里做客，他第一次吃到荊芥，這個(gè)四川人一下迷戀上了那種香味，我才知道荊芥并不是各地常見(jiàn)的。

這種植物據(jù)說(shuō)在中國(guó)只有安徽河南少部分地區(qū)有分布，十分小眾，稀有。 

02

荊芥也能帶得走

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這么小眾的荊芥要是從河南帶走，能種活嗎？

先說(shuō)結(jié)論，當(dāng)然可以。

我之前了解過(guò)好幾個(gè)在省外甚至海外朋友，帶著河南的荊芥種子或荊芥苗，在外地種荊芥的故事。

那個(gè)迷戀上荊芥味道的成都朋友，有一年，他從河南帶了點(diǎn)種子回四川，居然發(fā)芽了，而且長(zhǎng)得很茂盛。

然后，他十分開(kāi)心，還特別隆重的給全家拌個(gè)一盤(pán)河南味的涼拌荊芥。

家人喜不喜歡不知道，但是他自己吃得那個(gè)美?。∷哉f(shuō)，河南的荊芥是浸潤(rùn)在河南人的骨髓里了。

在紐約達(dá)拉斯，河南老鄉(xiāng)會(huì)，有一天有個(gè)老鄉(xiāng)說(shuō)自己家專門(mén)種的有荊芥，一群河南人都去拿苗育種。 

那是漂泊在外的河南老鄉(xiāng)隨身攜帶的鄉(xiāng)愁，栽在小花盆里或開(kāi)辟的菜園里。 

還有個(gè)朋友，在外地定居，曾經(jīng)拍過(guò)一個(gè)小視頻，來(lái)炫耀他爸爸給寄過(guò)去的三種東西。

一個(gè)是當(dāng)季帶著土的新蒜，另一個(gè)是包裹的好好的十香菜和荊芥苗。

后來(lái)荊芥種沒(méi)種活不知道，但的確是讓我比較震撼，驚訝他老父親的用心。

十香菜應(yīng)該算比較好活的，不是很多老人總愛(ài)說(shuō)“做人要像十香菜，插進(jìn)土里就能活”嗎？

就像是河南人一樣。

還有個(gè)朋友，也是在外地，自己家里搞個(gè)幾個(gè)小泥盆種荊芥。

不能不讓人感嘆，為了吃一口家鄉(xiāng)味道，真不容易呀。

或許，為了提高成活率，可以帶點(diǎn)家鄉(xiāng)的水和土？

03

荊芥在河南的多種吃法

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旱的旱死，澇的澇死。 

在河南農(nóng)村，荊芥根本就不是什么可以拿來(lái)賣的菜，因?yàn)殡S便在菜地撒一把籽兒就可以長(zhǎng)一大片。

每次吃的時(shí)候掐最嫩的頭來(lái)吃就行，掐了還會(huì)長(zhǎng)，可以吃一整個(gè)夏天。

吃荊芥，千萬(wàn)不能用刀切，洗洗，摘摘就能吃。

荊芥的烹調(diào)方式極為簡(jiǎn)單，做湯煮面抓一把扔進(jìn)去即可。 

最典型的吃法是涼拌，夏天的時(shí)候，荊芥拌黃瓜幾乎是河南人家家必備的佳肴。

荊芥洗凈，黃瓜拍碎，加蒜泥、鹽、香油和醋拌了，便是令河南人垂涎的家鄉(xiāng)美味。

荊芥加面粉攪成面糊用油煎成北京的糊塌子，便是荊芥餅。 

用荊芥加面粉炸成素丸子，就是荊芥丸子。都是美味。

寫(xiě)到這，我猛然想吃我媽做的蒜面條。 

剛出鍋的面條從涼水種撈進(jìn)碗里，蒜醋汁、黃瓜絲，加一把剛摘來(lái)的荊芥葉，還沒(méi)入口，就已經(jīng)滿口生津，周身生涼了。 

也有的地方不太一樣，荊芥葉、五香葉、蒜瓣，放在蒜臼里搉成蒜汁，放點(diǎn)醋，最好再淋點(diǎn)小磨香油，就是最好的撈面條。

夏天，開(kāi)封的酸辣面魚(yú)，少不了荊芥。 

做好的瓷白面魚(yú)用漏勺濾水后放入碗中，倒入鹽水、蒜泥、醋，一碗酸辣面魚(yú)精彩亮相了，碧綠的荊芥，蒜泥的芳香，挑逗著你的味蕾。

還能做菜饃。菜饃的餡以韭菜，荊芥，映葉菜等為主，再打入雞蛋拌和。

兩張圓形面片把菜餡夾在其中，放在鍋中炕。

信陽(yáng)潢川人有種特殊的吃法，鮮嫩的荊芥葉摘好洗干凈，揉成黑團(tuán)，然后炒雞蛋。

那個(gè)鮮香，美味，特別下米飯。

也不是所有河南人都愛(ài)荊芥。 新鄉(xiāng)、濟(jì)源一帶，都不吃荊芥。甚至連聽(tīng)也沒(méi)聽(tīng)過(guò)。 

但是他們有的地方，會(huì)吃十香菜。 對(duì)他們來(lái)說(shuō)，十香蒜面條，也是一種難得的鄉(xiāng)愁。