今天入中伏，俗話說“頭伏餃子二伏面”。中國人愛吃面，無論南北，都有地方特色面食。

炸醬面，七碟八碗是面碼

國家二級公共營養(yǎng)師姚宇：說起老北京炸醬面，炸醬便是特色，必須用五花肉和稀黃醬做成，便有了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。黃醬是黃豆發(fā)酵而成，會產(chǎn)生素食者易缺乏的維生素B12。

伏天吃炸醬面，除了看重炸醬，面碼也是不可或缺的重頭戲。炸醬面雖只一小碗，可搭配的面碼可謂是七碟八碗，有青豆、香椿、韭菜、芹菜、萵筍、蒜、豆芽、黃瓜、心里美、豇豆、櫻桃蘿卜等多種配菜，營養(yǎng)非常豐富。

在家做炸醬面，最難的莫過于做炸醬，先用少量油小火煸炒八角、花椒、蔥、姜，出香味后將香料盛出，放入帶一點肥肉的肉皮煸炒，出油后放瘦肉丁煸炒，倒入稀釋好的干黃醬炒勻，加水沒過肉丁，小火熬煮并經(jīng)常攪動防止粘鍋。用多種應(yīng)季的新鮮蔬菜作為面碼，好吃的炸醬面就做好了。

吃涼面，拌菜要有綠豆芽

國家二級公共營養(yǎng)師王喆：進入中伏，天氣更熱，食欲更差，給家人做涼面吃，綠豆芽不可缺少。

綠豆芽中的氨基酸含量可達到綠豆的7倍，多糖也轉(zhuǎn)化成單糖或低聚糖，并且產(chǎn)生了綠豆中沒有的維生素C(6mg/100g)。同時，在酶的作用下，豆芽中的鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)更多地釋放出來，其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制物等不利因子會被除去，營養(yǎng)價值顯著提高。

我喜歡自己做豆芽吃，尤其是夏天，發(fā)豆芽更容易，一般四五天就可以吃上了，而此時也是豆芽中維生素C、維生素B2、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量最高的時候，口感也非常脆嫩，拌涼面、做涼菜吃最好。

手搟面，四色配菜必須有

國家二級公共營養(yǎng)師陳培毅：夏天的新麥富含維生素B1、B2，是夏天補充B族維生素的好來源。

伏天給家人用新麥子磨的面粉做手搟面，再準備雞蛋、黃瓜、心里美蘿卜、黑木耳。黃瓜洗凈，雞蛋攤成薄薄的蛋皮后，心里美蘿卜去掉綠色厚皮，黑木耳用開水先焯一下，然后分別切成細絲，四種顏色的配菜都有了。手搟面煮熟后過一下涼開水，碼上配菜，顏色別提多好看了。但還缺少秘制調(diào)味品，我一般都是在芝麻醬中加水、鹽和少量香油以及白芝麻，攪勻就成稀稀的醬料了，拌面條吃，非常美味。

做撈面，石香菜蒜汁不能少

撈面是河南人夏天最喜歡吃的飯食之一。之所以叫撈面，是因為面條煮好后要過冷水，一過冷水，面條便有說不盡的爽口筋道。

做撈面，得用新做的手工面條才好吃，而從營養(yǎng)的角度來說，如果是雜糧或蕎麥手工面則更好，營養(yǎng)更豐富，口感也更加筋道。

撈面最有特色的是配菜，煮面時要放莧菜，吃面時要加荊芥、石香菜。莧菜的鈣含量比同等重量牛奶的鈣含量還高，是很好的蔬菜鈣來源，且沸水焯過之后鈣的吸收率會更好，再加上莧菜有清熱潤腸的作用，非常適合夏季食用。

荊芥洗凈碼在面條上吃就行，它屬于藥食同源的保健蔬菜，有健脾開胃、清熱利咽的功效，其特有的強烈香味來自自身的芳香油揮發(fā)，有驅(qū)蟲滅菌的作用，而且很多研究顯示，荊芥總揮發(fā)油有抗過敏、鎮(zhèn)靜、祛痰、抗炎的作用。

河南人拌面不用芝麻醬，而是用石香菜蒜汁，石香菜和大蒜一起搗成泥，加香油、鹽、醋調(diào)勻。石香菜是河南特有的調(diào)味菜，夏天胃口欠佳，石香菜有增加食欲、健脾消食的作用。

河南撈面可以嘗試自己做，方法很簡單：鮮面條滾水下鍋，快熟時撒一把莧菜，煮好后放入涼白開中拔涼待用;西紅柿炒雞蛋，加水制成鹵，也可隨意搭配自己喜歡的食材做鹵;面條撈入碗中，澆上鹵汁，碼上黃瓜絲和洗凈的荊芥，淋上石香菜蒜汁就可以吃了。注意，別忘了喝點面湯，不僅能幫助消化，補充水分，還能補充B族維生素。

荊芥是河南撈面不可缺少的配菜，也是河南人夏天必吃的菜，因含有揮發(fā)油，有種特別的香氣。做撈面時，將荊芥的葉和嫩莖洗凈，直接配著面條吃就行。