俗話說，民以食為天，在衣食住行當(dāng)中，飲食最為關(guān)鍵，合理的膳食才是維持身體健康的關(guān)鍵，充足的營養(yǎng)成分可以保證人體完成正常的生理活動

隨著生活水平的提高，人均飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，越來越多的人因為無節(jié)制的飲食習(xí)慣引發(fā)了腸胃疾病，給身體各臟器帶來了極大的損傷，而病從口入這句話很有道理，現(xiàn)在很多高發(fā)的心血管疾病和代謝疾病都與不良飲食有關(guān)

世衛(wèi)組織曾經(jīng)做過一項調(diào)查，為人們列出詳細(xì)的致癌清單，大家不妨了解，因為很多食物并沒有大家想象中的那么健康，長期食用也會給身體埋下隱患

“一級致癌物”被找到？世衛(wèi)組織呼吁：停止食用，別等生病才著急

它就是一級致癌物——黃曲霉毒素。

世衛(wèi)組織將黃曲霉毒素略為毒性最強的一級致癌物

黃曲霉毒素B1是影響人和動物健康的主要真菌毒素之一，也是全球食品安全控制中最主要的真菌毒素。

黃曲霉菌或稱為黃曲菌、黃曲霉、黃曲霉與黃曲霉等，是一種真菌。在自然環(huán)境中，它是一種常見的霉菌，在儲存的榖類中會造成儲存的問題。

黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的雜環(huán)化合物，它的代謝產(chǎn)物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等類型。

黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌和寄生曲霉產(chǎn)生，其基本結(jié)構(gòu)中都含有二呋喃環(huán)和雙香豆素，黃曲霉毒素主要損害肝臟，表現(xiàn)為脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生。同時腎臟也可受損害。

黃曲霉毒素的特性

黃曲霉菌的毒性極強：當(dāng)人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。

黃曲霉菌具耐熱性：一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為1535℃

急性中毒：黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，毒性比KCN大300倍，是目前已知霉菌中毒性最強的霉菌。

慢性中毒：長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒

致癌性：黃曲霉毒素致癌范圍廣，能誘發(fā)魚類、禽類，各種實驗動物、家畜及靈長類等多種動物的實驗?zāi)[瘤

黃曲霉毒素容易“潛藏”在哪些食物中呢？

——吃到苦的堅果一定要吐掉

吃堅果盡量不要用嘴破殼，如果吃到壞的，發(fā)苦的，請盡快丟掉，并且漱口！

——變質(zhì)的花生

花生屬于堅果類，雖然熱量較高，但其中的脂肪也屬于優(yōu)質(zhì)脂肪，還富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素A、B族維生素、維生素E、維生素C，以及磷、鈣、鐵、鉀、鋅等礦物質(zhì)。

但如果已經(jīng)變質(zhì)，比如出現(xiàn)了臭味、酸味，或者外表有黑色、灰色等點狀物質(zhì)，一般是霉變后形成的霉斑，此時不可以吃，容易引起食物中毒的現(xiàn)象。

——發(fā)霉的紅薯

紅薯發(fā)霉是因為污染霉菌，其中會生成有毒物質(zhì)，長期食用發(fā)霉的紅薯還有致癌的風(fēng)險。

如果覺得污染的地方不是很重，發(fā)霉面積不是很大，一定要大挖一塊，比方發(fā)霉周邊的5cm處都不要吃，因為霉菌逐漸破壞紅薯成分。

——小作坊當(dāng)中的自榨油

“純天然“、“無添加”，只要看到這幾個字，老百姓普遍認(rèn)為是好的產(chǎn)品。自榨油也不例外，小九身邊就有親戚和朋友非常喜歡食用自榨油。

不可否認(rèn)，傳統(tǒng)手藝榨出來的花生油、菜籽油都帶著原料的香氣，家用自榨、或者小作坊榨油，榨出來的油沒有經(jīng)過正規(guī)工廠脫酸、脫臭、脫色等“五脫”的精煉工藝，榨出來油其實就是毛油。

毛油里面含有多種雜質(zhì)，其中可能包括黃曲霉素、農(nóng)藥殘留等，這些都是對人體有害的物質(zhì)。

結(jié)語： 避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。購買食物時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損不要買。

購買堅果應(yīng)盡量選擇小包裝，買回家后，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存（溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下），并避免陽光直射。