黃曲霉毒素

黃曲霉毒素被世衛(wèi)組織列為一級(jí)致癌物，如果攝入超過(guò)一毫克就會(huì)使身體的細(xì)胞DNA發(fā)生病變，攝入含量大于20毫克就會(huì)增加患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，黃曲霉毒素的毒性相當(dāng)于砒霜的68倍，而且高溫不易殺死。

黃曲霉毒素主要會(huì)引起肝癌，也可以誘發(fā)食道癌，乳腺癌，直腸癌等等。

黃曲霉毒素主要存在于豆類，花生，堅(jiān)果等淀粉含量比較高的食物當(dāng)中，在發(fā)生了霉變之后就很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，除此之外木塊木板等等也容易滋生黃菌霉毒素，一定要注意清潔。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽本身并不致癌，但是它與蛋白質(zhì)相結(jié)合之后，會(huì)在身體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺，亞硝胺具有非常強(qiáng)的肝毒性，會(huì)誘發(fā)肝癌，口腔癌，食道癌，肺癌，胰腺癌等多種癌癥。

亞硝酸鹽主要存在于腌制類食物以及加工類肉食當(dāng)中，在平時(shí)要盡量少吃這種食物。

苯并芘

苯并芘屬于多環(huán)芳烴類物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)的致癌物質(zhì)，據(jù)研究表明如果達(dá)到一定劑量會(huì)誘發(fā)肝癌，消化道癌。

這種物質(zhì)主要常見(jiàn)于燒烤類食物當(dāng)中，在煙熏和燒烤的過(guò)程當(dāng)中會(huì)發(fā)生碳化反應(yīng)，所以大家在平時(shí)要盡量少吃燒烤熏制的食物，如果自己做燒烤類肉食的時(shí)候，最好用錫紙包火燒焦的部分不要吃。