佛跳墻又叫福壽全，它是福建省福州市的一道特色名菜，屬于閩菜系。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

佛跳墻是誰發(fā)明的呢？

據(jù)說光緒二十五年(1899年)的時(shí)候，福州官錢局有一位官員宴請福建布政使周蓮。他為了巴結(jié)周蓮，讓妻子親自主廚做菜，用紹興酒壇裝上雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，用火煨制而成。周蓮品嘗這道菜之后，贊不絕口，就詢問這道菜叫什么名字。該 官員就說這道菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意，叫"福壽全"。后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)到了烹制此菜的方法，并且在實(shí)踐中不斷加以改進(jìn)，口味更勝于從前。鄭春發(fā)開設(shè)"聚春園"菜館時(shí)，這道菜轟動了榕城。

有一次，一批文人墨客來道店里品嘗此菜。當(dāng)“福壽全”上席啟壇時(shí)，葷香四溢 。其中一位秀才對之心醉神迷，觸發(fā)了作詩的興致，當(dāng)即漫聲吟道:"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！痹诟Ｖ菰?/span>中，"福壽全"與"佛跳墻"發(fā)音十分近似。從此，人們引用詩句中的“佛跳墻"作為此菜的名稱，廣為人知，而原名“福壽全”卻很少有人知道了。