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中國2000億的燒烤市場，居然被一個初中畢業(yè)的保安給跨界打劫了！他從5張桌子的小店起家，在全國野蠻擴(kuò)張170家燒烤店，年營收超20億！連奧巴馬弟弟都搶著給他投錢！ 他就是木屋燒烤的老板隋正軍，他曾說過一句很凡爾賽的話：“我們才100多家店，就做到了燒烤品類第一，實在有點不好意思”，但更讓人意想不到的是，這個燒烤界的扛把子居然不是靠賣烤串賺錢的，它的玩法徹底顛覆你的認(rèn)知，值得大家深度研究，而且各個行業(yè)也都可以用。 首先，木屋挑選出烤串人們最常吃的品類，打造成爆品，價格非常便宜，而且質(zhì)量好、份量多，就比如羊肉串八年不漲價，甚至呢10點之后海鮮5折，這些爆品說白了就是為了引流。但是當(dāng)客戶占了大便宜，自然就會很開心啊，逢人就說木屋家的海鮮10點后半價，使勁幫你宣傳做轉(zhuǎn)介紹，還帶朋友一起來吃，木屋就靠爆品吸引海量的新客戶。 那知名度打出去了，又有了客戶，賺錢還不容易嗎？木屋是這樣賺利潤的：首先，除了羊肉串這種引流產(chǎn)品外，烤串中還有很多的利潤產(chǎn)品，比如烤魚、羊排、烤海蝦、豬蹄等等，都可以賺利潤。 而且呢，它家烤串的味道雖然很棒，但普遍偏咸偏辣，所以用戶啤酒的需求就上來了，但是啊，木屋的啤酒中卻藏著顧客察覺不到大秘密，啤酒基本都是非標(biāo)的，沒有品牌，也就是你在市場上看不到它的價格，那木屋就擁有了自主定價權(quán)，一瓶精釀啤酒20元，這里面的利潤可想而知。再加上服務(wù)員的促銷話術(shù):大哥，今天我家啤酒買二送一，銷量蹭蹭上漲。 到這里，大家可能就會問了,很多餐廳員工沒有積極性，總想鉆著空子偷懶，而且服務(wù)態(tài)度差，更別說主動去賣啤酒了，讓餐飲老板非常頭疼。那木屋究竟是如何激活員工動力的呢？ 首先木屋燒烤采用了計件制： 就像工分一樣，每天把計件一申報，對應(yīng)的日工資就出來了，不僅如此，木屋還把不便量化的工作，比如做衛(wèi)生、掃地、收桌子、廚房收攤等瑣碎的雜事，根據(jù)勞動量大小打個包，也納入計件制。 員工能夠清晰的意識到，想多賺錢就要多干活，多勞多得，少勞少得，而且呢每天都知道自己多賺了多少錢，狀態(tài)自然就不同了。 你以為這就完了，木屋還有更厲害的招數(shù)： 它采用動態(tài)的PK，每天根據(jù)計件結(jié)果，把員工分成ABC三類，前面20%是A，中間的70%是B，后面的10%是C。同樣的工種C和A相差好幾倍的工資，因此員工間的比拼相當(dāng)激烈，只有不斷的奮斗，因為你稍微放松，就很容易落后。 那不僅是同工種員工PK，還有白班跟白班PK，晚班跟晚班PK，店與店之間的PK，區(qū)域與區(qū)域的PK，PK無處不在。 自從實施PK制后，魔力就開始體現(xiàn)出來，平均員工總數(shù)下降3人，每個門店效率提高23%。員工早晨六點就來上班上崗，上崗后也不會輕易離崗，也不再找借口躲著抽煙、上廁所，平均工作時間都在10小時以上。 當(dāng)然了，你可能會說，這樣的pk，員工會不會一直有壓力，吃不消，容易離職？木屋則霸氣的直接讓員工習(xí)慣PK的狀態(tài)，除了業(yè)績PK外，還有全國好餐廳獎、全國質(zhì)量PK獎、才藝PK，馬拉松PK，每月三次，每次五公里，還有帆船比賽、摩托車比賽等等。 平凡瑣碎的工作因為PK變得跟“游戲”一樣富有挑戰(zhàn)和刺激，總是有下一個任務(wù)，下一個PK等著你，也讓木屋人對于“沖A”非?？駸?，這是木屋燒烤的成功核心因素之一。 最后呢，木屋對伙伴實行了三層激勵機(jī)制： 從基層伙伴的多勞多得，到中層管理團(tuán)隊的績效PK工資制，再到核心團(tuán)隊的股權(quán) 分紅 品牌創(chuàng)業(yè)，木屋燒烤寧愿將開新店的機(jī)會讓給內(nèi)部核心員工，堅決拒絕資本“瓜分”屬于員工的晉升機(jī)會。不僅讓員工有盼頭，而且讓優(yōu)秀的員工更優(yōu)秀，使6000名員工都有明確的方向感和持續(xù)的干勁！ 因此，這就是木屋燒烤摸爬滾打16年所總結(jié)出的智慧。相信大家可以感受到，想要支撐一個強(qiáng)大的品牌和模式，離不開爆品系統(tǒng)、運(yùn)管系統(tǒng)、人才體系、激勵機(jī)制、戰(zhàn)略規(guī)劃和企業(yè)文化。 如果你也想在公司落地這些系統(tǒng)，實現(xiàn)十倍利潤、十年增長，你可以學(xué)習(xí)我的《互聯(lián)式盈利思維》總裁訓(xùn)練營，里面會給大家深度剖析： 1.爆品系統(tǒng)：幫你不花錢，吸引海量的新客戶 2.社群系統(tǒng)：幫你實現(xiàn)老客戶重復(fù)消費(fèi)，并給你瘋狂轉(zhuǎn)介紹新客戶 3.PK系統(tǒng)：幫你充分激發(fā)員工工作的潛力，突破業(yè)績瓶頸 4.眾籌系統(tǒng)：幫你投資開店之前就收回成本 5.合伙系統(tǒng)：讓你的員工、客戶、甚至同行，都搶著給你投錢把公司做大 等等 |
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