冬天一到，整個(gè)人就止不住地饞了起來(lái)，身體的每一個(gè)細(xì)胞都在渴望能量，舌尖味蕾更是叫囂著：“想吃肉！”

在四川，簡(jiǎn)單粗暴的吃肉方式——鹵。

冬天的鹵味和夏天是不一樣的。

夏天的鹵味口感清爽，鹵雞翅、鹵雞爪還有花生毛豆更受歡迎。

冬天更喜歡高熱量的肉食，鹵肉、鹵排骨、鹵豬蹄、鹵肥腸……從熱辣的川式老鹵汁中撈出來(lái)，趁熱切好， 麻辣鮮香，肉感厚實(shí)，想想都要流口水。

去鹵菜攤上買的，味道雖好，但大多冷了，拿回家也不好再熱。如果想吃熱騰騰的新鮮鹵味，馬仔強(qiáng)烈建議大家自己做，隨鹵隨吃，方便劃算又衛(wèi)生。

在四川，鹵味一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國(guó)也是最普遍的，多以紅鹵為主，口感上佳味道美，廣受歡迎。

川鹵好吃，鹵水是關(guān)鍵，香料、調(diào)味、上色和對(duì)鹵味時(shí)間的把控缺一不可，直接難倒大部分非專業(yè)選手。

非專業(yè)人員基本屬于“一看就會(huì)，一做就廢”，不是糖炒老了苦，就是鹽放多了咸，難以把控。

為了讓不會(huì)操作的朋友也能吃到正宗的川式老鹵，馬仔和選品組特意為大家準(zhǔn)備了吃過(guò)都說(shuō)好的大師定制·川味老鹵汁！

專業(yè)大師團(tuán)隊(duì)配制鹵料，數(shù)十種香料，四川菜籽油，小火熬制，冰糖炒出糖色自然紅亮，麻辣鮮香濃郁醇厚。

拆開一袋倒在碗里仔細(xì)觀察，整碗鹵汁顏色紅亮油潤(rùn)，能看到打碎的香料顆粒泡在紅油里面，香辣味強(qiáng)勢(shì)侵略嗅覺(jué)神經(jīng)，聞一聞都忍不住咽口水。

鹵制時(shí)無(wú)需添加任何調(diào)味，加水即可鹵。

大師定制·川味老鹵汁（麻辣）

大師配方，數(shù)十種香料熬制

小白式操作，加水即可鹵

暢享價(jià)：32.6元/3袋

凈含量：150g/袋

大師的菜 ， 交易擔(dān)保 ， 放心買 ， 紅亮自然，麻辣鮮香，地道川味大師定制·老鹵汁！ 小程序

每一單是3袋裝，

每袋鹵料一次可鹵5斤左右的食材！

食材鹵好后，撈出殘?jiān)u水密封冷藏（天冷也可常溫），可以循環(huán)使用3次。

算下來(lái)鹵一次肉只需要幾塊錢的鹵料，真的是劃算到家了！

至于味道怎么樣？看看我們后臺(tái)傳來(lái)的真實(shí)評(píng)價(jià)！

好的鹵水越鹵越香，對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)，一鍋濃香老鹵堪比傳家寶，但是很多人從起新鹵水這一步就不會(huì)了。

今天馬仔就請(qǐng)到了中國(guó)烹飪大師劉世良來(lái)教大家，起一鍋新鹵水的正確方式。

起新鹵水，主要分為湯料和香料。

熬制湯料需要先把雞爪、豬瘦肉、大骨、雞肉冷水下鍋，燒開后煮7~8分鐘，久煮就失去了食材的鮮味。

放雞爪是為了增加膠原蛋白，豬肉增鮮、雞肉增香。

焯水后的食材洗干凈，下大鍋里，加姜片，中火吊3~4小時(shí)。不能放蔥，蔥會(huì)讓鹵水發(fā)酸。

要鹵的食材先用姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉揉勻，腌制5~6小時(shí)，讓食材充分入味。肉比較厚實(shí)，比較大塊的需要腌制12~14小時(shí)左右。這樣鹵出來(lái)肉里面才有味道。

腌制好的食材開水下鍋進(jìn)行焯水，去掉血泡，焯透了就拎起來(lái)放在冷水里洗干凈。

配制好的香料打成粉末，用干凈布袋裝好，溫水浸泡，去除香料中的泥沙，也便于香料出味。

鍋內(nèi)倒入少許油，冰糖下鍋，加水，小火慢炒，炒至棕色加開水?dāng)噭蚣纯伞?/span>

湯料吊3~4小時(shí)后，撈出食材，加入泡過(guò)的香料包和炒好的糖色，再加鹽即可放焯過(guò)水的食材下鍋鹵制，中火鹵制1小時(shí)左右，加入蔥油/大豆油/花生油，加少量花椒和干辣椒，讓鹵水的味道更有層次。

腥味比較重的食材需要單獨(dú)鹵制。

燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燜制，燜到入味即可撈出。

把食材殘?jiān)虻?，鹵水單獨(dú)冷藏。正常情況下，鹵水用三次之后，就要添加新的香料，香料用量減半。

好的鹵水也需要養(yǎng)，這鍋鹵水會(huì)隨著鹵制過(guò)的食材越來(lái)越多，吸收食材的香味變得越來(lái)越醇厚，越來(lái)越香濃。

當(dāng)然，得益于現(xiàn)代生活質(zhì)量的提高，我們不需要再自己配料炒料吃一個(gè)鹵菜都要準(zhǔn)備半天，而是有更方便的大師定制·川味老鹵汁，大師配方，香辣十足，地地道道的川味老鹵味道。

鹵汁分袋裝，使用更方便，隨吃隨鹵，加水后耐心等待，美味即成。

并且我們的老鹵汁是正規(guī)生產(chǎn)，通過(guò)專業(yè)質(zhì)檢，不僅味道有保障，更是吃得安全衛(wèi)生，廚藝小白的不二之選。

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