今天主要說一下原材料的保存問題，常用的調(diào)料就是蒜水，醋水，香料水，芝麻醬，紅油等。蒜水一般是當天用當天調(diào)制，這個制作也比較簡單。涼皮最好也不要隔夜用，吃起來口感不太一樣，每天備貨的量可參考前一天的營業(yè)額。

還有一些涼皮的配菜，這個沒有絕對的。常見的是黃瓜絲，綠豆芽，面筋。還可以在旁邊準備一些別的菜品，例如荷包蛋，香腸，培根肉，肉夾饃等，這樣也可以多增加一些收入。

當然純粹是賣涼皮就專門開店的不多，除了幾個已經(jīng)做出名氣的。一般都是擺個小攤，或者再賣一些炒面，麻辣燙之類的。涼皮上市的時候算是多了一個品種，讓顧客也多了一個選擇。