燉紅燒肉，總?cè)菀壮霈F(xiàn)又柴又硬的情況？沒有用對方法和技巧，紅燒肉的口感當(dāng)然會(huì)受到影響，我家每次燉紅燒肉，肉塊色澤紅亮且各個(gè)飽滿，入口酥嫩、多汁，一點(diǎn)也不柴，老人和小孩都能吃，燉紅燒肉的時(shí)候完全可以根據(jù)個(gè)人的口味搭配食材，雞蛋、筍、海帶結(jié)等等都是很不錯(cuò)的選擇，多樣的搭配讓紅燒肉的口感更佳，下面我便要分享給大家紅燒肉的正確做法，將每一步都做對，才好吃。

燉紅燒肉的做法：

備用食材：五花肉800克，冰糖8個(gè)，食用油少許，燉肉料包1個(gè)，老抽、生抽適量，料酒少許，蔥姜蒜少許；

制作過程：第一步，五花肉切成小塊，事先用清水沖洗干凈，冷水下鍋焯水，加上點(diǎn)料酒，將鍋燒開后，繼續(xù)煮幾分鐘，撈出五花肉，用熱水沖洗干凈；

第二步，燉肉料包準(zhǔn)備好，也就是將個(gè)人喜歡的香料裝入紗布中裹好，同時(shí)蔥姜蒜分別切好用，冰糖準(zhǔn)備出一把，炒鍋燒熱，加上點(diǎn)食用油，涼油放入冰糖；

第三步，小火炒融化，將冰糖炒至焦糖色，五花肉塊放入鍋中，快速翻炒均勻，讓五花肉可以上色，慢慢逼出肥肉的油脂，看到其微微有些透亮的時(shí)候；

第四步，放入蔥姜蒜爆香，加上老抽、生抽上色，烹入少許的料酒去腥，加上沒過五花肉的開水，同時(shí)將燉肉料包放入，大火開鍋后，轉(zhuǎn)小火；

第五步，加上鍋蓋，燉煮一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，待湯汁明顯減少后，加上少許的食鹽調(diào)味，同時(shí)轉(zhuǎn)大火收下汁，紅燒肉就可以出鍋了。

小編總結(jié)：五花肉別總是炒菜，偶爾燉一鍋紅燒肉，大口吃肉才叫過癮，每次燉紅燒肉我總會(huì)留點(diǎn)湯汁，用來拌米飯，米粒上包裹著濃郁的肉汁，吃著別提多過癮，每塊五花肉色澤紅亮，且肉嫩多汁，讓人吃一次便愛上，完全不輸飯店做的，這樣燉的紅燒肉家人愛吃更解饞，喜歡吃紅燒肉的朋友，完全可以自己動(dòng)手做，比飯店的強(qiáng)百倍，簡單的方法燉一鍋，拌米飯、吃饅頭都是很不錯(cuò)的選擇。

烹飪小技巧：

1、五花肉焯水是必須的，可以幫助去除血水和腥氣，讓其味道更佳，很多人喜歡用泡水代替焯水，但其實(shí)這樣處理的五花肉口感會(huì)大大受到影響，焯過水的五花肉要用熱水沖洗干凈表面的浮沫，吃著更干凈衛(wèi)生；

2、燉肉料包中的大料可以根據(jù)個(gè)人的喜好來搭配，不需要有約束，冰糖可以讓五花肉更好上色，炒糖色小火，避免炒糊了，否則很容易會(huì)發(fā)苦，老抽也同樣可以幫助五花肉上色，但不建議放太多容易發(fā)黑；

3、燉紅燒肉為啥總是又柴又硬，很多人在加水燉肉的這一步做錯(cuò)了，燉肉的時(shí)候加水多數(shù)人會(huì)選擇直接放冷水，而其實(shí)這個(gè)時(shí)候的肉是熱的，如果直接放冷水，會(huì)讓肉塊緊縮，口感當(dāng)然會(huì)發(fā)柴，而正確做法應(yīng)該是用熱水燉，同樣都是熱水，五花肉塊不會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)，便可保證酥嫩不柴。