紅燒肉這道菜相信大家都再熟悉不過了，兒時最喜歡吃母親做的紅燒肉，為人父母后也常會做給孩子們吃，口感軟爛、顏色紅亮的紅燒肉看著就讓人特別有食欲，吃上一口更是能讓人胃口大開。

紅燒肉好吃，但有很多朋友在家里做不好紅燒肉，不是顏色不夠紅亮、就是口感發(fā)硬不軟爛、還有一點就是味道不夠好。其實，紅燒肉想要做得好吃，不需要太多的調(diào)味料，但有一些小細節(jié)需要掌握。

小編的爺爺以前是村子里的大廚，就靠一道紅燒肉在附近十里八村很出名，爺爺?shù)淖龇ǚ浅：唵危昧仙?、香味足，靠的就?個小細節(jié)。但這3個小細節(jié)很多人卻經(jīng)常會做錯。

下面小編就為大家分享做紅燒肉需要注意的細節(jié)和具體做法。

一、焯水后不用涼水洗肉

經(jīng)常會買到注水肉，所以在做紅燒肉時焯水是必不可少的環(huán)節(jié)，在有效去腥的同時還能去除豬肉中多余的水分。但在焯水以后切記不能加涼水沖洗，熱脹冷縮的原理會導(dǎo)致豬肉口感發(fā)硬發(fā)柴、不容易燉爛。在燉肉時也要直接加入熱水，這樣可以使肉質(zhì)更容易燉爛。

二、不放過多的調(diào)味料

很多朋友在做紅燒肉時，喜歡加各種各樣的調(diào)味料，生抽、老抽、味極鮮、蠔油、雞精等等一股腦往里放，有時候燉出來的味道確實不錯，但吃到的大多都是調(diào)料的味道，肉香味基本是吃不到了，傳統(tǒng)的紅燒肉只加鹽、冰糖、一點點醬油就可以，只要把肉質(zhì)燉得夠軟爛，吃起來特別美味。

三、不能過早加鹽

做紅燒肉到底應(yīng)該什么時候放鹽呢？相信很多人都搞不清楚，有人先放、有人最后放，其實都不正確。做紅燒肉時，先放鹽容易使肉質(zhì)發(fā)柴，后放鹽不容易入味，正確的做法是肉燉到七八分熟再加鹽，既可以使肉入味，又不會發(fā)柴。

【紅燒肉】

準備：五花肉1000克、蔥姜少許、八角兩顆、鹽、冰糖、生抽。

1、買五花肉時最好選擇下五花，這個部位肥瘦比例比較好，讓賣家用噴槍燒一下豬皮，可以有效去除皮腥味；拿回家以后清洗干凈，切成篩子大小的肉塊。

2、把肉塊涼水下鍋焯水，開鍋后加料酒去腥，煮3分鐘撈出，用熱水洗凈，控干水分。

3、炒鍋里加少許油，油熱后下入冰糖炒糖色，把冰糖炒至出現(xiàn)密集的氣泡、并伴隨出現(xiàn)焦糖味時下入肉塊翻炒，使肉塊均勻地裹上糖色。炒好糖色以后，下肉塊的時候一定要把水分控干，否則特別容易崩油，燙一手包。

4、加入沒過肉塊的開水，再加入蔥姜、八角，蓋上蓋子，中小火燉45分鐘。

5、45分鐘后加入鹽和生抽調(diào)味，在燉15分鐘讓肉塊入味。

6、最后開大火收汁，把湯汁燒的黏稠一些就可以出鍋了。

這樣做的紅燒肉，顏色亮麗、軟爛入味，喜歡的話你也動手試試吧！