用料

雞腿2只

青椒6個(gè)

生粉半勺

干辣椒4個(gè)

花椒10粒

姜1塊

蒜2瓣

生抽半勺

蠔油半勺

鹽，油適量

藤椒油3滴

做法

雞腿兩個(gè)，讓老板幫忙切小塊一點(diǎn)。拿回來清洗干凈，瀝干水分，加入小半勺生粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)油，攪拌均勻，腌制10分鐘。

準(zhǔn)備六個(gè)青椒。這種青椒肉質(zhì)比較厚，但是不辣。最近青椒特別便宜，一塊錢一斤，六個(gè)才五毛錢。

青椒洗干凈，對(duì)半切開，去籽，切成小條。準(zhǔn)備幾個(gè)干辣椒，對(duì)半切開。兩瓣蒜拍扁。幾?；ń?，一小塊姜拍碎備用。

熱鍋下一點(diǎn)油，中小火，慢慢把雞腿肉煎香煎出油。一面煎至焦黃后翻轉(zhuǎn)至另一面。等到兩面煎黃，盛出備用。

鍋留底油，放入干辣椒花椒姜蒜，小火煸香。

倒入煎好的雞塊，小火，翻炒均勻。稍微燜30秒。

調(diào)大火，倒入青椒，翻炒均勻，炒至青椒微微發(fā)軟。

加入半勺生抽，半勺蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。

起鍋前加入幾滴藤椒油，可以增香不少。雞腿肉很嫩，還有青椒和藤椒香。

青椒土豆炒火腿雞蛋

用料

青椒4個(gè)

土豆1個(gè)

火腿1塊

雞蛋2個(gè)

姜1塊

生粉1勺

生抽1勺

鹽適量

油適量

做法

土豆去皮切薄片，青椒切條，火腿切薄片，姜切片。兩個(gè)雞蛋，加入鹽油打散，再加入一點(diǎn)姜末攪拌均勻備用。

熱鍋下多點(diǎn)油，下土豆片炸熟出鍋備用。

鍋內(nèi)留少量底油，下姜片炒香，再倒入火腿片，小火煎至兩面稍黃，出鍋備用。

熱鍋下油，下雞蛋炒熟撈出備用。

熱鍋下多點(diǎn)油，下青椒炒軟，然后加入處理好的土豆片，火腿和雞蛋，一起翻炒均勻。

碗內(nèi)加入一勺生粉，一勺生抽，兩勺清水，攪拌均勻，然后倒入鍋中和菜一起翻炒均勻，加入一點(diǎn)鹽調(diào)味即可。特別下飯的一道菜就做好了。

空心菜梗炒牛肉

用料

空心菜1把

牛肉250克

蒜3瓣

姜1小塊

干辣椒4個(gè)

鹽，油，蠔油適量

生粉小半勺

做法

準(zhǔn)備一斤空心菜，選擇梗嫩一點(diǎn)的。

菜葉和最后尾端摘掉，單獨(dú)炒。空心菜拿來炒普寧豆醬也很不錯(cuò)的。

空心菜梗清洗干凈，摘或者切成小塊。

牛肉半斤，這次沒買到雪花，這個(gè)肉沒那么嫩。放小半勺生粉，一勺清水，抓勻。再放一點(diǎn)花生油一起抓勻，腌制10分鐘。

三瓣大蒜拍碎，幾個(gè)干辣椒切段，再切點(diǎn)姜絲。

熱鍋下多點(diǎn)油，倒入牛肉和姜絲，加入一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，炒至牛肉全部變色即可。

把牛肉盛出備用。

鍋里下油，倒入空心菜梗，干辣椒和蒜末，炒1分鐘左右。加一點(diǎn)鹽翻炒均勻，給空心菜梗一點(diǎn)底味。

倒入牛肉，翻炒30秒左右，加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽即可。