一、概述

蜂蜜為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂或意大利蜂所釀的蜜，春至秋季采收，過濾使用。蜂蜜味甘，性平，歸肺、脾、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)中、潤燥、止痛、解毒的功效。常用于脘腹虛痛、肺燥干咳、腸燥便秘等癥；外用治瘡瘍不斂，水火燙傷，可烏頭類藥毒。蜂蜜中含有糖類、酸類、黃酮類等化學(xué)成分，臨床多用于抗腫瘤、促進(jìn)組織再生、保護(hù)心血管等方面。蜂蜜作為一種天然的甜味食品、調(diào)味品，用途廣泛。

二、來源考證

本品原名為石蜜，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》?！侗静輬D經(jīng)》云：“石蜜即崖蜜也，其蜂黑色，似虻，作房于巖崖高峻處或石窟中，人不可到，但以長竿刺令蜜出，以物承之，多者至三四石。味酸色綠，入藥勝于他蜜?！庇衷疲骸笆趁塾袃煞N，一種在山林木上作房，一種人家作窠檻收養(yǎng)之。其蜂甚小而微黃，蜜皆濃厚而味美。”《本草衍義》載：“山蜜多石中或古木中，經(jīng)二三年，或一得而取之，氣味醇厚。人家窠檻中蓄養(yǎng)者，則一歲春秋二取之，取之既數(shù)，則蜜居房中日少，氣味不足，所以不逮陳白者日月足也。雖收之，才過夏亦酸壞?！睆纳鲜鲇涊d來看，古時(shí)藥用蜂蜜有兩種，一種是產(chǎn)于巖崖、山林中，另一種是家養(yǎng)蜂之蜜。而本草文獻(xiàn)均強(qiáng)調(diào)了以產(chǎn)于野生的石中或古木中為佳，此種情況暗示了《神農(nóng)本草經(jīng)》所載的石蜜應(yīng)為巖蜂（野蜂蜜)所釀。家養(yǎng)者可能為中華蜂蜜所釀?，F(xiàn)代應(yīng)用的蜂蜜多為中華蜂蜜和意大利蜂蜜所釀，石蜜則罕見。綜上，蜂蜜主要來源于蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂或意大利蜂所釀的蜜。蜂蜜的藥用部位為蜜蜂所釀的蜜，歷代本草記載較為統(tǒng)一?！侗静萁?jīng)集注》載：“石蜜即崖蜜也，樹空及人家養(yǎng)作之者亦自而濃厚味美。”《飲食須知》日：“川蜜溫、閩廣性熱西南蜜涼。色白味甜。”蜂蜜作為藥物被歷代本草典籍所收載，與現(xiàn)行版《中國藥典》一致?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》石蜜，味甘，平。主心腹邪氣，諸驚痛痘，安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中止痛，除眾病，和百藥服強(qiáng)志，輕身，不饑，不老?！睹t(yī)別錄》：無毒，微溫。養(yǎng)脾氣、除心煩，食飲不下，止腸澼，肌中疼痛，口瘡，明耳目。延年神仙。

三、用法與用量

蜂蜜為《中國藥典》2020年版品種，用量為15~30g,內(nèi)服或外用涂敷。蜂蜜作為食品可適量食用，可以單獨(dú)服用，還廣泛用于各種食品添加輔料，用于制作面包、烤餅、燒烤食物等，還可制成蜂蜜酸奶、蜂蜜酒、蜂蜜粉、蜂蜜飲料等。

四、主治

補(bǔ)中，潤燥，止痛，解毒。治肺燥咳嗽，腸燥便秘，胃脘疼痛，鼻流濁涕，口瘡，湯火燙傷，解烏頭毒。

五、相關(guān)配伍

1、《本草綱目》曰：“和營衛(wèi)，潤臟腑，通三焦，調(diào)脾胃?！庇纫詽櫡窝a(bǔ)中之功最著。生姜，宜肺利氣而化痰。二藥相伍，一補(bǔ)一散，相反相成，補(bǔ)而不壅氣，散而不傷正，使肺燥得潤，肺氣得宣，潤肺止咳。治療肺虛久咳，肺燥干咳等癥。

2、《金匱要略》甘草粉蜜湯：本方用甘草粉伍蜂蜜，煎如薄粥，緩急止痛，治蛔蟲病，吐涎心痛。

3、《衛(wèi)生家寶》神仙瓊玉膏：本方蜂蜜用量最多，伍入?yún)⒛?、茯苓末、生地黃汁熬膏，滋陰補(bǔ)陽、健脾益腎，治諸虛。

4、《傷寒論》蜜煎導(dǎo)方：陽明病，自汗出，若發(fā)汗，小便自利者，此為津液內(nèi)竭，雖硬不可攻之，當(dāng)須自欲大便，宜蜜煎導(dǎo)而通之。

六、現(xiàn)代研究

(一)主要成分

營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、葉酸及鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、銅等人體必需的營養(yǎng)元素。

其他成分酸類（酚酸、有機(jī)酸、無機(jī)酸等）、酶類化合物（蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等)、黃酮等。

1，酸類：酚酸類化合物是蜂蜜的重要活性成分，其中以苯甲酸和肉桂酸及它們的酯這兩種酚酸類化合物最為常見。根據(jù)蜜源植物的不同，蜂蜜所含酚酸的種類有很大差異，有些酚酸化合物則是某種蜂蜜所特有的，因此蜂蜜中的酚酸類化合物常用來鑒別蜂蜜的蜜源植物。酚類化合物可在體內(nèi)發(fā)揮抗氧化活性，能有效降低人體患癌癥、糖尿病、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。由于其生物活性，富含酚類化合物的可食用植物常被視為功能性食品。

2，酶類化合物：蜂蜜中含有大量對(duì)人體有作用的活性物質(zhì)酶，是一種具有催化作用的蛋白質(zhì)。蜂蜜中的酶類是在蜂蜜釀造過程中混入蜜蜂唾液分泌物而形成的，主要有蔗糖酶（轉(zhuǎn)化酶）、淀粉酶（DN）、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、酸性磷酸脂酶等。這些活性物質(zhì)不是很穩(wěn)定，尤其是遇熱會(huì)分解，其中抗氧化酶可以延緩衰老，甾醇可以預(yù)防心血管疾病，皂甙可以起到抗菌解熱鎮(zhèn)靜的作用，更是有抗癌等效果。

3，黃酮類：天然抗氧化劑, 可以改善血液循環(huán)、降低膽固醇，也可改善心腦血管疾病的癥狀。蜂蜜中的黃酮類化合物主要來自于植物花蜜、 花粉和蜂膠，現(xiàn)已鑒別出芹菜素、異鼠李素、高良姜素、槲皮素等32種蜂蜜中的黃酮類化合物。由于蜜源植物的不同，蜂蜜中黃酮類化合物的含量和種類也有所差別。

(二)主要活性

中醫(yī)功能：通常作為扶正劑使用，調(diào)補(bǔ)脾胃。主脘腹虛痛；肺燥咳嗽；腸燥便秘；目赤；口瘡；潰瘍不斂；風(fēng)疹瘙癢；水火燙傷；手足皸裂。

現(xiàn)代藥理研究表明，蜂蜜對(duì)一些疾病有較好的治療和預(yù)防作用，能促進(jìn)組織生成、治療創(chuàng)面、潤肺止咳、促進(jìn)消化、潤腸通便、保護(hù)心血管、護(hù)肝及安神等。蜂蜜內(nèi)多含果糖，能夠促進(jìn)消化、潤腸通便。酸類化合物與黃酮類、酶類化合物等配合，可以抗腫瘤、促進(jìn)組織再生、保護(hù)心血管、抗菌、抗氧化等。在臨床上蜂蜜常用于治療消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)疾病。從巢上采得的蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌作用，對(duì)多種細(xì)菌有抗抑作用，但在溫度過高或中性條件下加熱，則能使其抗菌力大大減弱或消失，其抗菌作用與所含抑菌素、蔗糖酶、淀粉酶及高濃度的糖等有關(guān)。除去所含花粉的蜂蜜，給狗靜注射可引起血壓下降、冠狀動(dòng)脈擴(kuò)張。蜂蜜對(duì)心衰有治療作用，有解毒保肝及增強(qiáng)蛋氨酸促進(jìn)肝組織再生等作用。蜂蜜對(duì)各種延遲愈合的潰瘍都有加速肉芽組織生長、促進(jìn)創(chuàng)傷組織愈合作用。

(三)毒理學(xué)評(píng)價(jià)

無毒?，F(xiàn)代研究未見相關(guān)毒理學(xué)試驗(yàn)報(bào)道。

七、食用方法

蜂蜜常作為輔料廣泛應(yīng)用于日常飲食中。

八、藥膳應(yīng)用

蜂蜜粥

【來源】經(jīng)驗(yàn)方。

【材料】蜂蜜30g,雪梨1個(gè)，糯米50g。

【做法】雪梨去核和皮，切片，糯米洗凈煮粥，粥成后調(diào)和蜂蜜食用。

【功效】補(bǔ)中和緩，潤肺止咳，潤腸通便。

蜂蜜香油湯

【來源】《中華食物療法大全》。

【材料】蜂蜜50g,麻油25ml,開水適量。

【做法】攪拌蜂蜜至稠密，同時(shí)加入麻油混勻。加入開水，攪拌均勻即成。

【功效】潤腸通便，緩急解毒。

玫瑰花蜜茶

【來源】經(jīng)驗(yàn)方。

【材料】鮮玫瑰花20g(或干品10g),蜂蜜10g。

【做法】玫瑰花洗凈，沸水沖泡，蓋悶15min,調(diào)和蜂蜜即成。

【功效】疏肝理氣，潤肺止咳。

益腎酒

【來源】經(jīng)驗(yàn)方。

【材料】胡桃肉60g,蜂蜜30g,白酒1L。

【做法】胡桃肉搗碎，紗布包之，置白酒中浸泡，密封10d,去紗布，加入蜂蜜，攪拌均勻，過濾去渣取汁即成。

【功效】補(bǔ)腎。

九、安全小貼士

蜂蜜多食令人作瀉，腸胃虛寒者不宜食用，一歲以下嬰幼兒不建議，糖尿病患者慎服。根據(jù)中醫(yī)九種體質(zhì)學(xué)說，適宜食用蜂蜜的人群為陰虛體質(zhì)型，痰濕、濕熱體質(zhì)人群忌食或少食。

蜂蜜中主要含有葡萄糖和果糖，常見的摻假物有蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、人工轉(zhuǎn)化糖、淀粉、食鹽、飴糖(俗稱糖稀)、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、色素和香精等，主要起到增稠、添色、加香等作用，通過常規(guī)檢測(cè)方法很難在感官指標(biāo)和部分理化指標(biāo)區(qū)分天然蜂蜜和摻假蜂蜜，目前鑒別主要通過特征近紅外光譜、旋光法、淀粉酶活性測(cè)定以及差示掃描量熱法測(cè)定。個(gè)人需通過正規(guī)渠道進(jìn)行選購。

十、參考文獻(xiàn)

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