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員工管理是在社群里經(jīng)常被提到的問題，我們自己也經(jīng)常被員工管理的事情頭痛。事情容易做，隊伍難帶?？墒?，偏偏是管理能力很大程度上影響了一個店能不能做大，能不能不能做好。 今天看看餃子館薛老板的體會，他還舉了西貝員工管理的例子，希望給大家?guī)韱l(fā)： 最近看了本書《人性的弱點》卡耐基說：“不要輕易批評別人，不要與人爭辯”。在生活中，我很少與人爭辯，盡量給對方尊重感，但是在對待員工方面，我還是會經(jīng)常批評。因為我請的人都是年紀(jì)比較大的，現(xiàn)在都是50歲以上的人。學(xué)習(xí)能力相對差，理解新事物也很慢。我總會忍不住批評她們記不住，丟三落四。在她們狡辯時我會對她們說：“我做給你看，我都能做好你們怎么就不行？” 看了這本書后，我理解了為什么他們做不好。也許是因為我這樣批評她們，讓她們更沒自信。她們會想，她們年齡大了，記不住很正常，她們做不好就不做，少做總會少被我批評。 我發(fā)現(xiàn)管理店員和管理孩子是一樣的，孩子最開始接觸的就是父母，所以孩子太多事情都是學(xué)習(xí)父母的。父母脾氣暴躁孩子的脾氣也好不到哪去，父母每天學(xué)習(xí)，孩子也會跟著愛上學(xué)習(xí)。北大的數(shù)學(xué)天才“韋神”的父親是大學(xué)教授，他把解數(shù)學(xué)題當(dāng)游戲玩。鋼琴家的孩子，不用教自己在家里都會彈簡單的曲子。我家孩子，三歲就會包餃子，現(xiàn)在放學(xué)在店里，不讓她端餃子刷碗，還會生氣。 店員第一天來店里上班，所有事情都是老板教她做的，即使有些事情老板不教她，她也會看老板怎么做而去學(xué)習(xí)模仿老板的做法。所以如果老板每天批評員工，店長也會經(jīng)常批評店員。老板每天埋怨顧客矯情，服務(wù)員對顧客的態(tài)度就會不好。就像我剛開店前兩年，經(jīng)常在店里和我媳婦吵架，店員之間相處得也不和睦。 我現(xiàn)在懂得了，不是我招的店員不好，是我自己沒有帶好。想要店員做得好，一定要自己以身作則，真的就像帶孩子一樣，自己做好了，不用教，他們自然就向我學(xué)習(xí)了。之前我起的是壞榜樣，自然他們學(xué)出來也是壞習(xí)慣。其實小店管理并不難，因為人少，只要做好榜樣就行。 說到員工管理，還是要學(xué)習(xí)優(yōu)秀的大品牌。這里就不得不提到西貝。 西貝的員工愛笑是出了名的。笑是會給人力量的，這種力量甚至拯救過任正非，一次采訪中，任正非回憶說，他曾經(jīng)是憂郁癥患者，多次想自殺。直到2006年的一天，他去西貝莜面村吃飯，看見很多內(nèi)蒙古的農(nóng)村姑娘在唱歌?？吹剿齻兡敲磁d奮、樂觀，那么熱愛生活，任正非一下子淚如泉涌，放下了心理包袱，再也沒有想過要自殺。你看，西貝姑娘的笑，力量很強(qiáng)大。 員工愛笑，說明員工干得開心。那西貝是用了什么方法讓員工干得開心呢？ 一個重要的管理方法就是：給員工足夠的信任。 西貝里面有一位叫李鳳蘭的老太太，今年65歲了，是內(nèi)蒙古臨河人，這里也是西貝起家的地方。西貝的主打菜品牛羊肉，就是典型的蒙餐特色。李鳳蘭年輕時是文工團(tuán)演員，后來在餐廳當(dāng)駐唱歌手，46歲時才開始北漂，進(jìn)了西貝的內(nèi)蒙古歌隊。李鳳蘭年齡那么大，又是漢族人，不會蒙古語，在歌隊里根本使不上勁兒。 怎么辦呢？對這個老大姐，西貝老板賈國龍讓她走也不是，留也不是。就在這時，西貝在北京開了第二家店，需要一個新歌隊。賈國龍抱著試試看的心態(tài)，派李鳳蘭回內(nèi)蒙老家招歌手。年輕人不愿意來，李鳳蘭只招到了一幫和她差不多歲數(shù)的大媽，賈國龍很不滿意。但沒想到的是，李鳳蘭很快把這支歌隊訓(xùn)練得有聲有色。她們的表演極富感染力，很快就成了西貝的招牌，很多名人都專門趕來捧場。李鳳蘭把歌隊的成功經(jīng)驗推廣到了西貝在全國的所有門店，這才有了前面提到的，任正非被歌聲治愈的情節(jié)。 到2006年，李鳳蘭已經(jīng)52歲了。對她來說，一直負(fù)責(zé)西貝歌隊直到退休，已經(jīng)是很好的歸宿。然而，賈國龍卻看到了李鳳蘭身上的魄力和管理能力，決定給她更大的舞臺和更大的責(zé)任。當(dāng)時西貝又在籌備一家新店，正在考慮店長人選。這是幾千平米的大店，店長手下號令幾百員工，是真正的一方老總，很多中層干部都盯著這個位置。結(jié)果賈國龍拍板，讓李鳳蘭當(dāng)?shù)觊L。之前李鳳蘭從沒參與過門店管理，她行嗎？很多人質(zhì)疑。賈國龍鼓勵她說：你一定能干好！ 有了老板的充分支持和信任，李鳳蘭被激發(fā)出了斗志，她發(fā)誓一定要干好。在接下來的兩年里，李鳳蘭從頭學(xué)習(xí)從前廳到后廚的所有業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，也踩了不少坑，到第三年時，新店的生意開始好起來，提前三個月就完成了全年利潤。 還沒等李鳳蘭喘口氣，賈國龍的新任命又到了：派她去石家莊挽救一直賠錢的西貝海鮮匯。李鳳蘭去了一年，西貝海鮮匯扭虧為盈。緊接著，她又被調(diào)回北京，接手管理不善的“九十九頂氈房”，這也是西貝旗下的品牌。李鳳蘭一去，又成了，“九十九頂氈房”連續(xù)3年銷售額過億。 就這樣，50歲之前從沒干過餐飲的李鳳蘭，被發(fā)現(xiàn)是一個餐飲行業(yè)的管理奇才。如今，64歲的她是西貝13個分部老大之一，在西貝幾十家門店中占有股份，管理幾千名員工，個人年收入超過千萬元。 東北餃子將于4月23日進(jìn)行第三次拜師學(xué)藝項目直播介紹，薛老板將于23日晚上8點開始直播。 |
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