□王新德

在江西蘇區(qū)有首歌謠這樣唱：“苦苦菜，花兒黃，又當野菜又當糧。紅軍吃了上戰(zhàn)場，英勇殺敵打勝仗。”蘇區(qū)人民也稱它為“紅軍菜”。這苦苦菜就是中藥敗醬草，運城人叫“苦苣”。

《詩經》上說：“采苦采苦，首陽之下?！薄吨軙吩唬骸靶M之日苦菜秀?！庇纱丝梢?，苦苣是人們很早以前就食用的野菜之一。賣苦苣的菜農們也常吆喝：“下火下火，苦苣當果?！睋f，王寶釧為了活命曾在寒窯吃了十多年的苦苣。

苦苣，苦中帶澀，清涼嫩香，既可炒食也可涼拌。將苦苣洗凈輕焯，控干晾涼，加入油、鹽、醬、醋、姜蒜細末、白糖、辣椒油，攪拌均勻裝盤即食。涼拌后的苦苣吃起來爽口開胃，不失為夏天的一道美味。也可將苦苣用開水燙熟，擠出苦汁，用來做湯、做餡、熱炒、煮面。

《神農本草經》載：“敗醬草性味辛苦，微寒，入胃、大腸和肝經?！逼渚哂星鍩峤舛?、排膿和祛瘀的功效，可治療腸癰、肺癰及瘡癰癤腫等癥。將新鮮的敗醬草搗碎外敷，可治療熱毒瘡癤、血熱瘀滯所導致的腹痛。對產后錐刺樣腹痛，可將其與當歸、紅花等活血的藥物配伍使用。

據現(xiàn)代藥理學研究，敗醬草有以下功能。①改善肝功能，保肝利膽。其可抗肝炎病毒，使肝細胞炎癥消退，毛細膽管通暢，促進肝細胞再生，防止肝細胞變性。②抗菌消炎。敗醬草浸劑對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌有較強的抑制作用；對白色葡萄球菌、類白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有殺傷及抑制作用。所以，敗醬草對黃疸型肝炎、細菌性痢疾、扁挑體炎、氣管炎以及感冒發(fā)熱都有一定療效。③增強免疫力。敗醬草中的氨基酸比較齊全，且各種氨基酸之間比例適當，有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力。④預防、治療貧血。敗醬草含有豐富的鐵元素、胡蘿卜素、維生素C、鉀等，可以預防和治療貧血。⑤鎮(zhèn)靜催眠。因敗醬草含皂苷類物質，故有明顯的鎮(zhèn)靜作用，且能增強戊巴比妥納的催眠作用。

《本草正義》載：“敗醬草有陳腐氣，故以敗醬得名，能清熱泄結，利水消腫，破瘀排膿，宜用于實熱之體?！?/p>

相傳，從前有一人拉肚子，求醫(yī)于師徒二人。師傅囑其就地采新鮮敗醬草二兩，煎湯加入冰糖調服，結果一次治愈。徒弟發(fā)問為何用敗醬草？師傅說：“敗醬草，顧名思義，其草如敗豆醬，有一股陳腐氣。陳腐敗醬者，皆濁陰之味，夫濁陰者，善于出下竅?！蓖降苈牶笳f：“這赤白痢疾排瀉物系食物殘渣末消化，非常臭穢，應該通因通用，所以師傅單用敗醬草直接清腸止痢，排膿散瘀。但我不明白為什么還要加點冰糖呢？這敗醬草不難喝，況且病人又不是小孩子?！睅煾荡鹪唬骸案誓芫徏?，病人有腹痛，可以急食甘以緩之。”