今天清明，清明氣溫回升，春暖花開(kāi)。清明養(yǎng)生注意滋腎陰，防過(guò)敏，同時(shí)飲食上宜清淡，不吃生痰、發(fā)毒助火的食物。多吃黑芝麻、花生、紅豆、雞蛋、韭菜、萵筍、山藥、蘋果、梨、桃等粗糧和新鮮蔬果。其中雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，具有保護(hù)肝臟、增強(qiáng)體質(zhì)等多種功效，清明時(shí)適量食用，能保養(yǎng)陽(yáng)氣，預(yù)防過(guò)敏。這10個(gè)和雞蛋一起炒的家常菜，春天家里可以吃起來(lái)！下面分享給大家，希望大家喜歡。

一、番茄炒雞蛋

番茄天然的酸味開(kāi)胃助消化，并且維生素含量豐富，和雞蛋一炒，特別下飯。

1、番茄用清水加點(diǎn)鹽泡半小時(shí)，再洗凈切成小塊。雞蛋加鹽少許打散。

2、鍋燒熱，加適量的油。油溫4成熱就放雞蛋，不要油溫太高，不然雞蛋不嫩?？焖倩?，鏟出來(lái)待用。

3、鍋中放少許油，一點(diǎn)點(diǎn)油就可以，放番茄翻炒，加入少許鹽。加入小半碗清水，煮2~3分鐘，讓番茄煮出紅湯來(lái)。放入炒好的雞蛋。翻炒和勻，放入關(guān)鍵調(diào)料胡椒粉，注意番茄炒蛋其它什么調(diào)料都可以不要。起鍋前放香油，香蔥，關(guān)火出鍋。

二、韭菜炒雞蛋

韭菜可助腎補(bǔ)陽(yáng)和雞蛋一起炒營(yíng)養(yǎng)好，也是一道不錯(cuò)的下飯菜，特別適合春天吃。

1、韭菜洗干凈，切成段；雞蛋加鹽打散待用。

2、鍋中放油適量，倒入雞蛋液，翻熟盛出。3、鍋中放油少許，放韭菜炒，放鹽適量。再倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，放白糖少許、胡椒粉和香油和勻即可。

三、折耳根炒雞蛋

折耳根又名魚(yú)腥草，春季折耳根特別嫩，可涼拌和炒著吃。話說(shuō)折耳根炒雞蛋可以治胃脹氣，助消化，口感不錯(cuò)，還特別下飯。

1、折耳根切細(xì)，打入兩個(gè)雞蛋，放鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

2、鍋中放油適量，燒熱，放入折耳根蛋液，炒熟，起鍋放香油，香蔥末即可。

四、木耳炒雞蛋

雞蛋蛋白質(zhì)豐富，還容易吸收，配上滋陰潤(rùn)肺的木耳一起炒，清淡營(yíng)養(yǎng)，春天家里可以經(jīng)常吃。

1、木耳用清水提前泡發(fā)，洗干凈。雞蛋兩三個(gè)加鹽打散。

2、鍋中加清水燒開(kāi)，放木耳，加鹽焯水3~4分鐘，清洗干凈。

3、鍋中放油適量，倒入雞蛋液，炒散盛出。

4、另起鍋，放油適量，放姜片，蔥段，大蒜，小火煸香，開(kāi)大火，放入木耳，紅椒翻炒，放鹽適量炒入味，加入高湯，收汁后，放入雞蛋翻炒，放胡椒粉，白糖少許，香油，小蔥段和勻出鍋。

五、芹菜炒雞蛋

芹菜能平肝清熱，潤(rùn)肺止咳，降血壓等作用，用芹菜和雞蛋一起炒也十分營(yíng)養(yǎng)，特別適合中老年人春天的飲食，清淡下飯。芹菜炒雞蛋做法簡(jiǎn)單，芹菜切細(xì)，打入雞蛋，放鹽適量，放少許胡椒粉，鍋中放油適量，倒入芹菜雞蛋液，炒熟，起鍋放少許香油即可。

六、秋葵炒雞蛋

春季要補(bǔ)腎養(yǎng)陽(yáng)，秋葵是最好的補(bǔ)腎菜，和雞蛋一起炒，營(yíng)養(yǎng)也好。

1、秋葵洗干凈，切成段，雞蛋打散倒入秋葵中，放鹽油拌勻。

2、鍋中放油適量，倒入秋葵蛋液。大火翻炒至熟，起鍋放點(diǎn)胡椒粉和香油即可。

七、青椒炒雞蛋

辣椒維生素C含量豐富，適量吃辣椒促進(jìn)消化，和雞蛋一些炒，開(kāi)胃下飯。

1、青椒一般選不辣的泡椒或者甜椒。洗干凈，切成細(xì)絲。雞蛋2~3個(gè)加鹽打散待用。

2、鍋中放油適量燒熱，放雞蛋快速滑散，然后撈出待用。

3、另起鍋放油適量，放蔥段、大蒜、姜絲煸香，放入青椒炒，放少許鹽，炒變色，放入雞蛋和勻，放少許胡椒粉，香油即可。

八、香椿炒雞蛋

香椿是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的時(shí)令蔬菜，其蛋白質(zhì)含量居所有蔬菜之冠。春季嫩芽，特殊的香味，備受古今食客的鐘愛(ài)。香椿清熱化濕，健脾開(kāi)胃，和雞蛋一起炒，下飯開(kāi)胃，是不可多得的美食。

1、香椿洗干凈，焯水，切細(xì)，雞蛋2~3個(gè)打散倒入香椿葉中，加少許鹽拌勻。

2、鍋中放油適量燒熱，倒入復(fù)古椿雞蛋液炒熟，加入胡椒粉少許、香油等即可。

九、苦瓜炒雞蛋

苦瓜清心明目，暖和了也可以適當(dāng)吃，和雞蛋一起炒，會(huì)明顯減輕苦味。

1、苦瓜去籽，切成丁。2、雞蛋3個(gè)放鹽打散，放入苦瓜丁中，和勻。3、鍋燒熱，放油適量，放入苦瓜蛋液翻炒至熟，起鍋放香油即可。

十、萵筍炒雞蛋

《本草綱目》載：萵筍有“利五臟，通經(jīng)脈、開(kāi)胸膈、利氣、堅(jiān)筋骨、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便、解毒”等功效。春季也可以多吃萵筍對(duì)人體好處多，和雞蛋一起炒，也是一道不錯(cuò)的下飯菜。

1、萵筍去皮，切成薄片，放少許鹽腌一會(huì)兒。

2、雞蛋2個(gè)放少許鹽打散。

3、鍋中放油燒熱，先炒雞蛋。炒好后裝盤待用。

4、另起鍋放油少許，放大蒜煸香，放入萵筍炒熟，可以加少許水煮熟，放入雞蛋翻炒均勻，放少許胡椒粉，香油即可。