家有新皮一斤，不如老皮一兩

新會陳皮越老越貴、越陳越貴、越陳越香，從新皮到老皮的過程需要經(jīng)過數(shù)年時間的轉(zhuǎn)變 ，就如同育兒般：“從出生到走路到說話到幼兒園到上小學(xué)....”,這么一個長時間的轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)變過程，我們把他稱作為“陳化”

“陳”是久的意思，時間久了就陳，陳則久，久則醇！

而為了保證這個“陳”得有一個必要條件，那么就是要保證如上二圖中陳皮的油包完整??！烘不得、烤不得、蒸不得、煮不得，不能破壞完整油包的完整性！！

因為陳皮大部分的有益營養(yǎng)成分物質(zhì)都藏在這一個個的油包中。

隨著陳化時間的延長，陳皮的主要有益營養(yǎng)成分（揮發(fā)油、多糖類、黃酮類）存在動態(tài)變化：

一是大分子揮發(fā)油成分隨著時間的轉(zhuǎn)化脫水分裂減少，從而小分子揮發(fā)油成分相對增加，故氣越清雅，品越醇和。

二是由于糖類酵解轉(zhuǎn)化作用，前五年特別是三年陳化期存在一個明顯的酸化過程，以后可能會向酯的方向轉(zhuǎn)化，因此香更脫俗，質(zhì)更醇厚。

三是黃酮類化合物有相對增加的趨勢，證明“陳久者良”的說法是有科學(xué)依據(jù)的。

新會陳皮的含有橙皮甙，橙皮甙是眾多黃酮類化合物的一種，含量隨著貯存期的延長而增加。

所以陳皮的陳化是陳皮油包內(nèi)部各種化合物分子結(jié)構(gòu)間緩慢的微觀上的變化，例如揮發(fā)油的大為減少，黃酮類化合物的增加，而不是物質(zhì)間的增加與代替，更不是微生物的分解或人為發(fā)酵??！否則知道是什么微生物，加點進去，陳化豈不是事半功倍？而發(fā)酵呢？就更簡單了，工藝皮、做舊皮它的“陳化”過程就是一個快速發(fā)酵的過程，高溫高濕環(huán)境下就算一張A4白紙，干了濕、濕了干重復(fù)多次它也會變成一張草紙。

【敢講真話，都是實話；陳皮稱寶，集久益香！喜歡的朋友可點贊、評論、收藏或分享至朋友圈哦~】