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貴州貴陽(yáng)，西南最好吃的寶藏省會(huì)。
來(lái)源：走著瞧旅行（ID：zouzheqiaolvxing）貴州貴陽(yáng) ×
寶藏美食城市 這幾天，又有一部紀(jì)錄片讓我原地炫了三碗飯！它就是陳曉卿團(tuán)隊(duì)新出品的《尋味貴陽(yáng)》。《尋味貴陽(yáng)》是自《尋味順德》和《尋味東莞》后推出的第三部美食紀(jì)錄片。這一次，拍攝團(tuán)隊(duì)依舊從不同的美食觀察角度、話語(yǔ)表達(dá)方式，以及獨(dú)特的分集理念出發(fā)，深度剖析貴陽(yáng)美食與人、歷史、風(fēng)貌的關(guān)系。超高的制作水準(zhǔn)，讓食物高級(jí)的質(zhì)感在屏幕前呼之欲出，饞的我猛吞口水！目前已經(jīng)更新了兩集，不愧是陳曉卿！光看預(yù)告片，就足矣讓人食欲澎湃，只恨自己沒(méi)有身臨其境。
貴陽(yáng)，作為一個(gè)存在感幾乎為0的省會(huì)城市，在中國(guó)地圖的美食版塊上卻寶藏得驚天動(dòng)地。
在這里，一碗腸旺面喂飽了時(shí)光，一勺糟辣椒點(diǎn)燃了歲月！十步一攤，百步一店，是貴陽(yáng)對(duì)美食最大的尊重。這里藏著100多種神仙小吃，燒烤烙鍋香到整個(gè)城市都為它晚睡，脆哨配著紅油，又把所有貴陽(yáng)人都幸福地喚醒。豆米火鍋、血旺、糟辣椒、胭脂蘿卜、糍粑辣椒、辣子雞、腸旺面、神仙豆腐、黃粑、醬爆烤肉、洋芋粑粑、絲娃娃……
不愧是官方蓋章的“西南地區(qū)香氣最豐富的城市”。有人說(shuō)，在貴陽(yáng)呆上一段時(shí)間，它的味道也會(huì)讓飲食習(xí)慣隨之改變，留下烙印，比如沒(méi)胃口的時(shí)候特別想來(lái)碗酸湯啊，糟辣椒也成了家中冰箱里的?？汀?/span>現(xiàn)在，我只盼著隨意出行的日子可以早些到來(lái)，放心大膽的去爽爽的貴陽(yáng)大快朵頤！ 接下來(lái)，就只能先讓眼睛解解饞啦！
跟隨大山的指引 開(kāi)啟尋味之旅 貴陽(yáng)作為扼守西南的重鎮(zhèn)，一方面保存了大量人類(lèi)文明歷史不同階段的食物樣本，一方面雜糅了從中原到邊疆的飲食習(xí)俗。
這些風(fēng)味在飛速發(fā)展的今天，不僅高密度陳列在城鄉(xiāng)的餐廳茶肆間，也保留在了百姓的四季三餐中。 因此，可以說(shuō)貴陽(yáng)就是華夏飲食多樣化文本的聚合地，也是一座難得的風(fēng)味博物館。 / 刺梨 /
刺梨，貴陽(yáng)山地常見(jiàn)的一種野果，渾身長(zhǎng)著尖刺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，然而享用它卻并不容易。除了表面上的尖刺，果肉的酸澀也同樣一言難盡。
不過(guò)對(duì)于這種具有“野性”的刺梨，貴陽(yáng)人也有自己的秘訣。除刺去籽，再加入糖水浸泡，酸澀逐漸演變成清甜，同時(shí)還有微澀到回甘的奇妙轉(zhuǎn)變。
當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的吃法是刺梨蜜餞，這是貴陽(yáng)人從小吃到大的零食，果肉浸滿了糖漿，每一口都軟糯潤(rùn)滑，還有淺淺的微酸余韻。
/ 木姜子 / 聞名全國(guó)的酸湯魚(yú)，其中的一縷異香俏麗鮮明勾人心魄。這種辨識(shí)度極強(qiáng)的香氣來(lái)源，便是貴州另一種山林果實(shí)——木姜子。
木姜子的用法多變，既可以放入酸湯魚(yú)中增香開(kāi)胃，也是貴州人家中常見(jiàn)的調(diào)味品。
野生斑鳩葉加入石灰水后，凝結(jié)成質(zhì)地Q彈的神仙豆腐，而木姜子的奇香，猶如檸檬、香芒、薄荷交織，使翠綠清淡的豆腐瞬間增味不少。
烹飪油燜神仙雞也少不了它的陪襯，在水油的高溫中，木姜子散發(fā)出銳利芬芳，滲透進(jìn)每一縷肉質(zhì)纖維，不管是香氣還是口感都是極度舒適。不過(guò)最經(jīng)典的還屬酸湯魚(yú)，只需幾粒木姜子的點(diǎn)綴，就能將一鍋酸湯，映襯的活色生香。
在貴州當(dāng)?shù)?，村民逢年過(guò)節(jié)會(huì)殺一頭豬來(lái)吃。新鮮宰殺的鮮豬血加入食鹽迅速凝固成血旺，外韌內(nèi)柔，搭配無(wú)鹽酸菜，清爽又開(kāi)胃。
宰殺后的四小時(shí)內(nèi)，乳酸尚未大量分泌，豬肉的口感也最為柔嫩，此時(shí)便要抓緊時(shí)間，烹飪出其他美食。
回鍋肉、炒豬肝、皰湯豬雜……在宴席上它們都是客人們的口口稱(chēng)贊的硬菜，再配上一碗香噴噴的花紅酒，氣氛也跟著達(dá)到了頂點(diǎn)。
雞肉溫油下鍋，逼出水份，此時(shí)的雞肉微黃锃亮，再加入靈魂醬料，那令人迷醉的香辣味，早已成為每天早上黔靈山下的一道風(fēng)景。
不停頓翻炒長(zhǎng)達(dá)30分鐘，雞塊依然汁水充盈，高溫中的醬料翻云覆雨，為雞肉增添了一抹靚麗的色彩，這便是貴陽(yáng)人眼中的明星美食——辣子雞。
而這風(fēng)味的關(guān)鍵，來(lái)自于一種本地的調(diào)料，糍粑辣椒。在貴陽(yáng)南部山區(qū)，新鮮采摘的辣椒烘干需要生火加熱，室溫保持在40度左右，這種烘干方式，叫炕。
炕過(guò)的辣椒口感更豐富，原本清新的果味，增添了厚重的木質(zhì)香氣，溫水泡發(fā)后持續(xù)捶打，果膠充分釋放后，彼此黏連，隔著屏幕都能感受到它的張揚(yáng)熱烈。
在天剛亮的貴陽(yáng)，糯米飯才是主角。蒸熟的糯米飯趁熱加入蔥花、豬油、生抽，快速攪拌融合，黏糯泛著醬色的糯米飯熱乎乎。
脆哨、折耳根、花生米、酸蘿卜、一勺糯米包裹著豐富食材。再撒糖、澆辣油，一柔一剛，多重口感相互碰撞，引領(lǐng)口腔開(kāi)啟一段奇妙的旅程。
而若要追根溯源的話，糯米飯好吃關(guān)鍵也與貴州山里的一種植物糯稻有關(guān)。
作為水稻的黏性變種，它對(duì)貴州乃至亞洲周邊國(guó)家都有影響，可口迷人的糯米飯便由它作為主角出現(xiàn)。
與水相關(guān)的飲食智慧 打開(kāi)不一樣的貴陽(yáng) 沒(méi)想到，每次看視頻都要快進(jìn)的我，竟然把50分鐘的紀(jì)錄片看的津津有味，不僅沒(méi)快進(jìn)，還覺(jué)得意猶未盡！要怪就只能怪貴陽(yáng)真的太好吃！ 帶著饑腸轆轆的胃，我又點(diǎn)開(kāi)了第二集的預(yù)告片《水韻》，隱匿于貴陽(yáng)大街小巷中的水韻美食，看預(yù)告都忍不住流口水~ 今天第二集也更新了，在預(yù)告片中，我看到了點(diǎn)端倪。
提到水，離不開(kāi)海鮮，也離不開(kāi)貴陽(yáng)人喜歡的面啊粉啊豆花之類(lèi)的……現(xiàn)在，就讓我?guī)銈兒?jiǎn)單體會(huì)一下貴陽(yáng)的水韻滋味吧~
/ 嗦粉 / 每天清早，當(dāng)首班公交車(chē)出動(dòng)時(shí)，貴陽(yáng)的米粉店也陸陸續(xù)續(xù)的開(kāi)門(mén)了，在貴陽(yáng)嗦粉，有兩種可選：酸粉和細(xì)粉。 酸粉一般是由大米發(fā)酵，吃起來(lái)有股淡淡的酸味；細(xì)粉，則是新鮮大米制成，吃起來(lái)有一股淡淡的米香氣，兩者一濃一淡，皆是貴陽(yáng)人的心頭好。不過(guò)對(duì)我來(lái)說(shuō)，最?lèi)?ài)還是貴陽(yáng)米粉。在小火慢熬的牛骨湯中加入香滑的米粉、煮熟的牛肉、酸菜、干辣椒……一口氣吃下，額頭上順勢(shì)泛起密密麻麻的汗珠，痛快極了！
豆花、面條、豆?jié){，三種看似永遠(yuǎn)都不會(huì)在一起的食物，在貴陽(yáng)人的巧手下，組成了神仙CP！一碗好吃的豆花面，蘸水是重中之重，里面要加入油渣脆哨，特制的糍粑辣椒，幾?；ㄉ自鱿?，魚(yú)香菜提味，小蔥提色。貴陽(yáng)的豆花面也分為2派，一派有點(diǎn)像江南的過(guò)橋，就是把面條挑出來(lái)，放進(jìn)蘸水里滾一圈；另一派則是簡(jiǎn)單粗暴地把蘸水直接倒進(jìn)豆花面里，呼嚕呼嚕地囫圇吃下去。 不管是哪一派，在又餓又急的早中晚，一碗雞絲豆花面都是最好的選擇。
腸旺面，說(shuō)它是貴陽(yáng)的頂流面條，絕不為過(guò)，一碗面里要加入：肥腸、血旺、脆哨、脆面、紅油，缺一不可。雞蛋面條煮熟撈起，豆芽墊底鋪面，澆上秘制辣椒油，血旺、肥腸，撒點(diǎn)蔥，動(dòng)作一氣呵成！要想顯得專(zhuān)業(yè)，記得進(jìn)店喊一句“老板，要嫩旺！”
在貴陽(yáng)有一句俗話，叫作：“三天不吃酸，走路打竄竄”，貴陽(yáng)人愛(ài)吃酸，也離不開(kāi)酸。
貴州番茄皮薄個(gè)小，做酸湯再合適不過(guò)，加上幾粒木姜子，味道更是濃郁。酸湯煮沸，放入烏江魚(yú)燉煮，鮮味融于酸湯，濃烈卻不刺激，超級(jí)開(kāi)胃。
貴陽(yáng)，最?lèi)?ài)晚睡的城市之一
夜市要比清晨還要喧囂 深夜的貴陽(yáng)，生活氣息撲面而來(lái)！也只有到了夜晚，你才能感受這座城市的另一面模樣。貴陽(yáng)的夜生活極為豐富，凌晨?jī)牲c(diǎn)的夜市要比次日的清晨還要喧囂，人丁興旺的小吃攤，歌聲嘹亮的私伙局，滋滋作響的烤肉聲，全部融化在貴陽(yáng)的夜色里。烙鍋是當(dāng)?shù)氐奶赜忻朗常讶夂筒朔旁谔刂频蔫F鍋上邊烙邊吃。有點(diǎn)像鐵板燒，但又比它的層次更豐富一些。
除此之外，烙鍋的精髓還在于鍋當(dāng)中那一碗靈魂蘸水，每家店的滋味不相同，也由此成為很多烙鍋安身立命的根本。 雖然平時(shí)也能吃到烙鍋，但一到了夜里，貴陽(yáng)人就忽然集體福至心靈，想吃烙鍋的欲望激增，于是就紛紛約上三五好友，打卡各自私藏的烙鍋小店。
貴陽(yáng)人很擅長(zhǎng)用豆腐做出美味來(lái)，豆腐圓子就很有代表性。調(diào)過(guò)味的脫水豆腐茸用手捏圓，下鍋油炸，吃的時(shí)候?qū)⒍垢瘓A剖開(kāi)，面上用來(lái)加蘸水。外殼干脆，里面的豆腐卻非常彈牙，油炸出的細(xì)密孔隙，十分適合吸收存在感很強(qiáng)的蘸水，組合在一起非常好吃。
絲娃娃的組成其實(shí)很簡(jiǎn)單——各種五色蔬菜切成細(xì)絲，當(dāng)中放一碟薄薄的面餅，更像春餅or潤(rùn)餅。
正因?yàn)闆](méi)有葷腥油膩，絲娃娃的味道比較爽口，但是并不寡淡。各種素菜的搭配豐富了口感也提升了滋味。
燒烤是全中國(guó)人民對(duì)于夜宵最大的敬意。而在愛(ài)吃辣吃肉的貴陽(yáng)，夜色一深，街道自然就是燒烤攤的天下。
貴陽(yáng)的燒烤在用料上沒(méi)什么特別的花樣，都是燒烤的常規(guī)部位。但是蘸水的出現(xiàn)，卻讓貴陽(yáng)的燒烤顯得與眾不同，令人難忘。
對(duì)了，貴陽(yáng)的燒烤還有一個(gè)獨(dú)門(mén)的新奇味道——醬爆肉，濃郁的醬汁裹著肉塊，在炭火上激發(fā)出難以抗拒的香味。撒點(diǎn)辣椒粉，點(diǎn)一點(diǎn)蘸水，絕了！關(guān)于貴陽(yáng)的夜宵，簡(jiǎn)單兩句是說(shuō)不完的。想要感受一下深淺，就必須逛一逛貴陽(yáng)的夜市。到了夜里，城市里總會(huì)有那么三四五六條街燈火通明，油煙輕繞，這里就是貴陽(yáng)夜貓子們的聚集地。雖然樣式繁多，但是真正逛下來(lái)還是會(huì)發(fā)現(xiàn)，里面藏著的，原來(lái)都是悄咪咪的貴陽(yáng)老味道。
溫馨提示：《尋味貴陽(yáng)》共三集，每周五12:00準(zhǔn)時(shí)播放，騰訊視頻可免費(fèi)收看。
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