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“加工助劑要求梳理”是小編根據(jù)所收集的食品加工助劑的要求、行政回復等資料整理而成，希望對大伙兒認識食品加工助劑有所幫助。 1 什么是食品加工助劑 2 食品加工助劑的歸類 3 食品加工助劑的使用原則 4 食品加工助劑的標示要求 什么是 食品加工助劑  我們常說的“食品加工助劑”，在GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，即食品工業(yè)用加工助劑，定義是：保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì),與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。 CAC/GL 75-2010 《用作加工助劑物質(zhì)指南》 加工助劑指: 有意應用于原料加工、食品或其配料中的任何物質(zhì)或材料（不包括儀器或器具，且不作為食品配料使用），旨在在處理或加工過程中達到某種技術目的，并可能導致在最終產(chǎn)品中無意但不免存在的殘留物或衍生物。 正己烷——浸出法植物油加工  膨潤土——啤酒加工 巴西棕櫚蠟——焙烤食品加工 月桂酸——果蔬脫皮加工 食品加工助劑 的歸類 根據(jù)GB2760的規(guī)定，食品加工助劑按照其使用規(guī)定的差異，分為3類。 在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑，有38種，如氮氣，檸檬酸等 需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑，有77種，如巴西棕櫚蠟、抗壞血酸等   既是一般的食品添加劑，又是加工助劑，使用時如何區(qū)別？ GB 2760-2014 附錄A規(guī)定的食品添加劑主要在食品中發(fā)揮功能作用，附錄C規(guī)定的加工助劑主要在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮工藝作用，不在所生產(chǎn)的最終食品中發(fā)揮功能作用。 當一種物質(zhì)既在附錄A又在附錄C時，應根據(jù)所發(fā)揮的功能作用，按照相應的規(guī)定使用。 既是一般的食品添加劑，又是加工助劑，執(zhí)行的產(chǎn)品標準有差別嗎？ 沒有差別。現(xiàn)行加工助劑的產(chǎn)品標準（食品安全國家標準）命名均統(tǒng)一命名為食品添加劑，不做區(qū)分。 例如GB 10287-2012《食品安全國家標準 食品添加劑 松香甘油酯和氫化松香甘油酯》 其中 氫化松香甘油酯：用于果蔬飲料等的乳化劑，屬于一般的食品添加劑。 松香甘油酯：畜禽脫毛處理工藝的脫毛劑，屬于加工助劑，此外也屬于食品用香料。 又如：GB 1886.235-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 檸檬酸 食品加工助劑 使用原則 綜合GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和 CAC/GL 75-2010 《用作加工助劑物質(zhì)指南》，食品加工助劑的使用原則包括: GB2760規(guī)定，加工助劑應在食品生產(chǎn)加工過程中使用,使用時應具有工藝必要性,在達到預期目的前提下應 盡可能降低使用量。 CAC/GL 75-2010規(guī)定： 3.1 當一種物質(zhì)在原料、食品或配料的處理或加工過程中發(fā)揮一項或多項技術作用時，使用這種物質(zhì)作為加工助劑即被視為正當合理的。 3.2 所用物質(zhì)的劑量應當限制在發(fā)揮所需技術作用所必需的最低限度。 GB2760規(guī)定，加工助劑一般應在制成最終成品之前除去,無法完全除去的,應盡可能降低其殘留量,其殘留量不應對健康產(chǎn)生危害,不應在最終食品中發(fā)揮功能作用。。 CAC/GL 75-2010規(guī)定： 3.1 加工后殘留在食品中的任何加工助劑都不應在最終產(chǎn)品中發(fā)揮技術作用。 3.2 留在食品中的物質(zhì)殘留物或衍生物應減少到合理可及的程度，且不應構成任何健康風險。 GB2760規(guī)定，加工助劑應該符合相應的質(zhì)量規(guī)格要求。 CAC/GL 75-2010規(guī)定： 3.2 該物質(zhì)的制備和處理方式應與食品配料相同。 3.4 用作加工助劑的物質(zhì)應具有食品級質(zhì)量。 3.5 用作加工助劑的物質(zhì)應符合根據(jù)《食品微生物標準制定和應用原則》（CAC/GL 21-1997）制定的任何適用的微生物標準，并應按照《推薦國際操作規(guī)范 — 食品衛(wèi)生一般原則》（CAC/RCP 1-1969）及其他相關食品法典文本進行制備和處理。  食品工業(yè)用加工助劑可以與其他食品添加劑復配生產(chǎn)復配食品添加劑嗎? 根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》相關規(guī)定,食品工業(yè)用加工助劑只適用于食品生產(chǎn)加工過程,不適用于食品添加劑的生產(chǎn)加工過程。加工助劑可以與其他食品添加劑經(jīng)物理方法混合生產(chǎn)復配食品添加劑,但加工助劑的使用應符合其使用原則,生產(chǎn)的復配食品添加劑應符合GB26687-2011《食品安全國家標準復配食品添加劑通則》的規(guī)定。 來源：《食品安全國家標準常見問題解答》 |
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