我國(guó)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)

食品添加劑的特征。

一、是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；二、是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三、是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

食品添加劑的種類。

在我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類：（1）酸度調(diào)節(jié)劑（2）抗結(jié)劑（3）消泡劑（4）抗氧化劑（5）漂白劑（6）膨松劑（7）膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)（8）著色劑（9）護(hù)色劑（10） 乳化劑（11） 酶制劑（12）增味劑（13）面粉處理劑（14）被膜劑（15）水分保持劑（16）防腐劑（17）穩(wěn)定劑和凝固劑（18）甜味劑（19）增稠劑（20）食品用香料（21） 食品工業(yè)用加工助劑（22）其他