這種家常飲用的黃酒又叫“加飯酒”。不止男子愛(ài)喝，女人也是，其中不乏80歲的老嫗從小喝到大，到現(xiàn)在都還是每天中午就來(lái)一碗變Nionio的黃酒。

變Nionio是精神上的愜意，日間的事情也是不能耽誤的，紹興人自能拿捏其中的度。

據(jù)傳，黃酒是由鑒湖水釀造。

紹興劇作家柯靈曾這樣描述鑒湖的水，“你試滿(mǎn)滿(mǎn)舀一杯清水，再向杯中投進(jìn)一個(gè)銅元，水向杯口憑空高漲起來(lái)了，卻不會(huì)流下半滴：用這水釀成的黃酒，特別芳醇誘人?！?/p>

在鑒湖上，憑風(fēng)行船，感覺(jué)人都要醉了。這一湖碧水，從春秋時(shí)期至今“長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。

在春寒料峭的夜里，如果行走在紹興的街道上微微感到?jīng)鲆?，不妨走進(jìn)街邊的小店，讓老板娘溫壺紹興黃酒，咂上一口，暖意從喉嚨直抵心頭。

舊時(shí)紹興溫酒用“串筒”，是上大下小的圓柱形狀，看上去像一個(gè)失了比例的老式手電筒。

溫酒的鍋叫淘鍋，設(shè)計(jì)得很巧妙，平鍋蓋上面留有好幾個(gè)孔洞，大小正好放下串筒下部盛酒的部分，上部分由于大得多，就被卡住了。