陳遠(yuǎn)大廚制作創(chuàng)新菜“鳩鼎香芙蓉鱖魚球”

鳩鼎香芙蓉鱖魚球

眾所周知，蕪湖是徽派文化的傳播與興盛之地，中國(guó)八大菜系的“徽菜”在蕪湖也得到發(fā)揚(yáng)光大。2022.3月28日，記者了解到，央視財(cái)經(jīng)頻道《消費(fèi)主張》欄目《中國(guó)八大菜系——徽菜》攝制組日前來(lái)到安徽老字號(hào)餐飲企業(yè)蕪湖鳩江飯店，將鏡頭聚焦到了徽菜中“三分天下有其一”的“鳩幫菜”。

鳩江飯店建成于1956年，但是它的淵源可以追溯到1914年，它是目前中國(guó)為數(shù)不多的，安徽唯一的，百多年來(lái)仍堅(jiān)守在原址原店原貌經(jīng)營(yíng)的老字號(hào)飯店。

拍攝當(dāng)天，鳩江飯店展示了兩道“鳩幫菜”經(jīng)典菜肴?！傍F幫菜”第五代傳承人汪世和制作了一道傳統(tǒng)菜“香辣肥腸”；“鳩幫菜”大師陳遠(yuǎn)大廚制作了一道創(chuàng)新菜“鳩鼎香芙蓉鱖魚球”。

作為“鳩幫菜”第五代傳承人，汪世和對(duì)“鳩幫菜”有獨(dú)到的感悟。他善于融會(huì)貫通，將中國(guó)傳統(tǒng)書畫美學(xué)技法和“鳩幫菜”呈現(xiàn)形式相結(jié)合，在菜品的“意境”上做文章。在傳統(tǒng)菜品講究色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上，提出質(zhì)、意、養(yǎng)的要求，使得“鳩幫菜”在整體品質(zhì)和外觀方面上了一個(gè)新臺(tái)階。

鳩江飯店長(zhǎng)期堅(jiān)持挖掘和傳承“鳩幫菜”菜系，飯店邀請(qǐng)烹飪大師、高校教授、知名學(xué)者、國(guó)家中藥材技藝傳承人等組成研發(fā)團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)數(shù)載，成功發(fā)掘出“鳩幫菜”菜品109道。

據(jù)悉，《中國(guó)八大菜系——徽菜》專題片預(yù)計(jì)將在4月底在央視二套晚間黃金檔《消費(fèi)主張》欄目中播出。

（圖片由鳩江飯店提供）