【原】王金山丨清熱解毒，利尿消腫的佳品——冬瓜

金秋文學(xué) 2022-03-25

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清熱解毒，利尿消腫的佳品——冬瓜

作者：王金山

冬瓜，是人人熟悉喜食的夏秋季主要蔬菜之一。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，冬瓜肉不含脂肪，每500克內(nèi)含蛋白質(zhì)1．5克，糖8克，粗纖維15克，鈣72毫克，磷45毫克，還含有胡蘿卜素和維生素B₁、B₂、C及尼克酸。特別引入矚目的是冬瓜肉內(nèi)含有的“丙醇二酸”，它是一種能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的化合物，可以防止人體內(nèi)脂肪的堆積，有消肥降脂美容的功效。我國古代對冬瓜就倍加贊譽，說“欲得體瘦輕健者，則可長食之”。《本草經(jīng)》也說冬瓜“令人悅澤好顏色，益氣不饑，久服輕身耐老”。可見冬瓜自古就被當(dāng)成益壽美容的佳蔬。冬瓜還有含鈉量低、含糖量少的特點，是水腫病、糖尿病患者合適的食療蔬菜。

冬瓜是一味良好的藥物。中醫(yī)認為，冬瓜性味甘涼無毒，有利水、消痰、清熱、解毒的功效?？芍委熕[、脹滿、腳氣、痰吼、咳喘、暑熱煩悶、消渴、瀉痢、癰腫、痔漏等病，還能解魚蟹毒、酒毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，冬瓜對動脈硬化癥、冠心病、高血壓、腎炎、尿道感染等疾病，均有良好的輔助治療作用。冬瓜子內(nèi)含豐富的亞油酸、尿酶、腺堿、組氨酸及葫蘆巴堿等。據(jù)國外科學(xué)工作者研究，它還含有可誘生抗病毒、抗腫瘤的干擾素，在制服病毒、防治腫瘤方面很有前途。

用冬瓜治夏秋季某些常見病，簡單易行。中暑、高熱，用冬瓜肉500克，煮湯代茶飲，有解暑清熱功效。痱子痛癢，用冬瓜汁涂患處，有一定效果。冬瓜還可作為治療慢性腎炎的輔助食療品，方法是：取冬瓜肉1000克，加鯉魚(去腸雜洗凈)1條，煎湯飲，也可吃瓜及魚肉。妊娠水腫，用冬瓜肉500克，赤小豆30克煮湯內(nèi)服，有消腫安胎功效。

冬瓜還可作為外用美容品。《御藥院方》記載：用冬瓜1個(去皮切片)，酒150毫升，加水適量煮爛，濾渣取汁，加白蜜500克，熬膏。每次洗臉后以此膏涂面、按摩，可除面部黑斑及黃褐斑。

冬瓜子有清熱化痰、利濕排膿的功效。對咳嗽痰多、咳痰黃濃的慢性支氣管炎及肺膿瘍等病癥，有良好療效。單味冬瓜子煎湯服，還可治療慢性胃炎。冬瓜子也可作美容品，有去面部黑斑、潤肌瑩面、輕身耐老等功效?！侗静菥V目》記載的冬瓜子美容方是：取瓜子(去殼)150克、桃花120克、白楊樹皮1000克，細研和勻，每次飯后3克，連服半年，有使皮膚紅潤白凈的效用。

冬瓜皮可炒食和腌制食用，別有風(fēng)味。它更是一味清熱毒利濕的良藥。利水消腫功效比瓜肉強，是中醫(yī)常用的利水消腫藥。冬瓜的其它部分，藤、葉、瓤等也都有清熱化痰、利水的作用，是取用方便的藥物。

冬瓜做菜肴，葷素皆宜。家常與葷菜類同烹的有冬瓜與火腿，咸肉或蝦米等肉類和魚鮮類，吃起來清口鮮美。冬瓜與筍干、香菇等素菜烹調(diào)，則素凈清淡，尤適宜于老人和胃腸虛弱者食用。冬瓜還可加工成高級蜜餞，如潔白晶瑩、味甘如飴的“冬瓜糖”，有清肺潤喉功效，老少皆宜。

可見，冬瓜全身都是寶，家家餐桌離不了。

現(xiàn)在，我們就帶您走進家庭“小餐桌”。

瓜簍根冬瓜湯

制法與用法：先將冬瓜適量去皮子切成薄片，再與瓜簍根30克同煮湯，加入鹽少許，作為正餐之湯菜食之。

功效與應(yīng)用：生津止渴，清暑利尿。凡因暑熱熾盛，灼傷津液而引起的發(fā)熱、多汗、口渴思冷飲、小便短赤等癥皆可輔飲此湯。

批注：瓜簍根（一名天花粉）酸甘寒，有生津止渴的功效；冬瓜甘微寒，清熱解毒而利小便。故此湯為暑熱季節(jié)，炎火過勝之時，經(jīng)常飲用之佳品。

清炒冬瓜

組成：冬瓜適量，花椒油、鹽少許。

制法與用法：先將冬瓜去皮子切成薄片，放入鐵鍋，再加入鹽、花椒油少許，炒熟作為正餐之菜食之。

功效與應(yīng)用：清熱解毒，利尿生津。凡因高血壓病、肥胖癥、冠心病、肝炎、糖尿病、腦血管病、腎炎等皆可食用。

肉燒冬瓜

組成：冬瓜500克，肉絲60克，鹽、油、味精少許。

制法與用法：先將鐵鍋內(nèi)放油燒熱，入肉絲翻炒出油后起鍋備用。再將油鍋內(nèi)放入冬瓜塊煎至兩面發(fā)黃，然后再下肉絲，加入佐料。小火煮至湯將干，撒入味精即可食用。

功效與應(yīng)用：利尿，補充營養(yǎng)。凡因浮腫、虛勞的病人皆可食用。

冬瓜鮮番薯葉飲

制法：冬瓜100克，鮮番薯葉250克，切碎加水燉熟。

功效與應(yīng)用：利尿，清熱解暑除燥。凡因腎、心性水腫、淋癥等病人皆可飲用。

冬瓜粥

制法：（1）新鮮連皮冬瓜100克洗凈，切成小塊，粳米100克淘洗干凈，一同下鍋加適量水，用小火煮制成稀粥，食用前加白砂糖適量，味道更好。（2）亦可用干冬瓜子15克或新鮮瓜子30克，先煎熬成汁，取其汁加水適量，同粳米100克煮制成稀粥。

功效與應(yīng)用：清熱解毒，消暑止渴，利尿消腫，化痰止喘。凡因高血壓病、肥胖癥、高脂血癥、痔瘡、中暑、肺熱咳喘、慢性腎炎者皆可食用。

冬瓜海米湯

制法：海米30克用水浸泡，冬瓜適量切成長方形塊，料酒、精鹽、蔥、姜末、胡椒粉、食油、雞湯適量，油鍋燒熱后放入蔥，姜末熗鍋，將海米帶湯倒入鍋中，加雞湯、冬瓜、精鹽、料酒，煮爛后撒入胡椒粉攪勻即可。

功效與應(yīng)用：補脾利水，健胃，消水腫。凡因病后體虛的人皆可食用。

冬瓜河蚌湯

制法與用法：（1）先將冬瓜500克洗凈，去皮、瓤，切成塊，再將陳皮10克洗凈略泡。（2）將河蚌肉摘洗干凈，并用木棒或刀背將河蚌肉敲松，再經(jīng)焯水后，切成塊。（3）炒鍋上火燒熱，放入花生油適量，先將河蚌略煸后，倒入砂鍋內(nèi)，放入水、姜、蔥、黃酒各適量，用小火燉至六成爛時，再放入冬瓜、陳皮，燉至酥爛，加入精鹽、味精即可食用。

功效與應(yīng)用：河蚌，又稱河蛤蜊，性味甘、咸、寒，能滋陰養(yǎng)血，清熱解毒，凡肝旺血熱，陰血耗傷，癥見煩熱口渴，血崩帶下者可做輔助食療品。陳皮則具有健脾燥濕之效。三味相合，功力相濟，齊奏清熱祛濕，利尿止帶之功。凡因血熱引起的月經(jīng)不調(diào)、小便短赤、濕熱白帶、口苦咽干等癥皆可食用。

批注：河蚌肉一定要用木棒敲打松，否則蚌肉食之不酥。

冬瓜荷葉湯

制法與用法：（1）先將冬瓜500克洗凈，去皮、瓤，切成塊，再將鮮荷葉1張洗凈剪碎。（2）炒鍋上火燒熱，放入花生油適量，先將冬瓜略煸后，倒入砂鍋內(nèi)，放入荷葉和水適量，用小火燉至冬瓜酥爛，加入精鹽、味精適量即可食用。

功效與應(yīng)用：清熱解毒，清涼除燥，止渴生津，利尿消腫。凡因夏秋季引起的口渴、心煩、燥熱、咳喘、痰黃稠、小便短赤等病人皆可飲用。

批注：荷葉要求色綠，并有清香味，等到冬瓜燉至七成熟，再放入荷葉略燉。

蠶豆冬瓜皮湯

制法與用法：（1）先將蠶豆250克用冷水浸透并洗凈。（2）冬瓜皮100克洗凈后，同蠶豆一起入鍋，加水適量，用大火燒開，改用小火燉至酥爛，加入綿白糖適量，即可食用。

功效與應(yīng)用：蠶豆，性味甘、平，有健脾利濕、涼血止血、澀精的作用；冬瓜皮則有祛風(fēng)利水消腫的作用，此湯適用于各種病因引起的水腫病人飲用。

可見，冬瓜是人們餐桌上不可缺少的“寵兒”，但值得注意的是，冬瓜為夏秋蔬菜，性涼不宜生食，尤其是脾胃虛弱者要忌用。去瓤以肉餡填內(nèi)煨熟食為佳肴。另外，雖然冬瓜一身都是寶，冬瓜子、冬瓜葉、冬瓜皮、冬瓜瓤的功效差不多，但還是稍有區(qū)別的，請注意。

佳肴冬瓜宴，您吃了嗎？

文/王金山

編輯/王孝付