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辣椒，是人們餐桌上一味重要的“調(diào)味品”，它帶來(lái)的爽快刺激，讓很多人都“戒不掉”。 在日常飲食中，辣椒憑借自身獨(dú)特的魅力深受人們的青睞，但有些人認(rèn)為吃辣椒會(huì)傷胃，還有些人說(shuō)吃辣椒有助于降低血壓、延年益壽。那么經(jīng)常吃辣椒對(duì)人們的健康有害嗎？今天雞哥就和大家聊聊辣椒和健康的話題。 辣椒何時(shí)進(jìn)入中國(guó) 辣椒在明末從美洲傳入中國(guó)，最初只是作為觀賞作物和藥物。清初，最先開(kāi)始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區(qū)。在鹽缺乏的貴州，康熙年間1662年—1722年）“土苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見(jiàn)與生活之密切。 從乾隆年間（1736年—1795年）開(kāi)始，貴州地區(qū)大量食用辣椒了。乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和貴州東部的湖南辰州府也開(kāi)始食辣子。嘉慶（1796年—1820年）以后，黔、湘、川、贛幾省辣椒種植普遍起來(lái)，嘉慶時(shí)有記載說(shuō)，江西、湖南、貴州、四川等地已經(jīng)開(kāi)始“種以為蔬”了。 道光年間（1821年—1850年）貴州北部“頓頓之食每物必蕃椒”，同治時(shí)盛行的包谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒，用作蘸水，有點(diǎn)像今天四川富順豆花的海椒蘸水。 道光、咸豐、同治、光緒之間，湖南食用辣椒已較普遍。據(jù)清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無(wú)椒芥不下箸也，湯則多有之”，說(shuō)明清代末年湖南、湖北人食辣成性，連湯都要放辣椒。 雞哥學(xué)堂 你曾經(jīng)想過(guò)這些問(wèn)題嗎？ 吃麻辣火鍋時(shí)，為什么嘴巴會(huì)覺(jué)得辣？ 吃辣椒時(shí)，為什么會(huì)覺(jué)得熱？ 這個(gè)謎底就讓諾貝爾獎(jiǎng)來(lái)揭開(kāi)吧！ 2021年，諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者David Julius、Ardem Patapoutian發(fā)現(xiàn)“溫度和觸覺(jué)受體”。 辣是一種痛覺(jué) 大家都知道辣椒中的辣味來(lái)自辣椒素，而辣椒素可以激活疼痛感的神經(jīng)細(xì)胞，TRPV1受體的被發(fā)現(xiàn)，證明了它能被高溫和辣椒素激活神經(jīng)末梢。 人的身上有很多不同的感受器，分別負(fù)責(zé)感受不同的外界刺激，并讓大腦產(chǎn)生不同的感覺(jué)。 其中，“酸甜苦咸鮮”是由味覺(jué)感受器處理，而“辣”是由痛覺(jué)感受器處理，傳遞疼痛和高溫的感覺(jué)。 一吃辣就拉肚子 與味覺(jué)感受器一般只在味蕾上不同，痛覺(jué)感受器幾乎遍布人體全身（包括胃腸道里也有）。 吃下辣椒后，辣椒素?zé)o法被胃腸道完全吸收，TRPV1受體被激活，為了盡快把辣椒素排出去，胃腸道加速腸道蠕動(dòng)，于是就有了吃辣椒后會(huì)肚子疼+拉肚子+辣屁股的套餐。 大家都吃辣，為啥有的人沒(méi)感覺(jué)，有的人就受不了呢？這是因?yàn)槊總€(gè)人的痛覺(jué)感受器會(huì)受到基因、生活習(xí)慣的影響，敏感程度不一樣。 喝水不解辣 吃辣一時(shí)爽，但吃完就有人受不了，但又管不住嘴，只能一邊吃辣一邊喝水。 其實(shí)，喝水并不解辣。辣椒素不溶于冰水，在溫水中的溶解度也較低，但在油、脂和酒精中溶解度較高。 所以，想解辣的話可以喝牛奶、吃乳脂冰激凌或者吃之前沾沾油碟，洗一下辣椒素。
吃辣椒真的傷胃嗎 隨著人們對(duì)健康的重視程度不斷提高，吃辣會(huì)致痘、會(huì)傷胃等說(shuō)法也逐漸流傳開(kāi)來(lái)。那么，常吃辣椒真的傷胃嗎？ 辣椒是否傷胃，因人而異；還要看是否過(guò)量吃辣椒。 吃少量辣椒，能促進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，每100克辣椒中含有0.6克水溶性膳食纖維和1.7克不溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維抑制碳水化合物的吸收，能夠緩和血糖水平的升高，抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)排泄到體外。 不溶性膳食纖維還具有刺激腸道，使大便更容易的作用，水溶性和不溶性都有增加好菌的作用，而且由于辣椒含有水溶性和不溶性，它們有助于改善腸道環(huán)境。
辣椒含有的鉀元素，可以維持細(xì)胞的滲透壓，維持酸堿平衡，調(diào)節(jié)心臟和肌肉的功能和細(xì)胞內(nèi)的酶促反應(yīng)。它還促進(jìn)鈉排泄到尿液中，這有助于防止因攝入過(guò)多鹽（鈉）引起的腫脹。 但是，如果過(guò)多食用辣椒，可能會(huì)產(chǎn)生一些不良影響，例如：食用過(guò)多的辣椒也會(huì)導(dǎo)致胃部不舒服的灼熱感，如果長(zhǎng)期大量吃辣椒，則可能損傷胃腸粘膜，引發(fā)胃病，如同時(shí)合并幽門(mén)螺桿菌感染，則可能導(dǎo)致胃潰瘍等嚴(yán)重胃病。
常吃辣椒的好處 降低癌癥風(fēng)險(xiǎn) 2015年8月，牛津大學(xué)、哈佛大學(xué)和中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)布的三院校聯(lián)合做了一項(xiàng)持續(xù)8年，覆蓋近50萬(wàn)名年齡在30~79歲的中國(guó)人的研究顯示：每天吃辣的人過(guò)早死亡的風(fēng)險(xiǎn)較低，經(jīng)常吃辣尤其能降低癌癥、心臟病和呼吸疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。
在這一次世界三院校聯(lián)合進(jìn)行的研究中，數(shù)據(jù)總體顯示出的趨勢(shì)是，相比那些不常吃辣的人而言，一兩天就吃一頓辛辣食物的人死亡的可能性低了14%。經(jīng)常吃辣尤其能降低癌癥、心臟病和呼吸疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。 延長(zhǎng)壽命 2021年11月，美國(guó)克利夫蘭診所的研究團(tuán)隊(duì)在國(guó)際心血管領(lǐng)域頂尖期刊Circulation上發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示： 吃辣椒能夠顯著降低全因、心血管和癌癥相關(guān)的死亡率。定期吃辣椒的人與少吃或不吃辣椒的人相比，心血管疾病死亡率降低26%，癌癥死亡率降低23%，各種疾病導(dǎo)致的總死亡率下降了25%。 就是說(shuō)，吃辣可能明顯降低死亡風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)人的壽命。
而為什么辣椒可以起到這種作用？之前的許多研究表明，辣椒中含有的辣椒素，對(duì)人體有抗炎、抗氧化、調(diào)節(jié)血糖，甚至是抗癌的作用，主要原理是大量的辣椒素附著在細(xì)胞膜上，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂，從而殺死癌細(xì)胞。 但是在該項(xiàng)研究中，對(duì)于心血管疾病或是癌癥導(dǎo)致的死亡事件方面，研究人員表示尚不清楚吃辣椒降低死亡風(fēng)險(xiǎn)的確切原因和機(jī)制，還需要更多的研究來(lái)證實(shí)。 增強(qiáng)體質(zhì) 辣椒的維生素C含量非常高，比青菜、西藍(lán)花、蘋(píng)果、桃子等都要高出不少。 此外，辣椒還含有豐富的維生素A、維生素E、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，有助于滋潤(rùn)皮膚、增強(qiáng)人體免疫力。 促進(jìn)消化 辣椒素可幫助刺激消化液的分泌，具有加速腸胃蠕動(dòng)、提升食欲、促進(jìn)消化的功效。還有研究表明，少量的辣椒素可以增加胃黏液的分泌，輔助修復(fù)胃黏膜，對(duì)胃能起到一定的保護(hù)作用。 需要注意的是，若是長(zhǎng)期過(guò)量吃辣，那反而會(huì)損傷胃黏膜，可能引發(fā)慢性胃炎，甚至增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。  排出體內(nèi)濕氣 “辣”在中醫(yī)上叫做“辛”，有溫中散寒，燥濕發(fā)汗的作用。南方濕氣重排出濕氣主要靠出汗，而辣椒可以刺激血液循環(huán)，促進(jìn)人體排汗，從而實(shí)現(xiàn)排出體內(nèi)濕氣的功效。
健康吃辣有妙招 雖然還不能肯定吃辣椒一定能夠延長(zhǎng)人的壽命，但吃辣對(duì)疾病死亡率的降低是有跡可循的，但吃辣椒也要注意： 吃新鮮的辣椒 相對(duì)于含有高油高鹽成分的辣椒油、辣椒醬，新鮮辣椒的營(yíng)養(yǎng)素更豐富，對(duì)心血管健康的好處也更加明顯。 和涼性食物搭配吃 辣椒性味辛熱容易上火，所以吃辣椒時(shí)可以搭配涼性解辣的食物一起食用達(dá)到清熱去火的作用，如鴨肉、苦瓜、蓮藕、萵筍等食物。 多吃粗糧補(bǔ)充湯水 吃辣椒時(shí)主食最好選擇粗糧，豐富的膳食纖維可以幫助預(yù)防便秘，同時(shí)注意多喝湯水及時(shí)補(bǔ)充水分，生津潤(rùn)燥，解辣清熱。
不要生吃生辣椒 雖然生吃對(duì)心血管健康有益，但是生辣椒中大量的辣椒素，會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃腸道粘膜產(chǎn)生刺激引起不適，對(duì)于胃腸不好的人，建議做熟吃，減少刺激。
這幾類人群不適合吃辣椒 陰虛火旺的人 這類人群本來(lái)就容易出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛、便秘等現(xiàn)象，再食用辛辣的辣椒，更容易出現(xiàn)牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥。 患有心血管疾病的人 辣椒內(nèi)含有的辣椒素會(huì)促進(jìn)血液循環(huán)，導(dǎo)致心跳加快、心動(dòng)過(guò)速，增加心臟負(fù)荷，建議這類人群盡量少吃辣。 患有胃腸道疾病的人 辣椒素會(huì)刺激胃腸黏膜，患有食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等疾病的人，容易因?yàn)槭艿嚼苯反碳ぜ又丶膊“Y狀，應(yīng)該少吃或是最好不吃辣椒。 兒童、嬰幼兒 兒童、嬰幼兒因?yàn)槲改c道粘膜發(fā)育不成熟，應(yīng)禁忌進(jìn)食辣椒。 此外，患有甲亢、腎病、眼病、膽囊炎、 胰腺炎的患者以及孕婦、哺乳期婦女和正在服用中藥的人，也不建議吃辣椒，避免加重疾病癥狀或是影響身體恢復(fù)和藥物療效。 |
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