田園不是四川人，卻很喜歡川菜，某日，朋友在家請(qǐng)我吃了一次夫妻肺片，才知道，在家也能做出好吃的夫妻肺片。試做了幾次，加上自己的小創(chuàng)意，深受好評(píng)。今天終于忍不住拿出來(lái)與大家分享，希望你喜歡。

夫妻肺片的主材料一般是用牛腱、牛心、牛筋、牛舌、牛肚、牛百葉等（可沒(méi)有肺哦）其實(shí)就是牛雜也叫“廢片”。

夫妻肺片的主要功夫在熬紅油和醬油，做好了，就成功80%了。所以我這里詳細(xì)解釋一下這兩個(gè)步驟

食材明細(xì)

牛腱、牛肚、牛舌、牛筋、牛心、芝麻、無(wú)皮花生。

1、第一步：熬紅油準(zhǔn)備材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒 1大勺、丁香 3顆、桂皮 小半條、小茴香 1小勺、草果 1顆、八角 4顆、香葉 3片、生姜 1小塊、蔥頭 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段（以上材料如圖）。再加200克無(wú)皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。

2、油倒入鍋內(nèi)，油溫微熱時(shí)加入花生，用文火炸至微黃酥脆

3、撈出，部分可作為配料

4、將上述其它材料（除芝麻外）放入油鍋，立即轉(zhuǎn)最小的火力。熬1個(gè)小時(shí)后，加入芝麻，再熬15分鐘。

5、油鍋里的所有材料倒入一個(gè)碗內(nèi)。

6、浸泡1天后，去除殘?jiān)?，瀝出紅油。保存可多次使用。

7、第二步：熬醬油準(zhǔn)備材料：醬油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小塊、紅糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香葉、生姜、蔥頭。以上所有材料見(jiàn)圖。

8、所有材料放入鍋里，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火熬30分鐘。

9、將殘?jiān)^(guò)濾出來(lái)。

10、醬油裝入容器保存，可多次使用。

11、第三步：煮牛雜和調(diào)制紅油汁水沒(méi)過(guò)牛雜，加適量的料酒、鹽、八角、蔥姜將牛雜煮至微爛?？梢园哑渲须y熟的部分如牛腱、牛筋等用壓力鍋煮。

12、煮好的牛雜取出放涼后，切成薄片，放在有點(diǎn)深度的碗里。

13、準(zhǔn)備高湯，用鹽和雞精調(diào)味（我用的是清雞湯已經(jīng)有味道了）

14、調(diào)制紅油汁：比例大約是：紅油 半杯、高湯 半杯、熬過(guò)的醬油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、鹽 半小勺。

15、將調(diào)好的紅油汁澆在牛雜上（紅油汁的量掌握在能把牛雜浸泡在其中），加上蔥花、香菜和炸過(guò)的花生碎。

16、傳說(shuō)中的夫妻肺片就做好了，流口水啦！