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酸奶是個好東西，很多小朋友不喜歡純牛奶的味道，而更青睞于喝酸奶，其實喝到好酸奶其營養(yǎng)成分也可以和純牛奶相媲美，關(guān)鍵是味道更加的可口。但是酸奶和純牛奶一樣，市面上品種太多，稍不留意就容易買到假酸奶或者不適合你喝的酸奶，如何買到好酸奶呢？這個“技術(shù)活”就交給我了，就教大家如何從包裝“4行字”來分辨酸奶的好壞。  第一行字：酸乳、發(fā)酵乳其實每一種上市售賣的產(chǎn)品國家都給予了強制和推薦的標(biāo)準(zhǔn)，比如這酸奶，按照國家標(biāo)準(zhǔn)來說可以分為“酸乳”和“發(fā)酵乳”兩種，這其中酸乳里添加了味道就變成“風(fēng)味酸乳”，發(fā)酵乳里添加了味道就是“風(fēng)味發(fā)酵乳”了，不必去糾結(jié)他們有啥不同，你只要知道國家規(guī)定的只有叫做“酸乳”、“發(fā)酵乳”、“風(fēng)味酸乳”、“風(fēng)味發(fā)酵乳”的才能被稱為酸奶。  國標(biāo)中對四種酸奶的定義 具體就從包裝的品名和產(chǎn)品類型中可以看出，只要含有以上4種字樣的其中一種，那你挑到的都是正?？梢再徺I的酸奶。同時還可以看一看配料表中的第一項一定要是“生牛乳”。  倘若你購買的是“酸奶飲品”或者“乳酸菌飲料”的，只要是品名或者產(chǎn)品類型中標(biāo)注含有“飲料或者飲品”字樣的都不屬于酸奶，所以請一定仔細(xì)甄別，別再買錯了。  此不是酸奶 第二行字：蛋白質(zhì)≥2.3g/100g飲用牛奶得到的最好的營養(yǎng)就是蛋白質(zhì)，所以不但純牛奶中的蛋白質(zhì)指標(biāo)很重要，其衍生出的酸奶蛋白質(zhì)也是質(zhì)量優(yōu)劣的一個重要指標(biāo)。  根據(jù)國標(biāo)規(guī)定，品名標(biāo)注為“酸乳”和“發(fā)酵乳”的酸奶，其蛋白質(zhì)含量不得低于2.9克，而由于“風(fēng)味酸乳”和“風(fēng)味發(fā)酵乳”中都添加了其他食材了增添口味，所以在國標(biāo)中對于這兩種“風(fēng)味”酸奶的蛋白質(zhì)就降低為不低于2.3克。  所以得到，購買酸奶時注意營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量最低不得低于2.3克，但是根據(jù)我挑選了那么多酸奶來看，很少有蛋白質(zhì)能低于2.3的，還是很不錯的。像有些“風(fēng)味酸奶”蛋白質(zhì)都可達(dá)到3.3克，我估計這其中可能是添加了“乳清蛋白粉”的緣故，但是也不必害怕“乳清蛋白”這一添加劑，它其實就是從牛奶中分離濃縮出來的蛋白質(zhì)罷了，是天然而無害的。 第三行字：保存條件從保存條件中可以看出什么？能看出此酸奶到底是常溫的還是低溫的。 酸奶是利用“乳”接種入一些有益“菌”進行發(fā)酵后得到的產(chǎn)品，這些有益菌對我們身體也是有大大的好處，可以調(diào)節(jié)腸道，促進腸道蠕動而排出毒素，但是這些有益菌在牛奶中如果長時間發(fā)酵下去會造成酸奶味道變差，所以當(dāng)酸奶發(fā)酵的恰到好處，我們再用兩種方法來制止菌群繼續(xù)發(fā)酵下去，一種就是低溫冷藏保存，另一種就是通過高溫滅菌的方式使菌群死亡，所以市面上就誕生了兩種保存方式的酸奶，一種就是低溫酸奶，一種就是常溫酸奶。  常溫酸奶 低溫酸奶中的菌群還是活的，人體飲用后可以很好地利用這些有益菌，缺點是保存時間短，一般在2到6度的溫度中只有15天左右。而室溫酸奶中的菌群基本都被殺死，所以也不存在利用有益菌了，但是可以長時間的保存，而且其他營養(yǎng)和口感和低溫酸奶無異。  常溫酸奶 不能說低溫酸奶和常溫酸奶哪個更好，各有各的優(yōu)缺點，如果你想利用有益菌來調(diào)節(jié)腸道的就挑選“低溫酸奶”，如果你只想讓酸奶代替純牛奶，喜歡酸奶的味道和口感的就挑選“常溫酸奶”即可，畢竟價格便宜。挑選方法就從包裝標(biāo)注的“保存方式”中看出來。 第四行字：碳水化合物≤12克純的酸奶味道酸澀難以下咽，所以就添加了一定的糖來中和味道，最后酸奶中的碳水化合物除了少部分來自牛奶自帶的乳糖外，大部分都是添加糖。我都知道“糖”這種東西吃多了不好，尤其是肥胖人群和有蛀牙的小朋友，第一件事就是戒掉一部分“添加糖”。  我國居民膳食指南中建議成人每天攝入的添加糖不要超過25克，試想一瓶250毫升標(biāo)注碳水化合物為12克酸奶，除去生牛乳中自帶的乳糖，基本上只要一天一瓶半的酸奶，你的“添加糖”攝入量就超標(biāo)了，還是很可怕的。  所以我建議你挑選酸奶時，一定要購買碳水化合物不超過12克的酸奶，甚至是越低一點越好，前提是你可以承受得住那種酸爽。當(dāng)然有一種另外，就是酸奶中添加了“低卡糖”，比如一些木糖醇、三氯蔗糖這些，即使酸奶很甜但是熱量很低，可以放心飲用。 ——阿胡有話說——之前也寫過關(guān)于怎么挑選酸奶的文章，很榮幸得到大家的肯定，但是有朋友說太繁瑣看不懂，所以今天就為大家總結(jié)最直接最簡單的方法，看品名和類型，看蛋白質(zhì)含量，看保存條件，看碳水化合物，只要這4種條件符合的，就是比較優(yōu)質(zhì)的酸奶。 至于大家提到的“濃稠”問題，我想說，酸奶是否濃稠和其營養(yǎng)并沒有多大的關(guān)系，只是生產(chǎn)工藝和添加劑造成了他們的“濃與稀”，如此而已。
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