對于喜歡吃酸菜的朋友們，恐怕看完315晚會后，估計可能得-----

今年315晚會，一共曝光了13個問題，其中有免費Wi-Fi暗藏漏洞、騷擾電話背后黑手、電動車超速改裝等。

其中最給觀眾們留下深刻的陰影，就是“土坑”酸菜。

沒錯，你愛吃的老壇酸菜面里的酸菜，竟然是土坑腌制，而且衛(wèi)生堪憂。

愛吃的酸菜，竟然是這樣做出來的？

央視記者暗中調(diào)查，插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)。

這家企業(yè)主要為多家知名企業(yè)進行酸菜加工制品，同時也為一些方便面企業(yè)加工老壇酸菜包，跟廣告詞所說的“老壇工藝，足時發(fā)酵”。

（埋酸菜的土坑丨央視315晚會）

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這家企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化腌出來的酸菜用于加工出口產(chǎn)品，而老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購回來的“土坑酸菜”。

（酸菜的“生產(chǎn)車間”丨央視315晚會）

在曝光視頻可以看到：腌制酸菜的土坑衛(wèi)生條件堪憂，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳直接踩在酸菜上，甚至有些員工還一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。

（土坑里的酸菜丨央視315晚會）

這些酸菜隨后被插旗菜葉收購，而在收購過程中卻沒有進行衛(wèi)生指標(biāo)檢測，隨后就作為不少方便面的酸菜加工包。

土坑里的酸菜丨央視315晚會

通過官方網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，不少品牌商都跟插旗菜業(yè)進行合作，其中就有康師傅、肯德基、統(tǒng)一、五谷漁粉等多家企業(yè)。

（湖南插旗菜業(yè)有限公司官網(wǎng)截圖）

目前，被曝光的企業(yè)相關(guān)網(wǎng)點也在電商平臺下架，相關(guān)的老壇酸菜產(chǎn)品也都被下架以及封存。

酸菜腌制不當(dāng)，同樣也會引發(fā)中毒

一般情況下，酸菜制作一個月之后才可以開始食用。

因為酸菜中含有亞硝酸鹽，在開始腌制酸菜的一兩天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量其實并不高。

在5天左右，亞硝酸鹽的含量會達(dá)到一個很高的水平，20天之后，亞硝酸鹽的含量就會開始減少，但不可能完全消除。

若酸菜腌制不當(dāng)，里面亞硝酸鹽過量，就會影響血液中的氧氣結(jié)合從而引發(fā)中毒，出現(xiàn)全身缺氧現(xiàn)象，比如口唇、甲床等變成褐色、藍(lán)褐色、藍(lán)黑色，同時伴隨著胸悶憋氣、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重還可能會引發(fā)昏迷、休克甚至死亡。

吃酸菜時，還需注意這幾點：

一、腌制不要太著急提前吃

酸菜在進行售賣或者使用之前，亞硝酸鹽的含量已經(jīng)降到了一定的程度。

人體攝入亞硝酸鹽時，并不是全部都會轉(zhuǎn)化為亞硝胺，只要不要過量食用，就不會對健康造成威脅。

如果擔(dān)心的話，可以將酸菜放置一個月以后再吃，會更安全放心一些，偶爾吃一點是不會對身體健康造成威脅的。

因此，要想在腌制酸菜吃得相對健康，腌制時間最好在20天左右，此時亞硝酸鹽降低到比較低的水平。

二、腸胃不好要少吃

對于患有腸胃疾病的人來說，酸菜還是盡量不要吃為好。

酸菜在制作過程中會加入大量的鹽進行腌制，這樣會讓蔬菜更加爽脆一些，這會刺激到胃黏膜，有胃病的人食用酸菜就是給胃部造成二次傷害，不建議有胃病的人食用酸菜。

為了身體健康，在平時還是以清淡飲食為主，如果胃部出現(xiàn)疼痛、脹痛的病癥，就需要及時治療。

三，每次食用注意以適量為主

酸菜在腌制過程中，離不開鹽分，因此傳統(tǒng)酸菜的食鹽濃度可以高達(dá)10%-14%。

雖說能夠更好抑菌，但腌制食品的含鹽量卻非常高，所以在吃的時候注意適量為主，以免攝入過多鹽分，造成其他的健康問題。

同時，有些腌制的酸菜當(dāng)中含有較多的草酸鈣，草酸鈣在食用后會在人體內(nèi)聚集，無法排出體外，在泌尿系統(tǒng)當(dāng)中形成結(jié)石。

對于體內(nèi)有結(jié)石的患者來說，酸菜最好少吃比較好。

食品安全無小事，背后的疑問亟需嚴(yán)查

對于此次央視曝光的酸菜衛(wèi)生問題，或許只是食品安全事故的冰山一角。

因此，針對這些事情的發(fā)生，萬萬不可將就，除了依法監(jiān)管，更需調(diào)查前因后果，防止再犯。

從排查風(fēng)險隱患，到完善生產(chǎn)流程，再到抓好具體落實，一絲一毫漏洞都不能放過，才可能萬無一失。

食品安全關(guān)系到每一個消費者的身心健康，作為知名品牌，更需要嚴(yán)控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可不能因自己一時疏忽，卻讓品牌潦草收場，最終淪為一地雞毛。

參考文獻(xiàn)：

【1】陳功. 鹽漬蔬菜生產(chǎn)實用技術(shù)[M]. 北京:中國輕工業(yè)出版社，2001.

【2】MA Guan-sheng,周琴,LI Yan-ping等.中國居民食鹽消費情況分析[J].中國慢性病預(yù)防與控制,2008,16(4):331-333.