素食菜譜：菠菜

wyfx100 2022-03-14

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來源：素食

吃菠菜，必須焯水

菠菜的草酸含量豐富，攝入草酸過多會(huì)影響鈣的吸收，還可能形成結(jié)石，所以吃前記得先焯水，就可以去除大部分草酸了。

不過，由于菠菜中還含富含不耐熱的維生素C，所以焯水的時(shí)間一定要控制得當(dāng)，才能防止?fàn)I養(yǎng)流失過多。

那么，怎樣既可以去掉草酸，又能留住更多維生素C呢？

可以用沸騰的水將菠菜焯60秒。

時(shí)間太短了，草酸去不掉或者去得不夠；太長了，維生素C損失會(huì)很多。

這一分鐘的時(shí)間，草酸可以被焯掉60~70%，維生素C也會(huì)丟失一點(diǎn)，但是丟失的量不大，大概10%左右。

需要注意的是，即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮哦。

不然，我們就把好不容易燙出來的草酸又喝進(jìn)肚子了！

推薦菠菜素食譜

食譜| 箋短意長

菠菜炒金針菇

-材料-

菠菜300g、金針菇150g

鹽2g、花生油10ml

姜末適量、芝麻香油5ml

-做法-

1. 菠菜、金針菇洗凈改刀處理好；

2. 將菠菜和金針菇分別焯水備用；

3. 熱鍋入油，加姜末炒香；

4. 將金針菇下鍋后大火翻炒；

5. 隨后放入菠菜和金針菇一起翻炒；

6. 調(diào)入鹽和芝麻香油提味即可出鍋。

食譜| 龍卷風(fēng)中的小貓

白灼菠菜

-材料-

菠菜1把

香油1勺、鹽1匙

素蠔油適量

-做法-

1. 菠菜去根，摘洗干凈；

2. 鍋中水燒開，加入和鹽；

3. 放入菠菜煮三分鐘撈出，倒上香油和素蠔油拌勻開吃。

食譜| 小耿媽媽

菠菜炒腐竹

-材料-

菠菜300克、腐竹2根

胡蘿卜半根、鹽少許

-做法-

1. 腐竹加溫水泡發(fā)；

2. 胡蘿卜去皮切片，菠菜切段；

3. 水燒開，加少許的鹽，汆燙腐竹十幾秒撈出；

4. 再將菠菜汆燙變色撈出過涼水瀝干；

5. 熱鍋涼油，煸炒胡蘿卜十幾秒，胡蘿卜變軟就可以；

6. 加入腐竹，菠菜，少許的鹽；

7. 中火翻炒一兩分鐘就可以；

食譜| 梟笑

菠菜拌花生

-材料-

菠菜260克、花生米1小碗

紅辣椒1個(gè)、香油1克

食鹽、生抽適量

生姜、芝麻油適量

-做法-

1. 將菠菜去根，洗凈切三段，之后焯水備用；

2. 生姜切碎，辣椒洗干凈切段，放入小碗中，加入生抽，鹽攪拌均勻；

3. 花生米洗干凈后炒熟；

4. 加入炒熟的花生米，淋上調(diào)味汁，滴入芝麻油，拌均勻即可；

5. 裝入小碗中，倒扣在盤子里，做個(gè)造型～

6. 快手涼拌菜，春天的味道。

食譜| 輕食減肥食堂

麻醬拌堅(jiān)果菠菜

-材料-

菠菜250克、胡蘿卜100g

核桃4個(gè)、鹽2g、生抽5g

醋5g、香油2g、芝麻醬10g

-做法-

1. 鍋加水，水開后放一小勺鹽；

2. 放入核桃仁，煮8分鐘撈出備用；

3. 撈出核桃后，下入胡蘿卜絲；

4. 接著下入菠菜焯水撈出備用；

5. 菠菜攥去水分，和核桃仁一起放入盤中；

6. 用醋5g，生抽5g，鹽2g,香油2g調(diào)汁,澆到菜上拌勻'’

7. 芝麻醬澆到拌好的菜上就完成了。

食譜| 海霞的廚房

涼拌菠菜粉絲

-材料-

菠菜1小把、干粉絲1把

生姜小塊、干辣椒1個(gè)

花椒、蔬果粉適量

鹽1勺、香醋1勺

生抽2勺、素蠔油1勺

-做法-

1. 菠菜清洗干凈，生姜切碎；

2. 粉絲涼水下鍋，水開之后煮三分鐘左右撈出瀝干水分；

3. 菠菜水開焯水不超過一分鐘，撈出過涼水瀝干水分；

4. 過完涼水瀝干水分的菠菜和粉絲切一下放進(jìn)大碗里，加入鹽，蔬果粉，素蠔油，生抽，陳醋；

5. 熱鍋入油，將生姜、干辣椒、花椒爆香；

6. 把燒好的辣椒花椒油放進(jìn)菜里面攪拌均勻即可。

食譜| 尖尖實(shí)驗(yàn)室

蟹味菇炒菠菜

-材料-

菠菜200克

蟹味菇100克

油、生姜適量

鹽、蔬果粉適量

-做法-

1. 菠菜洗凈切成小段焯水備用；

2. 蟹味菇摘成小朵，生姜切碎；

3. 熱鍋冷油，加入生姜炒出香味；

4. 加入菠菜翻炒幾下；

5. 加入蟹味菇，將兩種食材一起炒熟；

6. 最后加點(diǎn)鹽和蔬果粉調(diào)味炒勻出鍋即可。

食譜| 尖尖實(shí)驗(yàn)室

菠菜炒山藥

-材料-

菠菜150克、山藥200克

姜末、鹽、五行鮮蔬粉適量

-做法-

1. 山藥去皮洗凈切成小條；

2. 菠菜去根洗凈切成小段焯水備用；

3. 熱鍋冷油，加入姜末炒出香味；

4. 加入山藥，分次加一些清水，將山藥炒至斷生；

5. 加入菠菜，將鍋中食材炒熟；

6. 最后加鹽和鮮蔬粉調(diào)味，翻炒均勻即可。

食譜| 妞妞媽美食

玉米面菠菜菜團(tuán)

-材料-

菠菜500g，普通面粉165g

玉米面粉165g，食用堿3g

-做法-

1. 菠菜清凈焯水，控一下水分剁碎；

2. 剁好的菠菜放在盆里，加入食用堿攪拌均勻；

3. 加入普通面粉和玉米面粉混合均勻；

4. 用手來回搓一下，直到面粉和菠菜完全融合；

5. 捏好的菜團(tuán)放在篦子上，蒸鍋內(nèi)放水燒開，再放入有菜團(tuán)的篦子再次燒開，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘關(guān)火；

6. 蒸好的菜團(tuán)取出，根據(jù)自己的口味調(diào)個(gè)蘸汁就可以開吃啦！

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