塑料袋，保鮮膜，一次性餐盒，在我們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見(jiàn)，給我們帶來(lái)了很多便利。

但大家對(duì)這些塑料制品的疑問(wèn)也很多：它們會(huì)不會(huì)釋放有害物質(zhì)？能不能裝燙的食物？可不可以用微波爐加熱？

如果有疑問(wèn)，別急，今天我們就聊聊保鮮膜該如何正確使用。

保鮮膜能不能進(jìn)微波爐？

對(duì)于保鮮膜進(jìn)微波爐，有人說(shuō)行，有人說(shuō)不行。其實(shí)，大家擔(dān)心的點(diǎn)在于，保鮮膜這類(lèi)食品包裝，是否會(huì)有有害物質(zhì)在加熱過(guò)程中釋放。

目前，科學(xué)家已在食品包裝材料上發(fā)現(xiàn)了4000多種化學(xué)品，如鄰苯二甲酸鹽、雙酚類(lèi)等增塑劑，有些保險(xiǎn)膜在制作過(guò)程中，也會(huì)加入大量增塑劑[1，2]。食品包裝如果使用不當(dāng)，比如不能加熱的保鮮膜被加熱了，其健康隱患可能是致命的[2]。

舉例來(lái)說(shuō)，已有不少研究證實(shí)，食品包裝使用不當(dāng)會(huì)增加心血管風(fēng)險(xiǎn)和心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)。既往有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人們暴露于增塑劑，心功能不全的風(fēng)險(xiǎn)將增高[1]。

近期也有研究顯示，人們暴露于鄰苯二甲酸鹽會(huì)增加全因死亡和心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)，特別是暴露于食品接觸材料中的鄰苯二甲酸鹽與心血管死亡密切相關(guān)[3]。

那是不是所有食品保鮮膜都不能使用、不能加熱呢？也并非如此。

目前，市面上的保鮮膜一般可分為三類(lèi)：聚氯乙烯（PVC）、聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）。三種保鮮膜的特點(diǎn)及適用范圍均有不同，并非所有保鮮膜都可以用來(lái)存放熟食或加熱。

聚氯乙烯保鮮膜（PVC）

在食品工業(yè)中，硬質(zhì)PVC常作為藥品、糖果的吸塑包裝。它的優(yōu)點(diǎn)是耐腐蝕、耐磨、絕緣性能好，成本還低。缺點(diǎn)是會(huì)發(fā)生光氧化，需加入「塑化劑」來(lái)提高其光穩(wěn)定性。

很多國(guó)家對(duì)「塑化劑」的使用都采取了相應(yīng)的限制措施?！杆芑瘎箤?duì)兒童的健康影響更大，歐盟已經(jīng)禁止在某些兒童用品中使用PVC。

PVC保鮮膜在高溫下會(huì)釋放出增塑劑，因此不能包裝肉類(lèi)、熟食、油脂等，不能高溫使用，只用來(lái)裝蔬菜水果時(shí)，不用過(guò)度擔(dān)憂。

不過(guò)，需要注意提防一些路邊攤、燒烤店等使用的保鮮膜或塑料袋，這些大多是PVC材質(zhì)，且可能存在質(zhì)量問(wèn)題。

聚乙烯保鮮膜（PE）

聚乙烯被廣泛用來(lái)制造塑料袋、保鮮膜、容器、玩具等物品。這是市面上最常見(jiàn)的保鮮膜?？梢杂脕?lái)封一封蔬菜、水果、剩飯剩菜。

PE保鮮膜安全系數(shù)較高，應(yīng)用限制較少，具有較好的透水性和透氣性，但耐溫性較差，加熱易變形。

聚偏二氯乙烯保鮮膜（PVDC）

隨著技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在還有如聚偏二氯乙烯保鮮膜（PVDC），這類(lèi)保鮮膜具有很強(qiáng)的耐化學(xué)性，對(duì)水、很多氣體和油類(lèi)具有較好的隔離性能，但透氣性、透水性較差。

它可用于一些熟食、肉類(lèi)等產(chǎn)品的包裝，一般可耐受140-180℃溫度，放在微波爐里加熱也沒(méi)問(wèn)題。

怎么選保鮮膜，

分辨材質(zhì)？

我們?cè)谌粘Ｊ褂帽ｕr膜時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意所購(gòu)買(mǎi)的是哪種類(lèi)型的保鮮膜，務(wù)必通過(guò)正規(guī)途徑采購(gòu)，根據(jù)規(guī)范進(jìn)行使用。在選購(gòu)時(shí)，可以注意以下幾點(diǎn)來(lái)分辨材質(zhì)：

01

看保鮮膜的外包裝

包裝上標(biāo)注PE或PVDC的保鮮膜，可放心使用。如果標(biāo)注的是PVC，或者干脆沒(méi)有標(biāo)注材質(zhì)，盡量不用。

02

看保鮮膜整體的顏色

整卷顏色泛黃的為PVC材質(zhì)，白色的為PE材質(zhì)，應(yīng)該選擇白色。

03

摸一摸粘手嗎

PVC膜含增塑劑，通透性好，揉搓后容易粘在手上。PE膜的黏性和通透性較差，用手揉搓幾下后容易打開(kāi)。

04

測(cè)一測(cè)是否容易燃燒如果購(gòu)買(mǎi)了沒(méi)有注明成分的保鮮膜，或不放心產(chǎn)品質(zhì)量，可通過(guò)火燒驗(yàn)證。PE膜點(diǎn)燃后火焰是黃色的，燃燒得很迅速，有蠟燭燃燒的味道和滴油的現(xiàn)象。PVC膜火燒時(shí)，火焰會(huì)發(fā)黑、冒黑煙、有刺鼻氣味，離開(kāi)火源后會(huì)自動(dòng)熄滅。

怎么用好保鮮膜，

安全健康？

可能有人看到這里，開(kāi)始害怕起來(lái)，保鮮膜使用不當(dāng)真有害健康，那我干脆不用了！

這倒也大可不必。注意以下幾個(gè)生活中容易被忽略的細(xì)節(jié)，保鮮膜和其他塑料制品，還是我們生活中的好幫手。

01熟食保鮮膜，回家及時(shí)去掉

PVC保鮮膜不可包裝肉類(lèi)、熟食、油脂，而你無(wú)法確認(rèn)商家使用的是哪種類(lèi)型的保鮮膜，因此建議買(mǎi)回來(lái)后及時(shí)更換包裝。

02根據(jù)實(shí)際需求，選擇合適的保鮮膜比如，PVDC保鮮膜雖然性能很好，但如果用來(lái)保存生鮮食品，其保水性和透氣性不如PE保鮮膜，所以不適合。而在進(jìn)行加熱時(shí)，應(yīng)該選擇PVDC保鮮膜。

03微波加熱時(shí)，盡量不要使用塑料容器微波爐加熱使用保鮮膜時(shí)，留意加熱方式、最高耐熱溫度。且保鮮膜最好不要直接接觸食物，加熱時(shí)可用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔，便于水分蒸發(fā)，防止因氣體膨脹而使保鮮膜爆破。微波爐加熱時(shí)，最好不要使用塑料容器盛裝食物，防止容器中增塑劑溶出。

參考文獻(xiàn)：

[1]Bonaccio M, et al. Eur Heart J. 2022; 43(3): 213-224.

[2]李洋. 農(nóng)家參謀. 2016, (06): 33.

[3]Trasande L, et al. Environ Pollut. 2022; 292(Pt A): 118021. 

[4] 《人人都吃過(guò)的這種食物，會(huì)使心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)升高65%！》醫(yī)學(xué)界心血管頻道