糖醋味是中餐的一種味型，在各大菜系中都有它的身影，比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋魚等，當(dāng)然素菜也有糖醋味的，比如糖醋藕丁、糖醋豆腐等。糖醋菜的特點是甜酸適度、質(zhì)地嫩脆、清香爽口，受到人們的喜愛。

做糖醋菜除了味道，顏色也很關(guān)鍵，怎么調(diào)味呢？靠的是一碗糖醋汁。

糖醋汁，并不是把糖、醋放一起攪一攪就行了，要想味道酸甜適中，顏色紅亮，必須有專業(yè)的配方才行。馬上就快要過年了，準(zhǔn)備幾個糖醋菜，一家老小都愛吃。

下面我就把飯店里調(diào)糖醋汁的配方分享給大家，感興趣的朋友快收藏起來，過年過節(jié)用得上。

農(nóng)村的老廚子說，調(diào)糖醋汁很簡單，只要記住黃金比例“12345”就行了，也就是說糖醋汁是用5種調(diào)料混合而成，到底是哪5種呢？大家一起來看看。分享一道好吃的【糖醋排骨】，又紅又香，酸甜可口。

做法

1、準(zhǔn)備500克前排，用刀剁成5厘米長的小段，放入清水中浸泡1小時，中間換一次水，把排骨泡得發(fā)白了，就撈出來沖洗干凈，瀝干水分。

2、鍋里倒入適量油，倒入排骨段，用小火煎一會兒，把表面煎得顏色金黃，放入幾個蔥段、姜片、八角炒香。

3、倒入適量的開水，要沒過排骨，水要一次性加夠，不要二次加水，會影響排骨的口感。加適量食鹽、生抽、老抽、白糖、料酒，攪拌均勻后蓋上蓋子燉20分鐘。

4、調(diào)一碗糖醋汁，小碗里加入1勺淀粉、2勺陳醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，用筷子攪拌均勻，讓淀粉、白糖完全融化。

5、鍋里的湯汁所剩不多后，把排骨盛出來，蔥姜、八角撿出來，倒入碗里的糖醋汁，加入適量食用油，開大火煮至濃稠，倒入煮熟的排骨，快速翻炒半分鐘，繼續(xù)大火收汁，湯汁收干后出鍋，撒上蔥花、白芝麻點綴即可。

6、糖醋排骨就做好了，外面是酸甜口味，里面卻是咸鮮的味道，顏色紅亮，誘人食欲，一上桌保證所有人搶著吃。

【技巧總結(jié)】

糖醋汁是糖醋菜的關(guān)鍵，5種調(diào)料各有各的作用，淀粉是增稠的，糖、醋是提味的，番茄醬是增色的，水是調(diào)和的，能更好地混合在一起。糖醋汁中加入適量食用油，上色效果更好，顏色更紅亮。

沒有番茄醬怎么辦？還有一種糖醋汁的調(diào)制方法，很簡單，都是家里有的調(diào)料，比例也是12345，記住就行了。

簡單版糖醋汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺陳醋、5勺清水，攪拌均勻即可。

味道也還不錯，但顏色比番茄醬版的糖醋汁要差一點。過去做糖醋菜，很多人是不是都憑感覺加調(diào)料？知道比例后就不用愁，以后做糖醋菜，就記住這2個糖醋汁的配方，保證做什么糖醋菜都好吃。