進(jìn)入3月后，這8種“地下寶”記得要嘗嘗，才會不辜負(fù)春天好時(shí)光。今天是3月1日，是進(jìn)入3月的第一天。進(jìn)入3月后，我們這里的氣溫一直持續(xù)上升，能讓人真真切切地感受到春天的溫暖舒適。溫暖的氣溫，讓很多的野菜開始生長出來，其中有地皮菜，蕨菜，魚腥草等多種“地上鮮”。3月份正是吃些“地上鮮”的好季節(jié)，錯過了這個(gè)季節(jié)，就要等一年。今天我來分享3月份上市的這8種“地上鮮”，看看你都吃過幾種呢？
一、地皮菜
地皮菜也叫地軟菜，地皮菜的顏色是深綠色和深褐色兩種，地皮菜非常薄，有點(diǎn)像木耳一樣。地皮菜是下雨天后，土地表面生長出的一種食用菌。進(jìn)入3月后，氣溫上升，碰到下雨后，土地表面就會長出的深褐色的地皮菜。地皮菜可以用來炒菜，或是和豬肉一起做餡料包包子食用。
地皮菜
地皮菜炒雞蛋的做法：
1、地皮菜放入清水洗凈控干水分，生姜洗凈切絲備用。
2、往碗里打入4個(gè)雞蛋液，加入胡椒粉攪拌均勻備用。
3、鍋里倒入食用油，油熱下入雞蛋液，翻炒至成絮狀裝入盤里。
4、鍋里倒入食用油，油熱下入生姜，地皮菜翻炒均勻，加入雞蛋碎，加入食鹽，生抽，胡椒粉翻炒至熟裝入盤里。
地皮菜炒雞蛋
二、薺菜
薺菜是春天最好的野菜之一，薺菜的顏色是深綠色和深褐色兩種。薺菜是冬天和春天的野菜之一。在北方，進(jìn)入3月后，也是吃薺菜的好時(shí)機(jī)，過了3月后，薺菜就長老，開花了。薺菜有種特殊的氣味，最適合用來炒菜，或是和豬肉一起做餡料，包餃子食用。
薺菜
薺菜餃子的做法：
1、去掉薺菜的黃葉子，用清水洗凈控干水分。
2、鍋里倒入食用的清水煮開，下入薺菜焯水30秒鐘撈出裝盤放涼。
3、豬肉去皮洗凈，切成小塊，放入絞肉機(jī)里絞成肉末，薺菜切碎放入豬肉里，加入生抽，食鹽，胡椒粉拌勻。
4、用餃子皮包入薺菜肉餡，包成餃子，放入沸水里煮熟撈出裝碗即可。
薺菜餃子
三、蕨菜
蕨菜是現(xiàn)在大量上市的野菜之一。進(jìn)入3月份后，氣溫持續(xù)上升，很多蕨菜就開始生長出來了。蕨菜是生長在大山深處的野菜，顏色是深綠色和紫褐色，蕨菜的表面上有很多小絨毛。蕨菜是很多人愛吃的野菜，蕨菜焯水后，可以用來涼拌，或是炒肉食用都非常好吃。3月份是最適合吃蕨菜的季節(jié)，對于愛吃蕨菜的朋友，可以適量買些回來嘗嘗鮮。
蕨菜
蕨菜炒肉的做法：
1、將蕨菜放入清水洗凈，放入沸水里焯水1分鐘撈出切成小段。
2、五花肉洗凈切薄片，青紅椒洗凈切成小段，生姜洗凈切薄片備用。
3、鍋里倒入食用油，油熱下入五花肉翻炒出油，加入辣椒，生姜翻炒均勻，加入蕨菜翻炒幾下，加入生抽，食鹽翻炒至熟裝盤即可。
蕨菜炒肉
涼拌蕨菜的做法：
1、將蕨菜放入清水洗凈，大蒜去皮洗凈切末備用。
2、鍋里倒入清水煮開，下入蕨菜焯水1分鐘撈出裝盤。
3、往蕨菜加入食鹽，生抽，香醋，香油拌勻裝入盤里，加入大蒜拌勻即可。
涼拌蕨菜
四、魚腥草
魚腥草是現(xiàn)在陸續(xù)上市的野菜之一。魚腥草的葉子正面是深綠色，反面是紫紅色，根部是白色。魚腥草的氣味有點(diǎn)像魚的腥味，因此導(dǎo)致很多人都不喜歡吃魚腥草。魚腥草是很多四川人愛吃的野菜之一。進(jìn)入3月份后，是魚腥草最為鮮嫩可口的時(shí)候，對于愛吃魚腥草的朋友，可以去超市買些回來嘗嘗鮮。
魚腥草
涼拌魚腥草的做法：
1、將魚腥草放入清水洗凈控干水分，切成小段裝入湯盤里。
2、大蒜去皮洗凈切末放入魚腥草里，小米辣洗凈切小圈放入魚腥草里。
3、往魚腥草里，加入食鹽，生抽，香醋，香油拌勻裝入盤即可。
涼拌魚腥草
五、鼠曲草
鼠曲草的別名叫清明菜，鼠曲草的葉子是深綠色，開的黃色小花，整株鼠曲草表面上都有很多白色的小絨毛。進(jìn)入3月份后，很多鼠曲草都生長出來了，可以采摘些回來做成清明粑食用。清明粑有甜味和咸味兩種口味。
鼠曲草
清明粑的做法：
1、鼠曲草放入清水里洗凈，放入沸水里焯水1分鐘后撈出。
2、將鼠曲草放入破壁機(jī)里，打成汁水倒入湯盤里，加入糯米粉和大米粉拌勻，揉成面團(tuán)，揉成長條，切成小劑子。
3、將小劑子用搟面杖搟平，包入紅豆沙白糖餡料，包成圓形按扁，放入蒸籠里蒸熟，再放入油鍋里煎至兩面金黃裝盤即可。
清明粑
六、茵陳
茵陳的別名也叫白蒿。茵陳的葉子細(xì)小，顏色深綠色，整株茵陳上有很多白色小絨毛。進(jìn)入3月份后，很多茵陳就生長出來了，過了3月后，茵陳就長老了。民間有句俗語說：三月茵陳四月蒿，五月六月當(dāng)材燒。說明3月份的茵陳是最為鮮嫩可口，可以用來蒸熟食用，或是泡茶喝。
茵陳
粉蒸茵陳的做法：
1、將茵陳放入清水洗凈，控干水分備用。
2、大蒜去皮洗凈切末放入碗里，辣椒和小蔥洗凈切段。
3、往茵陳里加入面粉，食鹽拌勻放入蒸籠里，隔水大火蒸熟端出來，放入辣椒，香菜，大蒜，澆上熱油激發(fā)出香味。
粉蒸茵陳
七、小根蒜
小根蒜的葉子是深綠色，根部是白色。小根蒜如它的名字一樣，長得像蒜苗一樣。小根蒜氣味特殊，可以用來炒菜，或是炒肉，炒蛋食用。進(jìn)入3月份后，很多小根蒜就都長出來了，也非常鮮嫩。對于想吃小根蒜朋友，可以采摘些回來嘗嘗鮮。
小根蒜
小根蒜炒肉的做法：
1、將小根蒜放入清水洗凈，切成小段裝入盤里。
2、瘦肉洗凈切小塊，放入湯盤里，加入生抽，淀粉拌勻腌制15分鐘。
3、鍋里倒入食用油，油熱下入瘦肉翻炒至變色，加入小根蒜翻炒均勻，加入食鹽，生抽，胡椒粉翻炒至熟裝盤即可。
小根蒜炒肉
八、草頭
草頭是很多江浙滬等地人愛吃的野菜。草頭的顏色是深綠色，葉子上有三瓣。進(jìn)入3月份后，草頭最為鮮嫩可口，最適合用來炒菜，或是炒肉食用。草頭是春天的野菜之一，過了春季后，草頭就長老，不適合食用了。想嘗鮮的朋友，可以買些草頭回來炒菜食用。
草頭
清炒草頭的做法：
1、將草頭放入清水里洗凈控干水分。
2、大蒜去皮洗凈，切成薄片。
3、鍋里倒入食用油，油熱下入大蒜炒香，加入草頭翻炒均勻，加入食鹽，醬油翻炒至熟裝盤即可。
清炒草頭
總結(jié)
進(jìn)入3月，這8種“地上鮮”記得要嘗嘗，才會不辜負(fù)春天好時(shí)光。以上的8種“地上鮮”是很多人或多或少都吃過的野菜。這8種野菜中的：蕨菜，地皮菜，薺菜都是我們常見的野菜，也是春天里最好的野菜之一。野菜不比家菜，不適合每個(gè)人食用，因此只有少量嘗嘗即可。對于想吃野菜嘗鮮的朋友，可以去超市或是菜市場買些回來嘗嘗鮮哦。最后注意的是，野菜烹飪前需要先焯水來炒，這樣食用比較安全些。@湖北人燕子，歡迎你留言評論或是關(guān)注我，謝謝！
