春天到了吃野菜的季節(jié)，滿(mǎn)山遍野的野菜，今天分享40種野菜大圖，讓大家輕松識(shí)別野菜，讓我們對(duì)野菜有一個(gè)新的認(rèn)知。對(duì)于4月份來(lái)說(shuō)，馬齒莧，竹筍，馬蘭頭，薺菜等野生野菜，已經(jīng)開(kāi)始茁壯生長(zhǎng)。其實(shí)在我們生活中野菜有很多，收集整理了40種野菜，下面我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下吧。

1、馬齒莧

馬齒莧我經(jīng)常吃，可以焯水后炒蒜泥吃，焯水后捏干曬干泡茶喝。還可以包餃子吃

2、柳蒿芽

柳蒿芽在東北比較常見(jiàn)，很多北方人比較喜歡吃一種野菜，這種野生植物一般喜歡生在濕地，比如小河邊。一邊用來(lái)炒肉吃

3、野洋荷

野洋荷也叫洋荷姜養(yǎng)在深山無(wú)人識(shí)的“怪菜”，野洋荷一般都是泡來(lái)吃，鮮炒，放點(diǎn)辣椒一起吃，一種清香的味道，真的是美味，現(xiàn)在很少見(jiàn)了。野菜太多太多了。

4、蕨菜

蕨菜又叫“拳頭菜”，一定要注意，長(zhǎng)成后的蕨菜，葉片已經(jīng)散開(kāi)了就不可以吃了。吃飯的時(shí)候就是這樣萌萌的時(shí)候最好。

5、貓爪子菜

這個(gè)野菜是因?yàn)槠淙~子的外形分三瓣，長(zhǎng)得比較像小貓的爪子，所以得名貓爪子菜。但是這個(gè)野菜的口感還是不錯(cuò)的，一股清新的味道?？梢杂脕?lái)蘸醬或者用來(lái)炒吃或者做拌涼菜。

6、婆婆丁

吃婆婆丁最好的時(shí)候就是春天的季節(jié)，長(zhǎng)得比較嫩，最好是這個(gè)時(shí)間吃。呈蓮座狀，吃的時(shí)候有點(diǎn)苦?？梢杂盟桃槐?，可以減輕苦味。蘸醬、涼拌、做餡、清炒都可以。農(nóng)村比較常見(jiàn)。

7、刺嫩芽

刺嫩芽有的地方也叫龍芽楤木、鵲不踏燈，春季采嫩芽、嫩葉，一般采摘不太容易，常生長(zhǎng)于枝頭。刺嫩牙有刺。刺嫩芽吃法多樣：蘸醬、熗炒、做湯、做餡等。

8、薺薺菜

薺薺菜有人說(shuō)和婆婆丁長(zhǎng)得像，但是有一個(gè)顯著的特點(diǎn)就是葉片上長(zhǎng)滿(mǎn)鋸齒。這就是兩者的區(qū)別。薺薺菜一般我們都會(huì)用糠炒、涼拌、做餡

9、小根蒜

小根蒜也叫大腦瓜。蒜頭較大，莖比較細(xì)而得名。但是辨別小根蒜的方法就是它的莖葉是空心的。一般在農(nóng)村我們用來(lái)腌咸菜或者蘸醬吃。

10、山辣椒秧

山辣椒秧有的地方還叫“棉團(tuán)鐵線(xiàn)蓮”，這種野生菜一般都是生在在山坡或者林地周邊或者灌木叢中。春天的時(shí)候一般我們會(huì)采摘嫩莖葉來(lái)吃。把莖葉用水焯一遍，然后蘸醬吃或者做涼菜都可以。還可以曬成干菜冬天食用。

11、灰菜

灰菜在農(nóng)村滿(mǎn)山遍野，田間地頭很多。小時(shí)候不知道能吃，現(xiàn)在居然比灰菜還出口了。用開(kāi)水焯后可以炒著吃，灰菜包子，也可以拌涼菜，也可腌漬來(lái)吃，“生平藜莧腸，雅不饕肉食?！边@句詩(shī)句，說(shuō)的就是灰菜。

12、苣荬菜

苣荬菜也叫“曲麻菜”在農(nóng)村也是比較常見(jiàn)的野菜之一了，在農(nóng)村田間和山坡上，樹(shù)林中都可以隨處可見(jiàn)。 葉細(xì)長(zhǎng)滿(mǎn)了鋸齒，莖葉折斷就會(huì)有白漿流出來(lái)。一般我們會(huì)蘸醬吃或者炒雞蛋也不錯(cuò)。

13、地皮菜

地皮菜，在有些農(nóng)村也叫地軟菜，地木耳等。一般是下雨過(guò)后，才會(huì)生長(zhǎng)，一般生長(zhǎng)在馬路兩半的草地上。唯一不好弄的就是清洗比較費(fèi)事?？梢猿措u蛋，做湯吃。

14、桃膠

桃膠顧名思義就是桃樹(shù)上流出來(lái)黏黏的液體，這個(gè)東西也可以用來(lái)吃的，成桃膠羹吃

15、金銀花

四月正是金銀花生在季節(jié)，很好辨別，一個(gè)植株上長(zhǎng)有黃色和白色的花。當(dāng)然我們知道金銀花我們一般用來(lái)做茶飲，但是金銀花也可以用來(lái)煲湯，煮粥喝。

16、益母草

益母草又被人們稱(chēng)之為女人草，女人生完小孩后，食用特別的好吃。開(kāi)著淡淡的粉色小花。益母草可以用來(lái)煮雞蛋吃。

17、野韭菜

野韭菜別稱(chēng)山韭、起陽(yáng)草。野韭菜從外表上來(lái)看，和家里種的韭菜很像，但是野生的韭菜比較細(xì)，葉子是細(xì)長(zhǎng)的，不像家里的韭菜葉子那么寬。野韭菜一般生長(zhǎng)在樹(shù)林子和草叢里。野韭菜炒雞蛋，野韭菜雞蛋餡盒子，韭菜豬肉水餃。野韭菜飄香

18、鼠曲草

鼠曲草有的地方叫水菊、綿絮頭草、金沸草等。鼠曲草雖然名字聽(tīng)起來(lái)不是很舒服，但有很高食用價(jià)值，可以用鼠曲草做成汁液和糯米粉一起用來(lái)和面，做成青團(tuán)。

19、莼菜

莼菜，又名蒪菜、馬蹄菜。一張圖告訴你莼菜的生長(zhǎng)環(huán)境，所以莼菜生長(zhǎng)在江南一帶。怎么吃，我說(shuō)一道菜大家就知道了，西湖莼菜，西湖莼菜牛肉羹。

20、魚(yú)腥草

魚(yú)腥草別名折耳根、豬鼻孔。魚(yú)腥草從三四月開(kāi)始就已經(jīng)開(kāi)始慢慢地生長(zhǎng)，當(dāng)下這個(gè)季節(jié)，正是魚(yú)腥草吃起來(lái)口感還不錯(cuò)的季節(jié)。

魚(yú)腥草的常見(jiàn)美食，涼拌魚(yú)腥草，炒雞蛋，酸辣魚(yú)腥草，還可以炒臘肉，燉排骨湯。

21、槐花

槐花就是槐樹(shù)開(kāi)的花，這個(gè)在我們農(nóng)村也是可以食用的，而且非常的好吃，槐花炒雞蛋，蒸槐花糕，釀槐花酒都非常的不錯(cuò)。

22、構(gòu)樹(shù)穗

構(gòu)樹(shù)穗，到了春天“楮實(shí)子”長(zhǎng)滿(mǎn)了構(gòu)樹(shù)穗，這個(gè)東西渾身都是寶，很多農(nóng)村人就會(huì)摘構(gòu)樹(shù)穗來(lái)做野菜來(lái)吃。把面粉和“構(gòu)樹(shù)穗”攪拌，放一些鹽，然后清蒸非常美味。

23、水芹菜

水芹菜別稱(chēng)水英、刀芹、蜀芹等，就是生在水里一種野生的芹菜，所以稱(chēng)之為水芹菜，可以和肉一起炒著吃非常的美味。

24、香椿

香椿就是椿樹(shù)的嫩芽，營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，正是這個(gè)季節(jié)最美味的野菜之一。可以涼拌香椿、香椿炒雞蛋，還可以炒肉吃。

25、棠梨花

春天的這個(gè)季節(jié)，踏春的同時(shí)在順便采摘點(diǎn)棠梨花，真的美味不可多得啊。

26、沖（chòng）菜

沖菜就是還沒(méi)有開(kāi)花的油菜花，那味道老刺激了，讓人直流眼淚，所以得其名沖菜。不過(guò)營(yíng)養(yǎng)

27、沙松尖

沙松尖就是沙松樹(shù)的嫩嫩的葉尖，采摘可以涼拌沙松尖，一股淡淡的清香味。

28、苦刺花

苦刺花也叫白刺花，可以用來(lái)煲茶喝還可以用水燙一下涼拌、炒雞蛋、炒臘肉等，別具一番風(fēng)味。

29、野筍

春天這個(gè)季節(jié)，野筍遍地都是，正吃食用野筍最佳的時(shí)候，可以炒肉，腌制咸菜都可以

30、榆錢(qián)錢(qián)

榆樹(shù)錢(qián)小時(shí)候經(jīng)?？谧斐?，吃到嘴里微甜，一定是剛剛開(kāi)的時(shí)候，食用最佳，也可以用來(lái)榆錢(qián)拌白糖吃或者做煎餅，和面粉和在一起蒸著吃。

31、鵝腸草

鵝腸草喜濕潤(rùn)的環(huán)境，一般生長(zhǎng)在小河邊。野草鵝兒腸也是一道美食。

鵝腸草可以清炒，涼拌，或者榨汁做鵝兒腸饅頭，一股淡淡清香味。

32、枸杞菜

枸杞菜也叫地地菜，枸杞頭。枸杞菜是春天比較應(yīng)急的野菜美食。味苦但是可以明目?？梢猿慈獬曰蛘哽覝?。

33、野豌豆

在農(nóng)村比較常見(jiàn)的野菜，在春天這個(gè)季節(jié)嫩芽及根可以生吃，煮熟后味道更好

34、冬寒菜

冬寒菜還叫做葵菜，一般生長(zhǎng)在渠溝或者山坡的草叢中。營(yíng)養(yǎng)豐富，非常的爽口，可以炒著吃，涼拌，煲湯都可以。

35、紫蘇

紫蘇的葉子比較特別，顏色是呈現(xiàn)深紫色，紫蘇的葉可以用來(lái)食用，可以用來(lái)做咸菜，或者煲魚(yú)煮湯或是包肉吃。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

36、花椒芽

花椒樹(shù)為小喬木，花椒芽就是春天花椒樹(shù)上冒出來(lái)的嫩芽。花椒芽脆嫩可口，可以用來(lái)清炒、涼拌、涮火鍋，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

37、荷花

荷花很多人都用來(lái)觀賞，也知道蓮藕可以用來(lái)食用，但是荷花除了觀賞特別的漂亮以外，荷花非常好看，還可以用來(lái)做菜吃。荷花可以和面粉活在一起，用油炸了吃。

38、猴腿菜

猴腿菜是蕨菜的一種，猴腿菜長(zhǎng)于山野中，有綠色和紫色兩種。春季正是吃猴腿菜的季節(jié)，可以用來(lái)晾干菜吃，也可以做涼菜、煲湯、做餡包餃子包子亦可以肉絲炒食等多種做法。

39、薄荷

薄荷的葉子小小的橢圓形狀，深綠色，薄荷的味道非常的清新，一般我們口嚼薄荷可以清新口氣。當(dāng)然薄荷也可以煲湯或者煲粥喝，也可以做薄荷糖吃。

40、掃帚菜

農(nóng)村老家隨處可見(jiàn)的掃帚菜，掃帚菜的葉子很特別，青綠色的葉子細(xì)細(xì)的長(zhǎng)長(zhǎng)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的野菜，食用嫩莖葉，可以蒸面食吃、清炒、涼拌都可以。

有些野菜不要亂采摘，很多的野菜都是藥食兩用的野菜，食用之前要慎重，不是每個(gè)人都適合。野菜不同于種植的菜。對(duì)于不認(rèn)識(shí)的或是拿不準(zhǔn)的野菜不要采摘和食用！