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《1》 下午照例是我看留言的時(shí)間。 每篇文章底下的留言，都會(huì)選擇在這時(shí)候來看。 無論長(zhǎng)的短的，都會(huì)看，并且，大多數(shù)都會(huì)回復(fù)。 有一些有趣，有一些無聊，有一些，令人深思。 今天的一條留言，就讓我呆怔了半晌，還回不過神來。 留言的內(nèi)容是： 既然大紅袍、鐵觀音都是烏龍茶，那么烏龍茶，到底是紅茶還是綠茶？ 這是一個(gè)對(duì)于我們團(tuán)隊(duì)的所有成員而言，極為簡(jiǎn)單的問題，也是不需要知道答案的問題。 是入門培訓(xùn)的第一課。 然而，時(shí)至今日，仍然有許多的茶友，是分不清六大茶類的，也是鬧不明白六大茶類當(dāng)中的各種名茶之間的關(guān)系的。 真是令人感慨。 想起昨天，跟李麻花王小團(tuán)聊六大茶類里的趣事，聊了一個(gè)中午。 是邊吃飯邊聊的。 最后李麻花不小心吃撐了——整盤椒鹽龍頭魚被她承包了。 我們聊到了紅茶里的趣事，斯里蘭卡小開家的紅茶山，是家族企業(yè)里最不受重視的一部分；還聊到了閩北烏龍飄洋過海去凍頂山，終究又再次回到福建落葉歸根.... 其實(shí)，六大茶類，說起來簡(jiǎn)單，其實(shí)其中的彎彎繞繞，還是有許多茶友弄不清楚的，甚至，有許多不愛學(xué)習(xí)不愛鉆研的茶掌柜，也是模棱兩可的。 還是有必要，再花一些時(shí)間來分說分說的。
《2》 六大茶類，是按顏色來區(qū)分，把當(dāng)下茶界的茶葉，分為六大種類的一種分類方式。 六大茶類分別是：紅茶，綠茶，黃茶，白茶，黑茶，青茶。 花團(tuán)錦簇一片。 六大茶類里，每一個(gè)茶葉種類，都有其代表茶。 紅茶的代表，是金駿眉，正山小種，滇紅，祁紅.... 綠茶的代表，是西湖龍井，碧螺春，黃山毛峰，都勻毛尖，恩施玉露..... 黃茶的代表，是溫州黃湯。 白茶的代表，是福鼎白茶。 黑茶的代表，是六堡茶、安化黑茶。 青茶的代表，是烏龍茶。 寫到這里，有看官會(huì)問了，咦，怎么沒有普洱茶？ 普洱茶，是以地名命名的，初時(shí)是產(chǎn)自普洱行政區(qū)劃地界的茶，統(tǒng)稱普洱茶。后延伸到全云南省出的茶，只要按（炒青，揉捻，干燥）這個(gè)綠茶工藝制作的，都統(tǒng)稱普洱茶。 再后來，普洱茶又引進(jìn)了黑茶的工藝，渥堆發(fā)酵，做出來的茶稱為“熟普”。 故，現(xiàn)在的普洱茶，如果要按六大茶類的分類標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分的話，生普屬于綠茶，而熟普，則屬于黑茶。 真真是茶界一個(gè)神奇的存在。
《3》 前文提到了，青茶的代表，是烏龍茶。 那么，在烏龍茶這個(gè)大類里，又包含哪些茶葉品類呢？ 太多了。 按地域來分，可以分為閩北烏龍，臺(tái)灣烏龍，閩南烏龍，閩西烏龍，廣東烏龍。 這五個(gè)烏龍茶產(chǎn)區(qū)，同根同源，原本，就系出同門，把它們的親緣關(guān)系縷清楚，其實(shí)就弄懂了近現(xiàn)代的半部茶葉史詩。 最早，在明朝的時(shí)候，武夷山是皇家御茶園的所在地。 在九曲溪的四曲之畔，有朱明皇室的御用茶園。 那時(shí)候，天下的好茶，盡集于武夷。外省人士，皆以尋武夷訪名茶為要事。 有一位臺(tái)灣人，姓林（福建人姓林的太多了），彼時(shí)到天心永樂禪寺作客，方丈送了一批茶樹苗給他。 帶回臺(tái)灣后，種在了凍頂山，起名“凍頂烏龍”，成就了著名的臺(tái)灣烏龍茶一脈。 過了若干年，經(jīng)過幾代改良的臺(tái)灣烏龍，再一次飄洋過海，來到了閩南。 并迅速壯大規(guī)模，形成了后來一統(tǒng)江山的“鐵觀音”茶系。 閩南烏龍，因此而風(fēng)靡一時(shí)。 而在更早一些的時(shí)候，大約是宋朝，北苑的皇家御茶園里，遠(yuǎn)嫁了一批茶苗去廣東，它們落戶鳳凰山，形成了現(xiàn)如今僻安一隅的鳳凰單樅茶系。 它們因世居廣東，遂得名，廣東烏龍。
《4》 現(xiàn)在大家知道了，六大茶類里，青茶就指烏龍茶。 而烏龍茶分為閩北，閩西，閩南，臺(tái)灣與廣東五系。 那么，本文開頭茶友提及的大紅袍，鐵觀音，跟這些烏龍茶又有什么關(guān)系呢？ 大紅袍，就是閩北烏龍里的一種，是最早的武夷巖茶里的茶王。 是皇家最拿得出手的一款茶禮。 而鐵觀音，是閩南烏龍里的杰出代表。 曾經(jīng)在上世紀(jì)九十年代以及本世紀(jì)初期，一統(tǒng)茶界江山，成為大江南北茶桌上，最受歡迎的一款茶、見面率最高的一款茶。 大紅袍與鐵觀音，一個(gè)是古代的茶王，一個(gè)是現(xiàn)代的茶王，隔著幾百年的時(shí)空，它們先后成為了茶界的標(biāo)桿與達(dá)官貴人的擁躉。 風(fēng)光無二。 但它們卻是兩種不同的茶樹——雖然同為烏龍茶一系，但茶樹品種卻是完全不一樣的，實(shí)實(shí)在在是兩種茶。 烏龍茶系是一個(gè)很大的類，多年來，烏龍茶樹得各種雜交，已經(jīng)繁殖出極多極廣的家族成員出來。 現(xiàn)如今那些在市場(chǎng)上能喝得到、聽得到名字的茶，大多數(shù)，都是烏龍茶。 水仙，肉桂，大紅袍，鐵觀音，黃觀音，鐵羅漢，金觀音，金牡丹，春蘭，金萱，丹桂，黃旦...... 可以說，烏龍茶家族動(dòng)一動(dòng)，半壁茶江山都要抖一抖。
《5》 現(xiàn)在可以回答給我留言的這位茶友的問題了： 大紅袍和鐵觀音都是烏龍茶，而烏龍茶，既不是紅茶也不是綠茶，它是青茶。 大紅袍的茶湯看上去像紅色，但實(shí)際是橙色，跟紅茶，扯不上關(guān)系。 鐵觀音的茶湯，看上去是黃綠色，但跟綠茶，也扯不上關(guān)系。 并不是紅色的茶湯就是紅茶，也并不是黃綠色的茶湯就是綠茶。 春壽眉的茶湯也是黃綠色的，但它卻是白茶。 可見，六大茶類的劃分，雖然是按顏色，但并不單純是按茶湯的顏色，還要結(jié)合茶樹和茶葉的顏色，綜合而定。 否則，紅茶在國(guó)外叫做black tea，又該怎么解？ ▼ 特別提醒： 小陳茶事的第三家線下店已經(jīng)開始正式投入運(yùn)營(yíng)了，想要蒞臨現(xiàn)場(chǎng)品鑒喝茶的茶友，可以微信提前聯(lián)系客服微信（taimumagu），因?yàn)椴栌驯姸?，?qǐng)有過去的茶友給客服留言。 ▼ 小陳茶事第三家線下店（福州）地址：
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